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Pan de jamón venezolano - Receta de Denisse Oller

Pan de jamón venezolano. — Foto: Quentin Curtis Bacon/Courtesy of Pica Pica Maize Kitchen/San Francisco

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza (8 onzas) de leche 2 %, tibia
  • 1 paquete (¼ de onza) de levadura rápida (active dry yeast)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1½ libras de harina de pan
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • ¼ libra (1 barra) de mantequilla, derretida

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Para el relleno

  • 1 libra de jamón de sándwich, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
  • 8 onzas de queso mozarela comercial, cortado en círculos de ¼ pulgada de ancho.
  • 2 onzas de pasas
  • 4 onzas de pimiento morrón, en lascas
  • 5 onzas de aceitunas verdes medianas rellenas de pimentón rojo

Para el glaseado

  • 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua

Equipo especial: Una batidora con aditamento de pan (bread hook)

PREPARACIÓN

1. En el bol metálico de la batidora, coloca la leche tibia, la levadura, el azúcar, y 2 cucharadas de harina. Mezcla y deja reposar hasta que la levadura haga burbujas.

2. Agrega el resto de la harina, sal, huevos batidos y mantequilla. Bate de 5-8 minutos a velocidad mediana hasta que la masa se desprenda de los lados del bol y tenga una forma homogénea.

3. Coloca la masa en un molde de cristal ligeramente engrasado. Cubre con papel plástico y ponlo en un sitio oscuro y a temperatura ambiente, como el horno o el microondas. Deja reposar de 20-30 minutos. La masa crecerá el doble de su tamaño.

4. Desinfla la masa aplastándola con el puño para sacarle el aire. Polvorea con harina la superficie plana donde vas a estirar la masa. Amasa y estira con un rodillo hasta que quede como un rectángulo de un ¼ de pulgada de espesor.

5.  Una vez estirada la masa, coloca las lonjas de jamón por toda la superficie. En el centro del rectángulo, a lo largo, pon los círculos de queso. Rocía las pasas por todo el rectángulo y esparce los trocitos de pimiento por la superficie.

6. En una de las orillas a lo largo, coloca las aceitunas en fila. Enrolla el pan, apretando bien y empezando por las orillas de las aceitunas. Al llegar al otro lado, moja tus dedos ligeramente con agua y unta sobre los extremos para que se selle la masa. Cierra las extremidades de los lados para que el pan esté completamente sellado.

7. Coloca en una bandeja de metal ligeramente aceitada y con un tenedor, haz orificios al pan. Deja reposar unos 10 minutos, coloca en el horno precalentado a 350° F por 20 minutos.

8. Saca del horno, cubre con la mezcla de huevo, vuelve a colocar en el horno y deja cocinar por 20 minutos. Saca y deja reposar 10 minutos más antes de cortar y servir.

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