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Dorado a la Tabasqueña (Mahi Mahi Tabasqueña)

El chef Jose Rodriguez sirve este plato en sus restaurantes mexicanos del área de Los Ángeles. Él inventó el nombre, aunque el plato no es tradicional del estado mexicano de Tabasco.

Primer paso: Cocine los frijoles

Ingredientes:

24onzas de frijoles negros, secos, sin cocinar
80onzas de agua
½cebolla en un solo pedazo
3ramitas de epazote
Sazonar con pimienta y sal
3brotes de ajo

Preparación:

1. Enjuague los frijoles, cúbralos con agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo toda la noche. Escurra.
2. Coloque los frijoles en una olla grande, añada el agua, la cebolla y los tres brotes de ajo.
3. Cocine, con la olla tapada, sobre fuego mediano durante 90 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Añada más agua, suficiente para cubrir los frijoles. Añada tres ramitas de epazote, sal para sazonar, y cocine durante otros 20 minutos. Resérvelos.

Segundo paso: Fría los frijoles

Ingredientes:

½taza de aceite de oliva
6cucharadas de aceite de oliva
½taza de cebollas, finamente cortada
½ taza de pimiento dulce rojo, finamente cortado
1taza de tomate, finamente picado
5hojas de laurel
3ramitas de epazote
3ramitas de tomillo
Sazonar con pimienta y sal

Preparación:

1. En una olla grande, vierta ½ taza de aceite de oliva y lleve al fuego hasta que esté muy caliente. Entonces, añada los frijoles, revolviendo constantemente durante 7 u 8 minutos.
2. En una sartén aparte, cocine lo siguiente: en 6 cucharadas de aceite, ½ taza de cebolla finamente cortada, ½ taza de pimiento rojo y una taza de tomates finamente picados. Añada las 5 hojas de laurel, las 3 ramitas de epazote y 3 ramitas de tomillo.
3. Vierta la mezcla sobre los frijoles y cocine durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Sazone con pimienta y sal.

Tercer paso: Prepare la salsa de espinaca

Ingredientes:

6onzas de aceite de oliva o mantequilla
Sazonar con sal
5brotes de ajo, finamente picados y salteados
22 a 25onzas de espinaca

Preparación:

1. Saltee la espinaca en el aceite de oliva con ajo.
2. Coloque la mezcla en una licuadora.
3. Luego, vuelva a colocar la mezcla en la sartén y cocine durante dos minutos. Reserve.

Cuarto paso: Cocine el dorado

Ingredientes:

6filetes de dorado (el salmón es un buen sustituto)
Aceite de oliva

Preparación:

1. Pincele cada filete con aceite de oliva. Cocine durante 2 minutos de cada lado.
2. Abra el filete para asegurarse de que esté bien cocido.

Quinto paso: Sirva el plato

Coloque una porción de frijoles en un plato a modo de colchón para cada filete. Luego, coloque un anillo de salsa de espinaca alrededor de cada colchón.

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