Chefs latinos en Estados Unidos

Tarta frangipane de higos

Un postre que te hará lucir como todo un chef frente a tus invitados.

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Torta de higos - Receta del Chef Gisele Pérez

Tarta frangipane de higos. — Foto: J.A. Smith Photography

Rinde 2 tartas de 9 a 10 pulgadas cada una

Para la masa

INGREDIENTES

  • ½ libra de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2¾ tazas de harina para todo uso
  • 2 yemas de huevo
  • ¼ taza de crema de leche espesa (heavy cream)
  • 1 cucharadita de vainilla

Nota: Necesitarás una balanza digital de cocina para medir los ingredientes para la crema frangipane.

Vea también: 10 postres latinos para diabéticos.

PREPARACION

1. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2. Agrega las yemas una a una; después agrega la vainilla.

3. Agrega la harina en tres partes y mezcla hasta que quede bien incorporada.

4. Agrega la crema y mezcla.

5. Vierte la masa sobre un pedazo grande de plástico y envuélvela, aplastándola en forma redonda. Luego refrigera la masa por varias horas o hasta el día siguiente.

6. Antes de estirar la masa, retírala del refrigerador y deja que alcance una temperatura ambiente fresca.

7. Divide la masa en dos partes iguales, y estira cada una con la ayuda de un rodillo para formar un círculo aproximadamente de 2 pulgadas mayor que el diámetro del molde, con un espesor de entre 1/8 y ¼ de pulgada. Levanta la masa y cubre con ella un molde desmontable para tartas. Recorta los bordes que sobresalgan del molde.

8. Refrigera de nuevo la masa en el molde por una hora antes de rellenar y hornear la tarta. Este paso permite que descanse la masa, lo que disminuye su encogimiento.

Para la crema frangipane (crema italiana a base de almendras)

INGREDIENTES

  • 1 libra de pasta de almendra
  • 1.5 onzas de azúcar granulada
  • ½ libra de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1.5 onzas de harina

PREPARACION

1. Combina la pasta de almendra, azúcar y mantequilla en el tazón de una mezcladora y bate hasta obtener una mezcla cremosa homogénea.

2. Agrega los huevos uno por uno; raspa los lados del tazón según sea necesario y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Agrega la harina y mezcla hasta que quede bien incorporada.

Puedes preparar la crema frangipane con anticipación y refrigerarla por unos días antes de usarla.

Siguiente: Cómo preparar la tarta. »

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