Saquitos de carne de cerdo con chipotle y salsa de crema picante

Receta del chef ejecutivo de Goya, Fernando Desa.

Saquitos de carne de cerdo con chipotle y salsa de crema picante

— Goya Foods

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el cerdo desmenuzado

  • 3 libras de lomo de cerdo deshuesado
  • 2 cucharadas de adobo con pimienta GOYA® o al gusto
  • 1 taza de kétchup
  • ½ lata de chiles chipotle en salsa de adobo GOYA®
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ cucharada de ajo picado GOYA®
  • 1 cucharada de vinagre blanco GOYA®
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 5 tazas de agua
  • 1 paquete de sazón con cilantro y achiote GOYA®

Reducción

  • 4 onzas de salsa Hoisin
  • 2 onzas de jugo de la cocción de la carne
  • 1 onza de piloncillo GOYA®
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto GOYA®
  • 2 onzas de salsa de soya        
  • 6 onzas de jugo de piña GOYA®
  • 1 sobre de sazón con achiote GOYA®
  • Salsa de crema
  • 1 paquete de sazón con cilantro y achiote GOYA®
  • ½ taza de crema agria
  • ½ cucharada de crema de rocoto GOYA®
  • Una pizca de azúcar
  • 1 paquete de discos GOYA®

PREPARACIÓN

1.     Para la carne de cerdo desmenuzada: combina los ingredientes en una olla y cocínalos durante dos horas hasta que la carne se desmenuce fácilmente y la salsa esté espesa; luego desmenuza la carne con dos tenedores y combínala con la salsa.

2.     Para preparar la salsa: en una sartén pequeña, a fuego medio, añade todos los ingredientes de la reducción. Déjalos hervir y reduce el fuego a bajo. Deja hervir a fuego lento hasta que el jugo se haya reducido y espesado. Retira del fuego y deja enfriar.

3.     Para formar el saquito, coloca un disco sobre la superficie de trabajo; añade una cucharada de relleno en el centro. Trae todos los bordes al centro del disco; con los dedos gira y presiona los bordes para sellar y formar el saquito. Repite con los ingredientes restantes. Luego, fríelos en aceite caliente durante unos 2 minutos, hasta que estén crujientes.

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