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Camarones con mojito isleño en nido de plátano

De la célebre chef puertorriqueña Giovanna Huyke, para tí.

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In English | Salinas, un pueblo costero de Puerto Rico, reclama la autoría de esta receta de salsa de mojito, y cada restaurante allí reclama el mejor mojito. La salsa es fácil de preparar, se mantiene bien refrigerada y es muy  rica, con camarones o cualquier otro fruto de mar.

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INGREDIENTES

Para la salsa

  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, cortados en lascas finas
  • 1 pimiento cubanela, húngaro o Anaheim, picadito
  • 2–3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2–3 cucharadas de alcaparras
  • 2–3 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento, en lascas
  • 1 lata de salsa de tomate (7 onzas)
  • 2 pimientos morrones de lata, escurridos y cortados en tiras finas
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
  • 3/4 taza de leche de coco
  • Cilantro picado

Para los camarones y el plátano

  • 1 plátano verde grande, pelado y rallado o cortado en juliana (remojar en agua con sal para que no se ponga negro)
  • 2–3 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 camarones grandes, limpios y pelados
  • Sal, pimienta y ralladura de lima al gusto

PREPARACION

Camarones con  mojito isleño en  nido de plátano

— Marisa Zanganeh

Salsa: En una olla pesada, mezcla los ingredientes, menos el cilantro y la leche de coco. Cocina a fuego mediano bajo hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Agrega la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que espese un poco (3 a 4 minutos).

Los camarones y el plátano: Escurre bien el plátano. Calienta el aceite en una sartén grande y fría el plátano hasta que dore y esté un poco crujiente. Escurra sobre papel toalla. Sazona los camarones con sal, pimienta y ralladura de lima. En la misma sartén, saltea los camarones.

Para servir: Coloca el plátano y los camarones en el plato o la fuente. Cubre con un poco de salsa. (Sirve el resto de la salsa por separado). Adorna con cilantro picado.

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