3 recetas de sopas a base de vegetales

Sopa de arvejas en caldo de cúrcuma, de vegetales verdes y de zanahoria, repollo y apio.

Recetas de sopas a base de vegetales

— Stephan Kaps / EyeEm / Getty Images

De vez en cuando el cuerpo nos pide una dieta sana y más liviana. Las sopas a base de vegetales son ideales porque promueven la buena digestión y a la vez aportan vitaminas y minerales que fortalecen nuestro sistema inmunológico. A diferencia de los jugos, las sopas conservan la fibra de los vegetales, lo que permite que nos sintamos lleno por más tiempo.

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Hay muchas maneras de experimentar con las sopas para no aburrirse. Se pueden servir estilo rústico o licuar para obtener una sopa cremosa. También, se pueden combinar con diferentes hierbas y especias para darles diferentes sabores y colores.

Hay ciertos vegetales, hierbas y especias que contienen propiedades depurativas que debes considerar al preparar tus sopas de vegetales. Entre ellos están el apio, el perejil, el repollo, el jengibre y la cúrcuma (una especia que no solo es medicinal, sino que también le dará un color hermoso a tus sopas).

Comparto contigo tres sopas de vegetales que puedes preparar fácilmente.

Sopa de arvejas en caldo de cúrcuma

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de arvejas o chícharos amarillos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 pulgada de jengibre triturado finamente
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 4 tazas de agua o caldo de vegetales bajo en sodio

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego mediano. Agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino. Sofríe por 2 o 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.

2. Coloca las arvejas en un colador, lávalas bien y agrégalas a la olla, seguido de inmediato por el agua o caldo de vegetales. Revuelve bien y cocina a fuego alto. Deja que el caldo hierva y baja el fuego a mediano-bajo. Déjalo cocinar por unos 30 minutos.

3. Cuando las arvejas estén suaves, agrégale la sal. Revuelve bien y ajusta la sal de ser necesario. Apaga el fuego y usando una licuadora de mano haz la sopa un puré.

4. Agrégale el cilantro, revuelve y sirve de inmediato.

Sopa de vegetales verdes

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de jengibre triturado finamente
  • 1 libra de espinaca limpia
  • 2 manojos de col rizada cortada, limpia y sin tallos
  • El jugo de un limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

1. En una olla grande calienta el aceite de coco a fuego mediano-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe por 5 minutos.

2. Agrega las hojas de espinaca y de col rizada. Sazona con sal, revuelve y tapa la olla. Cuando las hojas estén suaves agrega el caldo. Cocina a fuego alto hasta que hierva y luego baja a fuego mediano. Cocina por 15 minutos y apaga el fuego.

3. Bate la sopa con una licuadora de mano para obtener un puré fino. Pruébalo y ajusta la sal de ser necesario. Rocía con el jugo de limón y sirve de inmediato.

Sopa de zanahorias, repollo y apio en caldo de pollo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 5 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
  • 1 repollo (de 2 o 3 libras) picado finamente
  • 4 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 4 ramas de apio picadas finamente
  • 4 tomates cortados en cubitos
  • ⅓ taza de perejil picado finamente
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, coloca todos los vegetales. Agrega el caldo de pollo o vegetales (también puedes usar agua) y la sal.

2. Cocina a fuego alto hasta alcanzar el punto de ebullición. Disminuye la intensidad del fuego a mediano y cocina la sopa por 30 minutos más.

3. Agrégale el perejil y ajusta la sal de ser necesario. Sirve de inmediato.

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