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La barbacoa del verano ahora tiene más sabor

Pocos ingredientes y gran sabor; un chef comparte cuatro de sus recetas más populares.

Bocadillos de camarones y guacamole

MITTERA

In English | De las muchas tradiciones que pasaron a un segundo plano este verano, la parrilla en el patio (o balcón), por fortuna, no tiene que ser una de ellas. Claro, es posible que no invitemos a todo el vecindario ni a la familia extendida, pero no hay razón para no encender la parrilla e invitar a un par de amigos a pasar un rato con distanciamiento social para unos bocadillos fáciles y decadentes.

Bocadillos de camarones y guacamole

Sirvo estos deliciosos e increíblemente fáciles bocadillos en las fiestas (y para mi familia) todo el tiempo. Son realmente uno de mis entradas o bocadillos favoritos cuando tengo prisa, y siempre son un gran éxito. Se ven tan elegantes que la gente suele comentar que debo haber pasado mucho tiempo preparándolos. De hecho, se preparan en minutos.

Ingredientes

  • 12 camarones grandes (preferiblemente de pesca natural)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de condimento del suroeste o mexicano, sin sal
  • 1/16 cucharadita de sal de mar o al gusto
  • 1 pepino inglés mediano
  • 6 cucharadas de guacamole preparado (busca uno que sea lo más natural posible y sin mucho sodio)

Precalentar la parrilla a fuego alto.

Pelar los camarones por completo, excepto la cola, y quitarles la vena al cortar una hendidura a lo largo de la parte dorsal y luego pasarlos por el chorro de agua fría. Secarlos bien con papel toalla. Colocar los camarones en un tazón pequeño y mezclarlos con el aceite de oliva, el condimento y la sal. Colocarlos uno al lado del otro en la parrilla para que no se toquen. Asarlos hasta que ya no luzcan translúcidos, aproximadamente un minuto por lado.


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Mientras tanto, pasar los dientes de un tenedor desde un extremo del pepino hasta el otro en línea recta, rasgando la piel ligeramente para que quede marcado (cuando se corta tendrás un patrón genial; visita devinalexander.com/diabetes para ver un video de demostración). Rotar el pepino y repetir el paso del tenedor a lo largo del pepino, manteniendo las marcas juntas, para crear un patrón visible. Repetir alrededor del pepino en su totalidad. Hacer un ligero corte diagonal en el extremo del pepino y desechar esa porción. Luego, cortar 12 rodajas de pepino (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, no más gruesas) con un ligero corte diagonal (para producir aproximadamente 6 onzas de rodajas de pepino en total). Reservar el pepino restante para otra receta.

Colocar las rodajas de pepino una al lado de la otra en un plato para servir. Agregar 1/2 cucharada de guacamole al centro de cada rodaja. Colocar un camarón sobre cada uno, de modo que quede parado con la cola hacia arriba. Servirlo de inmediato.

Rinde 4 porciones. Cada porción (3 piezas) contiene: 90 calorías, 4 g de grasa, 0.5 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 65 mg de colesterol, 160 mg de sodio, 150 mg de potasio, 4 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 10 g de proteína, 95 mg de fósforo

Receta de Devin Alexander de su libro You Can Have It! Derechos de autor 2018.

Devin Slexander y su hija comparten una hamburguesa de portobello con pesto margarita

SUMMER SYED

Hamburguesa de portobello con pesto margarita

Los champiñones son como esponjas; cuando se colocan en agua, la absorben y pierden gran parte de su sabor. Entonces, en lugar de lavar los portobellos en esta receta (o en cualquier otra), usa un cepillo para limpiarlos con solo un poco de agua. Puedes usar una toalla de papel húmeda si no tienes este tipo de cepillo a mano.

Ingredientes

  • Aceite de oliva en aerosol
  • 1 champiñón portobello (aproximadamente 2 3/4 onzas)
  • 1/8 cucharadita de condimento de pan de ajo y hierbas sin sal
  • Pimienta negra recién molida, al gusto, si se desea
  • 1 rebanada (3/4 de onza) de queso provolone con poca grasa (preferiblemente natural)
  • 1 pan de hamburguesa de grano germinado
  • 2 cucharadas de pesto en frasco a base de yogur o aderezo de ensalada Green Goddess (búscalo en la sección de productos refrigerados en la sección de verduras)
  • 3 rodajas pequeñas o una grande (1/4 de pulgada de grosor) de tomate (preferiblemente tomates reliquia o heirloom)

Precalentar la parrilla a fuego alto.

Rociar ligeramente el portobello con aceite en aerosol y sazonar con el condimento y la pimienta. Colocarlo en la parrilla, con las branquias hacia abajo, y reducir el fuego a bajo, si es posible, o alejarlo de la llama directa. Asar el portobello hasta que esté completamente caliente y tierno, aproximadamente de 1 a 3 minutos por cada lado. Después de darle la vuelta, cubrir con la rebanada de queso.

En el último minuto de cocción, agregar las mitades de pan a la parrilla, con el interior hacia abajo y lejos de una llama directa, durante aproximadamente 30 segundos a un minuto. Cuidar que los panes no se quemen, solo deberán estar ligeramente tostados.

Colocar la parte de abajo del pan en un plato. Agregar el portobello a la parrilla, con el lado del queso hacia arriba. Con cuidado, extender el pesto sobre el queso con el dorso de una cuchara. Colocar las rodajas de tomate encima de manera uniforme. Agregar el pan de arriba y disfrutar de inmediato.

Rinde 1 porción: 300 calorías, 9 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 15 mg de colesterol, 440 mg de sodio, 620 mg de potasio, 40 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 3 g de azúcares, 19 g de proteína, 360 mg de fósforo

Receta adaptada del libro de Devin Alexander You Can Have It! Derechos de autor 2018.

Pizza de pollo a la parrilla y cebolla caramelizada con queso azul

THERESA RAFETTO

Pizza de pollo a la parrilla y cebolla caramelizada con queso azul

Si vas a preparar esta pizza en una parrilla al carbón, enciende las brasas hasta que estén calientes y cubiertas de ceniza gris. Luego, para obtener mejores resultados, coloca la masa sobre la parrilla a unas cinco pulgadas de las brasas. Cierra el asador y cocina durante 3 a 4 minutos.

Más fácil que las cebollas caramelizadas

Las cebollas caramelizadas son un gran acompañamiento para muchos platos. Pero nunca las pido en un restaurante porque seguramente van a estar empapadas de aceite o mantequilla. Aquí, las preparo de una forma mucho más ligera, pero aun así obtengo ese increíble sabor que me encanta (y que probablemente a ti también te encantará).

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas (cualquier variedad; aproximadamente 1 1/4 libras), en rodajas muy finas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 450 ºF. Forrar una bandeja de hornear grande con papel pergamino.

Colocar las cebollas en la bandeja de hornear. Rociar el aceite de oliva sobre ellas y sazonarlas con sal y pimienta. Revolver bien. Extenderlas de manera uniforme sobre la bandeja para hornear. Hornear durante 20-22 minutos, revolver cada 5 minutos, hasta que las cebollas estén bien cocinadas y caramelizadas (suaves y ligeramente doradas).

Rinde 4 porciones. Cada porción (aproximadamente 1/4 de taza) tiene: 35 calorías, trazas de proteína, 3 g de carbohidratos, 2 g de grasa, trazas de grasa saturada, 0 mg de colesterol, <1 g de fibra, 1 mg de sodio

Receta tomada del libro I Can't Believe It's Not Fattening! de Devin Alexander.

Ingredientes

  • 1 (10 onzas) de masa de pizza integral Boboli
  • Aceite de oliva en aerosol
  • 8 onzas de pechuga de pollo magra asada a la parrilla, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • "Más fácil que las cebollas caramelizadas", ver la receta a continuación
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 1/2 onzas (aproximadamente 1/3 de taza) de queso azul descremado desmenuzado

Precalentar una parrilla a fuego medio.

Rociar ligeramente la masa con aceite en aerosol. Colocar la masa sobre una lámina metálica para pizza o una bandeja sin reborde para hornear galletas.

Cubrir la masa de manera uniforme con el pollo, seguido de la cebolla, el romero y el queso azul.

Deslizar cuidadosamente la pizza sobre la parrilla. Asarla a la parrilla (supervisar cuidadosamente) hasta que el queso se derrita y la masa esté crujiente, pero no quemada, durante unos 3 a 5 minutos. Con cuidado, deslizarla nuevamente sobre la lámina metálica (puedes usar pinzas para arrastrarla) y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en 16 cuadrados y servir de inmediato.

Rinde 8 porciones. Cada porción (2 piezas*) contiene: 160 calorías, 12 g de proteína, 19 g de carbohidratos, 5 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 19 mg de colesterol, 3 g de fibra, 278 mg de sodio

*Nota: información nutricional basada en 2 porciones de tamaño promedio; las piezas de la esquina serán más pequeñas

Receta adaptada del libro I Can't Believe It's Not Fattening, de Devin Alexander.

Atún de aleta amarilla a la parrilla con tapenade de tomate y aceitunas

SUMMER SYED

Atún de aleta amarilla (Ahi) a la parrilla con tapenade de tomate y aceitunas

Esta receta suena supergourmet, pero es bastante fácil. Sírvela con una gran ensalada griega o con pimientos, cebollas y espárragos a la parrilla.

Ingredientes

  • 1/2 tomate roma o perita mediano (aproximadamente 2 onzas), cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de tapenade de aceitunas negras*
  • 1 filete de atún de aleta amarilla (Ahi) de grado sashimi (4 onzas)
  • Aceite de oliva en aerosol
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida, a gusto

Precalentar la parrilla a fuego alto.

Mezclar los tomates y la tapenade en un tazón pequeño.

Rociar ligeramente ambos lados del filete de atún con aceite en aerosol, luego sazonar ambos lados con sal y pimienta. Asar el atún a la parrilla solo hasta que el exterior esté dorado (este plato está hecho para prepararse estilo sushi), unos 45 a 90 segundos. Voltear el filete y repetir en el otro lado. Con cuidado (sin quemarse), dorar los bordes de la misma manera, si se desea.

Transferir el atún a un plato para servir. Cubrirlo con la mezcla de tapenade. Servirlo de inmediato.

Cada filete de atún cubierto con tapenade tiene: 190 calorías, 5 g de grasa, 1.1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 45 mg de colesterol, 380 mg de sodio, 620 mg de potasio, 4 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 3 g de azúcares, 27 g de proteína, 320 mg de fósforo

Notas del cocinero

*Busca una tapenade de aceitunas negras que sea relativamente baja en grasas y calorías. La que uso tiene 4 g de grasa por porción de 2 cucharadas.

Receta de Devin Alexander del libro You Can Have It! copyright 2018, American Diabetes Association.

Devin Alexander es una autora de gran éxito en ventas en múltiples ocasiones según la lista del New York Times que ha mantenido su peso después de perder 70 libras durante décadas mientras consume sus decadentes creaciones. Visita devinalexander.com (en inglés) para más información.

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