Lomo de cerdo argentino con chimichurri

Acompáñalo con papas asadas y espárragos a la parrilla.

Lomo de cerdo argentino con chimichurri

— PorkTeInspira.com

Rinde 6 porciones

Consejos del carnicero: al cortar la carne de cerdo en sentido contrario se obtienen rebanadas con fibras más cortas, lo que resulta en pedazos más tiernos. Para lograr una superficie crujiente en tu asado, asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar el asado y no cubras la carne mientras se cocina.

INGREDIENTES

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1½ libras, sin grasa
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 cucharadas de chalotes picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 10 onzas de espinaca bebé, enjuagada, pero no seca
  • 1 pimiento rojo pequeño, asado, sin semillas y picado (¾ taza)
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de pan rallado sazonado italiano, seco
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta, dividida

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Para el chimichurri

INGREDIENTES

  • 1 taza de perejil de hoja plana fresco, picado en trozos, incluyendo tallos tiernos
  • ¼ taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de pimiento rojo picante molido

PREPARACIÓN

Procesa todos los ingredientes en la licuadora, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados, hasta que logres una consistencia uniforme. Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir y ponlo a un lado (rinde aproximadamente ½ taza de chimichurri).


Para la carne de cerdo

1.     Corta el cerdo estilo mariposa, cortando el lomo de forma longitudinal, hasta llegar a alrededor de un cuarto de pulgada desde la parte inferior. Abre el cerdo y haz un corte a lo largo de cada lado de la carne y abre de nuevo hasta lograr una apertura de aproximadamente 5 pulgadas de ancho.

2.     Calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el chalote y el ajo y cocínalos hasta que el chalote se ablande, durante aproximadamente un minuto. Cocina la espinaca un puñado a la vez, revolviendo y dejando que cada porción se cocine. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que la espinaca se ablande, durante unos tres minutos. Escurre en un colador y deja enfriar hasta que sea más fácil de manipular. Presiona con fuerza sobre la mezcla de espinacas con una cuchara para eliminar el exceso de líquido. Transfiere a un recipiente y agrega el pimiento, el queso, el pan rallado, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Unta el relleno sobre la carne de cerdo. Enrolla la carne a lo largo y ata con hilo de cocina en cruz (o con un hilo dental regular sin cera) en tres o cuatro lugares. Unta la cucharadita de aceite restante y sazona con la sal y la pimienta restante.

3.     Prepara la parrilla al aire libre para la cocción indirecta y directa sobre fuego medio-alto (a una temperatura de alrededor de 400° F). Coloca el lomo sobre la parrilla a fuego directo, con la tapa cerrada, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado, de cinco a siete minutos. Muévelo al calor indirecto y continúa asando en la parrilla, con la tapa cerrada, hasta que la temperatura interna llegue a  145° F (jugoso) o a 160° F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante unos 17 a 22 minutos más. Retira del fuego y deja reposar durante tres minutos.

4.     Retira el hilo. Corta el lomo transversalmente en rodajas de ½ pulgada. Sirve con chimichurri al lado. El chimichurri sobrante lo puedes refrigerar hasta por dos días, en un recipiente con tapa.

Sugerencia para servir

Sirve con rodajas de papas asadas y espárragos a la parrilla.


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