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Postres

Tarta de higos “Black Mission” con crema de nueces

4 porciones

Tartas en forma de caparazón

INGREDIENTES

  • 1 taza de nueces de Brasil, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas
  • 1 taza de nueces al natural, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas
  • 1/2 taza de higos “Black Mission”, cortados en trozos pequeños
  • Una pizca de sal “Celtic Sea”

PREPARACIÓN

Coloque las nueces de Brasil, las nueces al natural y los higos en un procesador de alimentos y muela hasta que quede bien granulado. Agregue la sal y procese hasta que mezcle bien. Divida la mezcla en 4 porciones iguales. Sobre una lámina de teflón para secado, forme círculos de 5 pulgadas con cada porción que sean lo más delgados posible. En cada círculo forme un borde poco profundo con sus dedos. Coloque la lámina en un estante para deshidratación y deshidrate a 105°F durante 8 a 10 horas, o hasta que los caparazones se sequen.

Crema de nueces

  • 2 tazas de nueces al natural, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas
  • 1/2 taza de jarabe de maple
  • 1/4 taza de agua filtrada

Escurra las nueces y colóquelas en un estante para deshidratación. Deshidrate a 105°F durante 4 horas, o hasta que queden crujientes. Coloque las nueces, el jarabe de maple y el agua en una licuadora de alta velocidad y licue hasta que quede suave. Separe 8 cucharadas para los caparazones y guarde lo que sobre para otro uso.

Higos

  • 6 higos “Black Mission”, sin tallo y cada uno cortado en 6 gajos
  • 1½ cucharadas de miel de lavándula al natural
  • 1 cucharadita de flores de lavándula molidas (moler en mortero)

Agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Compota de frutas

  • 1/4 taza de segmentos de naranja mandarina, limpios y cortados en gajos pequeños
  • 3 cucharadas de semillas de granada
  • 3 cucharadas de moras negras
  • 2 cucharadas de hojas frescas de verbena de limón, cortadas bien finas estilo “chiffonade”

Inmediatamente antes de servir, agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Preparación final:
Coloque un caparazón en el centro de un plato. Agregue 2 cucharadas de la crema de nueces a cada caparazón formando una capa fina. Sobre la crema de nueces coloque 6 trozos de higo dándole la forma de un molinete. Esparza la compota de frutas alrededor del plato.
_____________________________________________________________
Adaptada de Raw (Crudo) por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press).

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