¿Los alimentos procesados son malos para el cerebro?

La relación entre los alimentos y el cerebro

Muchos alimentos que se encuentran en las estanterías de los supermercados se consideran alimentos procesados. Por ejemplo, las ensaladas en bolsa pasan por un mínimo de procesamiento, al igual que las latas de frijoles y las cajas de verduras congeladas.

Pero el tipo de alimentos que evaluaron estos estudios “realmente pasan por un proceso industrial importante y contienen grandes cantidades de grasas, azúcares, sal, sabores y colores artificiales, e incluso estabilizantes y conservantes”, dice Edelmayer.

La mayoría se encuentra en los pasillos centrales del supermercado, no en las secciones de productos frescos o refrigerados en el perímetro de la tienda. Y en relación con el posible efecto que pueden tener en la salud cerebral, es importante recordar que “todo el organismo está interconectado”, dice la Dra. Stephanie Kim Nothelle, geriatra y profesora adjunta de Medicina en Johns Hopkins Medicine, quien no participó en ninguno de los estudios.

El cerebro es un órgano muy vascular, explica Nothelle, y el flujo sanguíneo absorbe todo lo que comemos. “Entonces, si comemos algo que contiene mucha grasa, o mucha sal, o mucha azúcar, esas sustancias se distribuyen en todo el organismo y tienen efectos en todas partes, incluso en el cerebro”, dice Nothelle.

Las investigaciones demuestran que las personas que sufren ciertos trastornos de salud que pueden verse afectados por una mala dieta —como enfermedades cardíacas, hipertensión o diabetes— son más propensas a experimentar deterioro cognitivo con el paso de los años.

Otro aspecto que hay que tener en cuenta es que tal vez no se trate de lo que comes cuando devoras un refrigerio envasado, sino de lo que dejas de comer cuando eliges esa opción altamente procesada en vez de elegir, por ejemplo, una fruta, señala Paul Jacques, científico sénior en el Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging y profesor en la Facultad Friedman de Ciencias y Políticas de la Nutrición de Tufts University.

“Hay muchas cosas en los alimentos [integrales] —muchas sustancias fitoquímicas, muchos polifenoles— que se han vinculado con la salud cerebral y que no encontrarás en los alimentos ultraprocesados”, dice. Estos compuestos que estimulan el cerebro son “difíciles de evitar” si sigues una dieta al estilo mediterráneo, basada mayormente en vegetales. Se encuentran en las bayas, las cebollas, las manzanas, las verduras de hoja verde, incluso en los frutos secos y en las semillas. El pescado es otro alimento que podría beneficiar al cerebro, según indican las investigaciones.

“Lo importante [para considerar] es qué alimentos estás reemplazando con los alimentos ultraprocesados”, dice Jacques. “Se trata de evaluar tu dieta en general y ver qué contiene”. Y saber que un puñado de arándanos una vez a la semana no va a contrarrestar un flujo constante de comidas rápidas, agrega.

Los hábitos saludables pueden ayudar al cerebro

Es difícil evitar los alimentos ultraprocesados: están en casi todas las tiendas y es innegable que resultan cómodos. Además, para muchas personas, el acceso a alimentos frescos y saludables no es siempre una opción. Pero si buscas reducir la cantidad de alimentos altamente procesados que estás comiendo, Nothelle recomienda seleccionar alimentos con un solo ingredientes siempre que puedas, como una manzana, una pechuga de pollo o un bol de granos integrales.

“Sabes lo que hay en ellos, en comparación con un producto envasado en el que, al mirar la etiqueta, encuentras una larga lista de ingredientes, la mitad de los cuales ni siquiera puedes pronunciar o no sabes qué son”, dice.

Pero tampoco pienses demasiado. Las investigaciones más recientes sugieren que, si sigues una dieta que es buena para el corazón, también se beneficiará el cerebro. “A veces las personas se obsesionan con este tipo de cosas, pero, con suerte, tener una perspectiva equilibrada les será útil”, dice Nothelle.

Edelmayer, de la Alzheimer’s Association, dice que los estudios más recientes que vinculan la dieta con la salud cerebral refuerzan la noción de que hay cosas rutinarias que las personas pueden hacer para reducir el riesgo de demencia, y eso es “emocionante”, agrega. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) dicen que casi el 40% de los casos de Alzheimer y demencias relacionadas podrían prevenirse o demorarse con la adopción de ciertos hábitos, como una dieta saludable y el ejercicio regular.

“Será necesario hacer más investigaciones para definir la estrategia más sostenible basada en la investigación para las personas, pero creo que si miramos el futuro del tratamiento de la enfermedad de Alzheimer y otras demencias, veremos que incluirá estrategias como... la incorporación de hábitos saludables en el estilo de vida, pero también la capacidad de acceso a medicamentos realmente avanzados para tratar de manera eficaz esas enfermedades”, dice Edelmayer.

Actualmente, no existen medicamentos para tratar con eficacia la enfermedad de Alzheimer, la forma más común de demencia que afecta a más de seis millones de personas en el país. Hay varios fármacos en el mercado que pueden ayudar a algunas personas a controlar los síntomas de demencia, y recientemente se aprobó un medicamento por su capacidad de reducir el amiloide, una proteína que se aglutina en el cerebro de las personas con Alzheimer. Sin embargo, el Instituto Nacional sobre el Envejecimiento dice que este medicamento, llamado Aduhelm (aducanumab), todavía no ha demostrado tener ningún efecto en los síntomas clínicos de la enfermedad, tal como el avance del deterioro cognitivo.  En la actualidad se están realizando ensayos clínicos con varios otros fármacos.

Nota de redacción: Este artículo, publicado originalmente el 10 de agosto del 2022, se ha actualizado para especificar que el estudio de Brasil incluyó a 8,000 adultos. La versión anterior indicaba que eran 10,000 adultos.