Sopa de verduras con zanahoria y malanga. — Foto por: Marisa Zanganeh
In English | Rinde 6-8 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de zanahorias peladas y limpias, cortadas en trozos medianos
- 1 puerro limpio, parte blanca solamente, cortado en rebanadas
- 1 malanga pequeña, pelada y en trozos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 chalota pequeña
- 1½ cucharaditas de jengibre rallado
- 1 ramita de tomillo
- 1 varita de canela
- 5¼ tazas (42 onzas) de caldo vegetal caliente
- ½ taza (4 onzas) de jugo de naranja
- 3 onzas de crema mexicana
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PREPARACIÓN
1. Agregue el aceite a una olla caliente. Vierta el puerro, chalota y jengibre y deje cocinar a fuego lento 2-3 minutos. Añada el tomillo, canela, zanahorias y malanga. Revuelva y deje cocinar 3-4 minutos.
2. Vierta el caldo caliente, revuelva y deje hervir. Una vez que hierva remueva la espuma. Baje el fuego a mediano-bajo, agregue el jugo de naranja, añada sal y pimienta a gusto y deje cocinar unos 20-25 minutos o hasta que las zanahorias y la malanga estén cocidas. Remueva la canela y el tomillo.
3. Retire del fuego. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de verterla en la licuadora. Mezcle bien hasta que quede con la consistencia de puré.
4. Coloque un colador encima de la olla, vierta el puré de zanahoria y cuele revolviendo con una cuchara de madera.
5. Caliente la sopa y añada la crema mexicana y mezcle bien. Sirva y ¡disfrute!
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