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Cuándo probar la dieta a base de sopas para bajar de peso

Los expertos dicen que la dieta de moda puede satisfacerte y ayudarte a bajar unas cuantas libras.

Sopa de aguacate

WESTEND61/GETTY IMAGES

In English | ¿Quién tiene gratos recuerdos de la dieta de sopa de repollo? La preparación, la cocción, el hambre... ¡el mal olor!

¿Nadie?

Si tenías la esperanza de que esta moda para bajar de peso no volviera —igual que esas libras de más que alguna vez eliminaste mientras la hacías—, tienes mala suerte. La dieta de sopas regresó, aunque con un nuevo nombre.

La buena noticia es que hay algo en ella para todos nosotros, y no es el repollo. Los expertos dicen que “sopear”, como se le ha llamado a la tendencia, puede ayudarte a bajar de peso. Y puede hacerlo sin hacerte sentir que te estás muriendo de hambre.

"El agua en las sopas añade volumen, lo cual llena”, dice Shannon Weston, nutricionista supervisora del programa de nutrición en la Facultad de Salud Pública de University of Texas en Houston. “Esa combinación de comida y agua desacelera el vaciado gástrico, lo que aumenta la saciedad y te deja sintiéndote satisfecho”.

Hay muchas maneras de hacer esta dieta. Podrías tomar sopa y nada más que sopa, lo que a veces se llama "ayuno de sopas" o purificación; podrías tomar sopa como un entremés; o podrías tomar sopa en solo una o dos de las comidas. Podrías preparar una variedad de sopas tú mismo o hacer que te las entreguen en la puerta: hay una variedad de nuevos servicios en línea de entrega a domicilio. “Esto está muy abierto a interpretación”, dice Dawn Jackson Blatner, nutricionista y dietista certificada de Chicago y autora de The Flexitarian Diet. “Piensa en las sopas como primas de los jugos exprimidos. Estás usando un líquido diferente a una temperatura diferente, pero la idea sigue siendo la misma".


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Cuándo una dieta de sopas es muy saludable

Sin embargo, los proponentes de las sopas —como Elina Fuhrman, fundadora y chef del servicio de entrega de sopas para purificación Soupelina (en inglés) en Los Ángeles— dicen que hay diferencias claras. “Al exprimir solo consumes la parte líquida del vegetal”, dice Fuhrman. “Con las sopas, consumes toda la fibra".

Cuando los vegetales se licúan para hacer una sopa, también puedes comer más de ellos que si estuvieran enteros en el plato. Ronette Lategan-Potgieter, una dietista certificada y profesora invitada de ciencias de la salud en Stetson University en DeLand, Florida, está de acuerdo. “Muchas personas consumen muy pocos vegetales y proteínas a base de plantas en sus dietas”, dice. “Tomar sopa puede ser una manera fácil y sabrosa de incorporar más vegetales y legumbres en la alimentación, lo cual tiene beneficios de salud bien documentados".

Es por este consumo adicional de vegetales que Blatner no aconsejaría a una persona común y saludable evitar un ayuno de sopas. Sin embargo, advierte que quienes tienen problemas de salud, como enfermedades cardíacas, diabetes o una enfermedad renal, deben evitarlo. (Para empezar, restringir calorías de esta forma puede causar cambios de electrolitos y azúcar en la sangre, que son difíciles de controlar para las personas que sufren estas enfermedades).

Cómo bajar una libra a la semana

Pero para la mayoría, Blatner dice que las dietas de sopas podrían ser una forma de empezar a comer saludable, siempre y cuando se consuman al menos 1,200 calorías al día para las mujeres o 1,500 para los hombres.

"Psicológicamente, te da una sensación de borrón y cuenta nueva”, dice ella. “Te das cuenta de que pudiste sentirte satisfecho con la sopa, así que después de todo tal vez no necesites ese helado".

¿Qué es exactamente un ayuno de sopas? En un ayuno normal de Soupelina, tomarías cinco sopas diferentes al día, una cada dos horas y media o tres horas. También empezarías el día tomando agua caliente con limón amarillo, y por la tarde beberías un caldo de cúrcuma. Tienes permitido merendar unas cuantas zanahorias, pepinos persas, rábanos o apio si necesitas masticar algo. Al hacer el ayuno completo, dice la empresa, podrías llegar a bajar hasta una libra al día.

Blatner dice que hay límites sobre cuánto tiempo se debería hacer la purificación con sopas. Una persona común con buena salud, dice, no debería pasar más de cinco días en purificación con sopas, y recomienda consultar al médico antes de embarcarse en este tipo de programa. Por otra parte, añadir sopa como entremés en una o dos comidas al día es algo que puede hacerse a largo plazo.

Dos tazones: ¿el número mágico para bajar de peso?

Y las investigaciones muestran que incorporar sopa a tu dieta en pequeñas cantidades realmente puede ayudarte a bajar de peso. De hecho, posiblemente dos tazones sean suficientes, según investigadores de Pennsylvania State University. Ellos descubrieron que las personas que consumían dos porciones de sopa al día como merienda bajaron un 50% más de peso que quienes merendaban la misma cantidad de calorías en pretzels y papitas. Quienes tomaban sopa bajaron hasta 15 libras en un año, mientras que lo máximo que bajó alguien que comía pretzels fue 11 libras.

Este fenómeno podría explicarse con otro estudio realizado por algunos de los mismos investigadores, el cual reveló que las personas que tomaron sopa antes de una comida terminaron consumiendo un 20% menos de calorías durante ese almuerzo o cena que quienes no consumieron sopa primero. En el estudio, a las mujeres se les sirvió una taza y media de sopa antes de las comidas y a los hombres se les sirvieron dos tazas.

Tal vez te preguntes si con solo beber la misma cantidad de agua se podría obtener el mismo efecto.

Aparentemente, los investigadores se preguntaron lo mismo. Así que realizaron un estudio en el que sirvieron una de tres opciones a los participantes: entremés de cazuela de arroz con pollo acompañada de un vaso de agua, entremés de cazuela de arroz con pollo sin un vaso de agua o sopa de arroz con pollo. Quienes comieron la versión de sopa consumieron cerca de 450 calorías menos durante un almuerzo posterior que las personas que comieron una cazuela acompañada de un vaso de agua.

¿Listo para un tazón de sopa? Prueba esta receta de Soupelina.

Sopa de batatas (I Yam Who I Yam)

Información de nutrición por porción: 318 calorías, 11.5g fibra, 4.8g proteína, 84mg calcio (6% del valor diario [VD]), 3mg hierro (15% del VD), 1,756mg potasio, 37% del VD), 10mg vitamina C (9% del VD)

Ingredientes

  • 4 batatas medianas, lavadas y cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/4 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 1/4 cucharadita de panch phoron (mezcla de cinco especias de la India)
  • 1 mazo de cebolletas (o cebollines)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 bulbo de hinojo mediano, cortado en ocho partes
  • sal rosa del Himalaya
  • agua filtrada hervida
  • 1/4 cucharadita de azafrán

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 400° F, después arregla las mitades de batatas en una bandeja de hornear. Rocía con 1 cucharadita del polvo de cardamomo y hornéalas unos 20 minutos hasta que queden suaves.
  • Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una olla para sopa a fuego medio, después añade las semillas de mostaza, semillas de hinojo y panch phoron. Cuando las semillas empiecen a revolotear, agrega las cebolletas (o cebollines), la cucharadita restante de cardamomo y la cúrcuma. Mezcla.
  • Vierte el hinojo y unas cuantas pizcas de sal y saltea la mezcla hasta que el hinojo quede cubierto en especias.
  • Agrega las batatas rostizadas y cubre con agua filtrada hervida; añade el azafrán y cocina a fuego lento durante 30 a 45 minutos, hasta que el hinojo quede muy suave y las cáscaras de las batatas se empiecen a separar de la pulpa.
  • Deja que la sopa se enfríe un poco para que absorba los sabores, después licúala en un Vitamix o una licuadora hasta que quede perfectamente uniforme.
  • Vierte la sopa en una olla limpia y ajusta los condimentos a gusto.

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