19 de noviembre: Anthony Fauci, Francis Collins y Andrew Zimmern

Bill Walsh: Hola, soy Bill Walsh, vicepresidente de AARP. Y quiero darles la bienvenida a este importante debate sobre el coronavirus. AARP es una organización sin fines de lucro, sin afiliación política, que ha trabajado para promover la salud y el bienestar de los adultos mayores del país durante más de 60 años. De cara a la pandemia global por coronavirus, AARP está brindando información y recursos para ayudar a los adultos mayores y a quienes cuidan de ellos.

Como sabemos, se acercan las fiestas mientras la pandemia crece en muchas partes del país. Y se pone una nube sobre lo que normalmente es una época para estar en familia y celebrar. Con el clima frío sobre nosotros y el comienzo de la temporada de gripe y resfrío, las personas están entrando a una peligrosa nueva fase de la pandemia. Al mismo tiempo, hay indicios de esperanza a medida que hay progreso en el desarrollo de vacunas. Hoy tenemos dos invitados especiales que están haciéndole frente a la pandemia en el desarrollo de vacunas, los doctores Francis Collins y Anthony Fauci, de los Institutos Nacionales de la Salud.

Si ya participaron de alguna de nuestras teleasambleas, sabrán que esto es similar a un programa de radio, y que tienen la oportunidad de hacer preguntas en vivo. Los doctores Collins y Fauci estarán en breve respondiendo esas preguntas. Para quienes nos acompañen por teléfono, presionen *3 en el teclado de su teléfono para conectarse con un miembro del equipo de AARP, que tomará nota de su nombre y pregunta, y los pondrá en una lista para que puedan hacerla en vivo. Si nos están viendo a través de Facebook o YouTube, déjennos sus preguntas en los comentarios.

Hola. Si recién se están uniendo, Soy Bill Walsh, y en nombre de AARP, quiero darles la bienvenida a este importante debate sobre la pandemia global por coronavirus. Estaremos hablando con expertos y respondiendo sus preguntas en vivo. Para hacer sus preguntas, presionen *3 en el teclado de su teléfono. Y si nos acompañan a través de Facebook o YouTube, pueden dejar sus preguntas en los comentarios.

Como mencioné, hoy nos acompañan dos expertos de renombre para responder sus preguntas sobre el coronavirus, el doctor Francis Collins, director de los Institutos Nacionales de la Salud, y el doctor Anthony Fauci, director del Instituto Nacional de Alergia y Enfermedades Infecciosas en los Institutos Nacionales de la Salud. También nos acompañará mi colega de AARP, Jean Setzfand, quien nos ayudará con sus llamados.

Los doctores Collins y Fauci nos acompañarán en breve, pero primero quiero recibir a Nancy LeaMond, directora de Activismo Legislativo y Compromiso de AARP. Nancy supervisa el trabajo de AARP para luchar por los socios de AARP y educarlos mediante campañas locales, estatales y nacionales. Bienvenida, Nancy.

Nancy LeaMond: Hola, Bill. Gracias por la invitación.

Bill Walsh: Muy bien. Gracias por estar con nosotros. Nancy, llevamos ocho meses en pandemia, ¿puedes contarnos un poco sobre el progreso de AARP en la lucha por los adultos mayores, quienes se ven desproporcionalmente afectados por la pandemia?

Nancy LeaMond: Claro. Desde que comenzó la pandemia, defensores de AARP de todo el país se han esforzado mucho por nuestros socios, en la lucha por recursos y soporte para ayudarlos a proteger su salud, su bolsillo y su familia. Bill, agradezco la oportunidad de compartir algunas de esas cosas con ustedes.

Primero, en la primavera, cuando el Congreso debatía sobre un paquete de estímulo, luchamos por garantizar que las personas en EE.UU. cuya principal fuente ingreso fuera el seguro social, SSI, beneficios para veteranos recibieran los pagos de estímulo de hasta $1,200. Y que no tuvieran que presentar papeles adicionales para recibir el pago. Esto fue una gran victoria para los adultos mayores en un momento en que muchos veían cómo bajaban los fondos para su jubilación y enfrentaban dificultades económicas.

Segundo, ejercimos presión para que los legisladores y reguladores se ocuparan de la tragedia que estaba sucediendo en los hogares de ancianos y centros de cuidados a largo plazo. Más de 91,000 personas, entre residentes y personal, murieron por COVID-19 en estos lugares. Sigue siendo una situación grave, y luchamos a nivel federal y estatal para conseguir más suministros, más recursos para los residentes y el personal, más conexiones de soporte y más transparencia para los familiares.

También hemos trabajado para garantizar que los hogares asuman la responsabilidad de sus acciones. Nuestro activismo logró que haya progreso a nivel federal y estatal, pero aún queda mucho por hacer. Y sigue ocurriendo esta tragedia en hogares de ancianos de todo el país. En este momento, les estamos pidiendo a líderes estatales y federales que aprueben una legislación de emergencia, que incluye un plan de AARP para brindar apoyo a las personas que viven y trabajan en hogares de ancianos y centros de cuidados a largo plazo.

Tercero, durante esta crisis, luchamos en Washington D.C., capitolios estatales y comunidades en todo el país para asegurarnos de que los legisladores y reguladores den los pasos necesarios para ocuparse de las disparidades raciales que han sido expuestas por la pandemia. Solicitamos políticas federales, y las oficinas estatales de AARP en lugares como Nueva York, Míchigan, Massachusetts, Carolina del Sur y Nueva Jersey han trabajado para garantizar una mayor recolección de datos étnicos y raciales, pruebas y ensayos para personas de color, como puntos de partida para eliminar las disparidades.

También presionamos para que se financien trabajos de investigación de vacunas para expandir los beneficios del seguro de desempleo, al igual que licencias pagas por enfermedad, paternidad y maternidad. Y nos pusimos de pie por las personas de la tercera edad más vulnerables ayudando a garantizar un aumento en la financiación de programas esenciales para garantizar que las personas tengas acceso a comida. Este trabajo se ha llevado a cabo en Washington D.C. y mediante las oficinas estatales de AARP en todo el país. No habría sido posible sin los llamados telefónicos, los correos electrónicos y todo lo que hicieron los miembros, voluntarios y adultos mayores de AARP de todo el país. Y agradecemos toda esa ayuda.

AARP también ha trabajado duro para ayudar a las personas mayores de 50 años a tener acceso a expertos mediante más de 400 eventos virtuales, de los que han participado más de 4 millones de personas de todo el país, como este de hoy. Estos eventos conectan a los adultos mayores directamente con expertos para que obtengan las respuestas que necesitan. Y hoy nos complace mucho tener con nosotros a los doctores Francis Collins y Anthony Fauci, dos excelsos expertos en enfermedades infecciosas, para responder sus preguntas. Estas son solo algunas de formas en que hemos estado trabajando por los adultos mayores. Y, a medida que sale más información sobre vacunas y otros desarrollos, estamos comprometidos a seguir trabajando para hacerles llegar información a todos nuestros socios.

Bill Walsh: Bien, Nancy. Gracias por ponernos al día y gracias por estar con nosotros hoy.

Nancy LeaMond: Gracias, Bill.

Bill Walsh: Entiendo que ahora tenemos en línea al doctor Francis Collins, director de los Institutos Nacionales de la Salud. Pasemos a hablar con él. Nuevamente, para hacer sus preguntas, presionen *3 en el teclado de su teléfono en cualquier momento para ser conectados con un miembro del equipo de AARP o, si nos miran a través de Facebook o YouTube, dejen sus preguntas en la sección de comentarios. Doctor Collins, bienvenido. Gracias por estar con nosotros.

Francis Collins: Gracias, Bill. Me alegra mucho estar con ustedes y con todos los que se han unido a este debate de AARP sobre el tema del coronavirus, tema que me está consumiendo cien horas por semana, y así ha sido desde enero. Estoy hablando con ustedes desde mi oficina en casa en Chevy Chase, Maryland, que es donde estoy dirigiendo una organización de $42,000 millones al año llamada Institutos Nacionales de la Salud. Pero me alegra tener la oportunidad de compartir lo que sé.

Tengo que comentarles que el doctor Fauci tuvo que unirse a una reunión urgente de último momento, y estará con nosotros probablemente cerca de la 1:30 p.m., hora del este. Así que me siento en este momento como el artista que abre el espectáculo y Mick Jagger, también conocido como Tony Fauci, estará dando su espectáculo en un rato. Ya veremos cómo le pasamos la cuenta, pero él y yo estamos unidos prácticamente como siameses en lo que respecta a todo lo relacionado con la COVID-19. Hablamos varias veces por día y casi todas las noches también. Así que, para cualquier cosa que me pregunten a mí, creo que obtendrían la misma respuesta por parte de Tony, así que yo me encargo.

Bill Walsh: Bien. Muy bien. Bueno, sé que nuestros oyentes están ansiosos por escuchar a los dos. Así que comencemos. Permítanme recordarles que, para hacer sus preguntas, deben presionar *3 en el teclado de su teléfono o dejarlas en la sección de comentarios de Facebook o YouTube. Doctor Collins, vemos noticias positivas últimamente sobre el proceso de desarrollo de vacunas. ¿Cuándo podemos esperar que haya una vacuna disponible para cualquiera que quiera aplicársela en el país? Y, cuando haya una disponible, ¿quiénes la obtendrían primero?

Francis Collins: Bueno, todos quieren la respuesta a esa pregunta, créeme. Es algo que me preguntan muy a menudo. Antes que nada, permíteme decir que los últimos diez días han sido muy emocionantes, científicamente hablando, por ver los resultados a gran escala de los llamados "ensayos de fase tres" de dos vacunas diferentes, los primeros dos en pasar ese conjunto de pruebas, una de Pfizer y una de la compañía llamada Moderna. Y ambas, en el transcurso de los últimos diez días, han revelado información que demuestra que la vacuna fue probada en decenas de personas y tuvieron una eficacia mayor del 90%, probablemente cerca del 95% en ambos casos. Eso es impresionantemente bueno.

Creo que la mayoría de nosotros esperaba ver una eficacia del 70 o 75%. Ver un 95% es increíblemente tranquilizador, emocionante y prometedor para el futuro. Ahora, que quede claro. Son datos que ahora la FDA tendrá que analizar en detalle, tanto en cuanto a la eficacia como a la seguridad. Y las dos parecen tener muy buenos registros de seguridad hasta el momento, pero la FDA va a analizar todo eso. Y luego habrá un debate público sobre lo que han descubierto, y eso probablemente sea en la primera o segunda semana de diciembre. Después de eso, decidirán si otorgan o no la autorización de uso de emergencia para una o ambas vacunas.

Y yo diría, por lo pronto, que las posibilidades de que eso suceda son muy buenas. En ese punto, cuando se tenga la autorización para uso de emergencia, se vuelve posible comenzar a administrar dosis de estas vacunas a las personas de más alto riesgo. En diciembre, ya debería haber alrededor de 40 millones de dosis listas porque Operation Warp Speed invirtió en la manufactura incluso antes de saber si las vacunas iban a funcionar o no, porque no queríamos tener un largo intervalo de tiempo de espera cuando esta es una situación muy seria en nuestro país.

Ahora 40 millones de dosis, ¿son 40 millones de personas? Son, en realidad, 20 millones de personas porque ambas vacunas requieren dos dosis con una diferencia de tres o cuatro semanas entre sí. Entonces, 20 millones de personas, antes de fines de este año, si logramos resolver la distribución, estarán inmunizadas. Y tenemos que decir cuidadosamente cómo se realizará, y eso es parte de la toma de decisiones por parte de los CDC, que ya está en marcha.

Obviamente, queremos cubrir a las personas de mayor riesgo, como las personas de la tercera edad, las que tienen enfermedades crónicas, los proveedores de servicios de salud, quienes están en hogares de ancianos, otros trabajadores esenciales. Y no habrá dosis suficientes para todas esas categorías en diciembre, así que habrá decisiones difíciles de tomar ese primer mes, pero después todo se irá acomodando. En enero y febrero, habrá otras 40 o 50 millones de dosis cada mes, y quizá incluso más a partir de marzo, cuando otras vacunas tengan su oportunidad de ser revisadas y tener su propia planta manufacturera.

Al final, yo diría que, para la época de primavera, las personas que no están en uno de esos grupos de riesgo comenzarán a tener la oportunidad de acceder a una vacuna. Tenemos que comenzar primero con los grupos de alto riesgo. Y, para el verano, esperamos que alrededor de julio, nuestro país, suponiendo que todos tengan la voluntad de aplicarse la vacuna, lo que es otro problema, debería tener acceso.

Bill Walsh: Bien. Bueno, gracias por la información. Y usted mencionó la velocidad con la que todos se están moviendo para que se apruebe una vacuna y el proceso de autorización de uso de emergencia. Quizá pueda habar un poco sobre eso. ¿Cuál es la diferencia entre la autorización de uso de emergencia para una vacuna y la aprobación regular de la FDA? ¿Al público debería preocuparle la seguridad de una vacuna que pasa por una autorización de uso de emergencia?

Francis Collins: Sí, es una gran pregunta. Y, por supuesto, lo que intentamos hacer es encontrar un equilibrio entre el proceso que normalmente se sigue, que puede tardar hasta ocho años… De hecho, ese es normalmente el plazo para una nueva vacuna. …frente a lo que claramente es la peor pandemia que vio nuestro planeta en 102 años.

La autorización de uso de emergencia también es extremadamente rigurosa. Que nadie les haga creer que se están tomando atajos. La diferencia entre esto y la autorización de uso de emergencia básicamente son dos cosas. Una es el detalle que exige la FDA en cuanto a la manufactura, lo que incluye muchísima información. No es tan exigente para la autorización de uso de emergencia, pero eso probablemente sea una cuestión más técnica. Lo otro es solo el plazo en el que hemos podido analizar los asuntos de seguridad con una autorización de uso de emergencia.

La FDA dice que hay que tener dos meses para hacer un seguimiento de al menos la mitad de las personas a las que se les aplicó la vacuna en el ensayo para ver si hay algún efecto secundario no deseado. Se sigue eso. Pero, para una autorización regular, se hace en un período de tiempo más largo, de hasta varios meses más. Pero esperar ese tiempo cuando hay gente muriendo y cuando creemos que esta vacuna podría salvar quizá cientos de miles de vidas, no parece ser lo correcto tampoco. Esas son las dos principales diferencias. Yo diría que la forma en que la FDA está tratando esta autorización de uso de emergencia es extremadamente rigurosa y debería dar mucha confianza, y esto es algo en lo que se puede confiar.

Bill Walsh: Bien. Muchas gracias. Volvamos al proceso de desarrollo. Mencionó a Moderna, otra compañía con una vacuna prometedora. Y parece que el 23% de los participantes en sus ensayos era mayores de 65 años. Pfizer nos dice que el 48% de sus participantes eran de entre 56 y 85 años. ¿Qué puede decir sobre la efectividad de una vacuna en poblaciones mayores y más vulnerables, dada la composición de los ensayos?

Francis Collins: Pienso que es bastante alentadora para ambos ensayos, el de Pfizer y el de Moderna, la protección contra enfermedades con el 95%. Y, por supuesto, eso incluye una gran variedad de individuos, en ellos, personas mayores. Ello apunta a que ambas vacunas funcionan muy bien en individuos mayores. Déjenme decirles que eso es lo que esperamos, basándonos en estudios anteriores, que analizan los niveles de anticuerpos que se generan con las vacunas, y eso es normalmente un buen indicador.

Hay otras vacunas para otras enfermedades con las que la producción de anticuerpos en personas mayores no es tan buena como en personas jóvenes por motivos que no termino de comprender, pero me alegra mucho ver que con ambas vacunas contra la COVID-19 se genera la misma cantidad de anticuerpos en personas mayores de 65 que en personas de 20. Y eso es muy alentador. Esto se ve muy bien. Y puedo decir que esto realmente funcionará para personas mayores.

Bill Walsh: Nos vienen bien las buenas noticias.

Francis Collins: Sí, sin duda.

Bill Walsh: Bueno, pasemos ahora a nuestros oyentes. Ahora es hora de responder sus preguntas sobre el coronavirus con el doctor Francis Collins, director de los Institutos Nacionales de la Salud. El doctor Anthony Fauci nos estará acompañando en breve. A modo de recordatorio, presionen *3 en el teclado de su teléfono en cualquier momento para conectarse con un miembro del equipo de AARP, para hacer sus preguntas. Ahora, quiero darle la bienvenida a mi colega de AARP Jean Setzfand, quien nos facilitará sus llamados. Bienvenida, Jean.

Jean Setzfand: Gracias, Bill. Un placer estar aquí.

Bill Walsh: Muy bien. Tomemos la primera pregunta.

Jean Setzfand: La primera pregunta nos llega desde Nuevo Hampshire. Nos habla Jean, de Nuevo Hampshire.

Bill Walsh: Hola, Jean. Gracias por estar con nosotros. Adelante con tu pregunta para el doctor Collins.

Jean: Hola.

Bill Walsh: Hola, Jean. Adelante con tu pregunta.

Jean: Hola. Pfizer y Moderna parecen funcionar por igual, pero tienen requerimientos de refrigeración muy diferentes. ¿A qué se debe?

Bill Walsh: ¿Doctor Collins?

Francis Collins: Muy buena pregunta. Sí, es una gran pregunta. La vacuna de Pfizer será un desafío en cuanto a la distribución, porque tiene que estar a una temperatura extremadamente fría, cerca de 94 grados Fahrenheit bajo cero hasta que esté lista para administrarse porque, de lo contrario, no se mantiene activa como debe. Y hay muchos lugares que no van a tener congeladores que puedan mantener una temperatura tan baja. Sí en las grandes ciudades, pero, en las zonas rurales, será un desafío hallar el equipo. Pfizer se ha esforzado mucho para tratar de establecer esa red de distribución. Moderna, por otra parte, aunque su plataforma, como la llamamos nosotros, la tecnología, es similar a la de Pfizer, su vacuna es mucho más dócil, se puede mantener en un congelador común, como el que tienes en la cocina. Se mantiene ahí por seis meses. Puedes ponerla en el refrigerador, en tu cocina, y se mantendría ahí por un mes, y puedes sacarla y dejarla sobre la encimera, y estará bien durante 12 horas. Así que será mucho más fácil de manipular. Y, aunque ambas vacunas se basen en algo llamado ARN mensajero, tienen diferentes formas de empaquetar ese ARN mensajero en el interior de algo en lo que se va a suministrar. Se lo pone dentro de un sobrecito de unas moléculas cerosas. Y, por motivos que no comprendo completamente, la versión de Pfizer es mucho más sensible al cambio de temperatura en poco tiempo. Así que eso será una dificultad. Y es bueno que tengamos dos diferentes. Así que la distribución, de lo que se está hablando mucho en este momento, tendrá que tener en cuenta la necesidad de mantener una cadena de frío.

Bill Walsh: Claro. Bien. Muchas gracias. Jean, ¿de quién es el siguiente llamado?

Jean Setzfand: El siguiente llamado es de Megan, de Carolina del Norte.

Bill Walsh: Hola, Megan, bienvenida al programa. Adelante con tu pregunta para el doctor Collins.

Megan: Hola, doctor. Gracias por todo su trabajo y tiempo. Mi pregunta es con respecto a recibir la vacuna contra la COVID-19. ¿Qué piensa sobre los riesgos adicionales, si hay alguno, versus los beneficios para, particularmente, los inmunosuprimidos o inmunocomprometer a la población y a los cuidadores?

Francis Collins: Otra muy buena pregunta. En cuanto a las personas mayores, quienes tienen, como es propio de los mayores de 65, como yo, menos probabilidades de tener una respuesta inmune, estamos tranquilos porque, como describí hace un momento, se generan anticuerpos ante estas vacunas muy eficientemente, incluso en personas mayores.

Si alguien está inmunocomprometido, como, por ejemplo, alguien que recibe tratamiento para el cáncer y está haciendo quimioterapia, lo que afecta al sistema inmune, no parece que estas vacunas presenten un riesgo mayor porque no son un virus vivo. De hecho, no hay nada en ninguna de estas dos vacunas que pueda causar una infección. Básicamente, solo hacen que el cuerpo sintetice un poco de cápsida vírica, la llamada proteína de espícula. Así que no hay riesgo de que alguien se enferme por la vacuna en sí.

La preocupación sería si el sistema inmune sería capaz de responder efectivamente si es sistema inmune ya está debilitado por la quimioterapia. Estamos hablando de comenzar a hacer ensayos pequeños con personas inmunosuprimidas para ver qué tan grande sea el problema, pero aún no hemos comenzado con eso.

Bill Walsh: Bien. Gracias por la pregunta, Megan. Jean, ¿de quién es el siguiente llamado?

Jean Setzfand: El siguiente llamado es de Elliott, de Nashville.

Bill Walsh: Hola. Adelante con tu pregunta para el doctor Collins.

Elliott: Hola y gracias, doctor Collins. Tengo dos consultas. ¿Se puede determinar, a este punto, cuánto durará la inmunidad en promedio para quienes se vacunen, ya sea con la vacuna de Pfizer o Moderna? Y lo segundo es ¿para cuándo se anticipa que haya resultados publicados en publicaciones científicas arbitradas, en lugar de saber de ello por los medios?

Francis Collins: Dos muy buenas preguntas. Todos tienen preguntas buenísimas.

Bill Walsh: Sin duda, nuestros oyentes son brillantes.

Francis Collins: Sí que son brillantes. Bueno, ¿cuánto durará la inmunidad? Esa es una gran pregunta para la que todos quisiéramos tener respuesta. Y, por supuesto, contamos con hacer un seguimiento de las personas que se infectaron naturalmente con COVID-19 y, con el tiempo, ver qué hacen sus anticuerpos. Y hubo muchas publicaciones que, inicialmente, eran un poco preocupantes y lo hacían ver como si esos niveles de anticuerpos bajaban bastante rápido. Publicaciones posteriores, incluidas algunas de hace unos días, nos demuestran que sí pueden bajar un poco, pero siguen estando bastante bien para muchas personas durante meses. Y, quizá, como indicador de eso, solo sabemos de tres o cuatro ejemplos bien documentados de alguien que tuvo COVID-19 en la primavera y se reinfectó ahora.

Ahora, eso no es suficiente para decirte que puedes salir por ahí sin mascarillas y hacer lo que sea si ya tuviste COVID, porque no lo sabemos con certeza, pero sí parece haber una muy buena inmunidad protectora hasta donde sabemos. Y, si ese en el caso cuando hay infección natural, se esperaría que haya alguna relación ahí en cuanto a la duración de la inmunidad que se obtiene con la vacuna. Pero eso va a llevar muchos estudios para ver.

Simplemente medir los anticuerpos que están flotando en tu torrente sanguíneo no necesariamente nos dice lo que quieres saber sobre la capacidad de esa persona de luchar contra el virus si se lo vuelve a encontrar, porque hay algo llamado células-T, conocidas como inmunidad celular, que pueden ser igual de importantes, pero no son tan fáciles de medir. Así que, honestamente, no lo sabemos. Basándonos en lo que sabemos de otros coronavirus, como SARS y MERS, y el resfrío común, podría ser que sea una inmunidad que dure algunos años. Es poco probable que dure de por vida. Así que deberíamos pensar en algo quizá parecido a la vacuna antitetánica, para la que necesitas un refuerzo después.

Si tenemos suerte, podría ser como el sarampión. Una vez inmunizado, estás inmunizado de por vida, pero habría que tener mucha suerte. Así que, incluso pensando en el gran desafío que tenemos ahora, hay que pensar hacia dónde va. Este virus en particular probablemente no vaya a desaparecer, y probablemente tengamos que pensar en cómo mantener a la gente inmunizada en el futuro, quizá con vacunas de refuerzo. En cuanto a tu pregunta sobre cuándo veremos los datos en revistas arbitradas…

Bueno, para mí, como director de los Institutos Nacionales de la Salud, esa es una pregunta que siempre me hago cuando veo un comunicado de prensa. Así que me alegra que lo preguntes. Pienso que las empresas que están haciendo esto están muy motivadas porque están orgullosas de la información que han generado, y las revistas también lo quieren publicar. Así que pienso que verás, de Pfizer y Moderna, publicaciones probablemente dentro de un mes aproximadamente, donde se expongan todos los detalles sobre cómo se diseñó el estudio y cuáles serían los resultados.

Bill Walsh: Muy bien. Gracias, doctor Collins. Jean, ¿de quién es el siguiente llamado?

Jean Setzfand: El siguiente llamado es de Raymond, de Virginia.

Bill Walsh: Hola, Raymond. Adelante con tu pregunta.

Raymond: Gracias, doctor Collins. De hecho, ya respondió mis preguntas sobre cuándo estarían disponibles. Tengo 90 años y problemas de pulmón. Creo que ya la respondió. Gracias.

Francis Collins: Bien. Sin duda, los ciudadanos mayores, especialmente quienes tengan enfermedades crónicas, estarán en la primera parte de la lista, pero no puedo decir exactamente cómo se establecerá esa prioridad. Eso dependerá de los CDC. Tienen su comité asesor sobre prácticas de inmunización, que tiene mucha experiencia con eso. Y eso es lo que están haciendo en este momento.

Bill Walsh: Bueno, de hecho, trae a colación otro punto interesante. Digo, para los consumidores que puedan tener enfermedades crónicas preexistentes, ¿qué preguntas deberías hacer antes de aplicarse una vacuna, aunque se las ofrezcan?

Francis Collins: Bueno, sin duda, hay que cuestionar cuáles son los datos sobre seguridad y eficacia. Viendo los datos de seguridad, una vez más, sobre decenas de miles de personas con ambas vacunas, hay reacciones típicas que se ven con cualquier vacuna, como molestia en el brazo, quizá algo de fiebre, dolor muscular o fatiga por un día o dos. No hay reacciones adversas graves que puedan preocuparnos. Es la respuesta típica que puede hacer que te sientas un poco débil durante las primeras 24 horas posteriores a la inyección.

Pero, fuera de eso, no sabemos de ningunos efectos graves que deban tenerse en consideración. Y, en cuanto al beneficio, es muy alentador. Una vez más, se basa en decenas de miles de personas con un amplio rango de enfermedades y edades. Así que podemos imaginarnos que eso probablemente aplique a cada uno de nosotros mientras tratamos de tomar esa decisión. Debería haber más información, especialmente después de que la FDA tenga el debate público a principios de diciembre. Y pienso… Espero que logremos hacerles llegar esa información a todos de una forma fácil de entender.

Me preocupa mucho que las encuestas sugieran que la mitad de los ciudadanos estadounidenses no estarían interesados en aplicarse esta vacuna por todas las teorías conspirativas y comentarios sobre que esto está siendo manipulado por razones políticas y no científicas. Nada de eso es cierto. Esto se llevó adelante en un 100% por decisiones tomadas por científicos. Pero, aún así, con tanta gente desconfiando, lo malo sería que tengamos vacunas que demuestren ser muy buenas y que la mitad de los estadounidenses decidan no aplicárselas. Y así, esta epidemia seguiría y seguiría sin parar. Necesitamos tener cerca del 90% de la población inmunizada para decir que ganamos la lucha contra este virus.

Bill Walsh: Sí. No, no. Tocó un punto importante, el escepticismo sobre el proceso. Solo quiero hacerles saber a nuestros oyentes que AARP seguirá muy de cerca el desarrollo y la aprobación de la vacuna y publicará información regularmente en aarp.org/coronavirus para hacerle llegar la información a la gente lo antes posible. Jean, ¿quién sigue?

Jean Setzfand: Tenemos varias preguntas que nos llegan de nuestros oyentes de YouTube. Y aquí tenemos una de un oyente con las iniciales LAF, que nos pregunta, ¿hasta cuándo se prevé que debamos seguir usando mascarillas?

Francis Collins: Sí, esa es otra gran pregunta. Y sé que la gente ya está cansada de las restricciones y requisitos, pero me temo que, si hay algo que debe reforzarse en este momento… Las vacunas representan una luz al final del túnel, pero el túnel sigue siendo largo. No llegaremos al punto de tener una cantidad suficiente de la población inmunizada hasta la primavera, o incluso el verano. Y, hasta entonces, la propagación del virus seguirá siendo muy posible.

Y, si queremos limitar la cantidad de infecciones, internaciones y muertes, aún depende de todos nosotros, de que prestemos atención a esas tres cosas básicas: usar mascarilla cuando salimos, nos movilizamos, mantener una distancia de seis pies y lavarnos las manos. A lo que yo le agregaría evitar reuniones en espacios cerrados, que es donde sucede la mayor cantidad de infecciones. Y, por supuesto, se acerca el Día de Acción de Gracias, y sé que todos están enfrentando a tomar la decisión de qué van a hacer. Por mi parte, mi esposa y yo tendremos una cena de Acción de Gracias solos. Por primera vez en 27 años, no estaremos con nuestras hijas y nuestros nietos, pero no vale la pena arriesgarse esta vez. Esa será una Acción de Gracias que tendremos probablemente cerca de julio.

Bill Walsh: Claro. Muy bien. Bueno, muchas gracias, doctor Collins. Y entiendo que el doctor Anthony Fauci, director de los Institutos Nacionales de Alergia y Enfermedades Infecciosas en los Institutos Nacionales de la Salud, ya está con nosotros. Gracias. Bienvenido al programa, doctor Fauci. Gracias por estar con nosotros.

Anthony Fauci: Muchas gracias. Les pido mis más sinceras disculpas por no estar aquí al principio. Estaba en una reunión, sobre la que el doctor Collins seguro ya les habló o sobre la que hablaremos juntos, con el vicepresidente y el secretario del HHS y el DOD, en la que hablamos sobre la distribución de las dosis de vacuna en todo el país cuando estén listas y disponibles para su distribución. Así que lamento no haber estado con ustedes desde el comienzo, pero estoy aquí ahora. Muchas gracias por la invitación.

Francis Collins: Está bien. Tony, yo les expliqué que yo hacía la actuación de apertura, o quizá el grupo de rock de apertura, y que Mick Jagger tomaría el escenario después. Aquí está, todo el mundo.

Bill Walsh: Bueno, Brad Pitt actuó como usted en Saturday Night Live. ¿Por qué no Mick Jagger también?

Anthony Fauci: ¿Por qué no?

Bill Walsh: Bien. ¿Alguna novedad, doctor Fauci, a partir de esa reunión, que pueda compartir con nuestros oyentes?

Anthony Fauci: Sí. La verdadera cuestión es… Es toda una hazaña logística, cuando se apruebe la autorización de uso de emergencia, en este caso para las dos empresas que tienen vacunas que han demostrado ser altamente efectivas, Moderna y Pfizer, hacerlas llegar desde la bodega, una vez que se hayan llenado y terminado, hasta cada clínica, hospital, farmacia o a donde sea. Y el general Turner, quien es un general de cuatro estrellas en la armada, como parte de la operación del DOD para acelerar las cosas, ha estado trabajando día y noche, literalmente, hace un mes junto con el CDC, para resolver los detalles del transporte y la entrega.

Lo interesante es que una de las cosas que preocupa a todos es que el producto de Pfizer requiere una cadena de frío muy severa, requiere algo alrededor de los -70 grados Celsius o -90 grados Fahrenheit. Y todos hacen la pregunta inevitable: "¿Cómo diablos van a hacer eso?". Porque no todas las clínicas, farmacias o lo que fuera… Y él estuvo ultimando los detalles de cómo van a hacer la llegar de un tren a un camión y después a una máquina. Y escuchar al general cuando lo describe… Y funciona como él dice, esto será algo que va a ser factible.

Por supuesto, el producto de Moderna, como algunos de ustedes quizás sepan, puede almacenarse por un tiempo considerando en un congelador común, y en un refrigerador como el de su casa durante 30 días y a temperatura ambiente durante 12 horas. Así que uno de los productos es más fácil desde el punto de vista de la logística, pero nos aseguraron en la reunión con el vicepresidente que ambos productos podrán ser transportados y entregados, e implementados adecuadamente. Así que fue una buena reunión.

Bill Walsh: Bueno, son muy buenas noticias. Justo antes de que se uniera, el doctor Collins estaba hablando sobre el Día de Acción de Gracias y la época de fiestas que se aproxima, y sabemos que la gente… En las reuniones familiares, los casamientos… se tiende a propagar la COVID-19. ¿Es seguro reunirse con la familia en esta época del año? ¿Y qué precauciones debería tomar la gente?

Anthony Fauci: Bueno, los CDC tienen una linda descripción de esta clase de recomendaciones en sus sitios web, pero se las voy a resumir. El punto importante es que uno trate de mantener su grupo lo más reducido como sea posible. Y la recomendación es no estar con personas que no viven con uno. En otras palabras, hay que recortar los planes y viajes con familiares que vienen de afuera.

En el caso de que sí vengan familiares desde afuera, debemos asegurarnos de que ellos comprendan. ¿Estuvieron ellos con personas que no sean de su familia inmediata? Así que la recomendación es, si es posible, hacer lo que acabo de escuchar que hará el doctor Collins Y, de hecho, yo haré exactamente lo mismo que el doctor Collins. Yo tengo tres hijas adultas, que viven en diferentes ciudades, lejos una de la otra, en la costa oeste, en la costa este y en el sur. Y decidimos… Mis hijas decidieron que no querían correr el riesgo de venir e infectarme a mí, su padre, que estoy dentro del grupo de personas mayores, personas de alto riesgo. Entonces, en vez de complicarse tratando de ponerse en cuarentena o tratar de hacerse una prueba…

Antes de eso, decidimos que, al igual que la familia Collins y Baker, tendremos una cena tranquila solos y nos comunicaremos por Zoom para hablar con nuestras hijas mientras cenamos. Ellas en diferentes ciudades, pero todos juntos. Así que, como siempre le dije al público en general, cada familia tiene que tomar su propia decisión basándose en la determinación de sus riesgos y beneficios. Si tienen a alguien en la familia que va a ir a visitarlos es una persona mayor o que tiene alguna enfermedad subyacente… Si esa persona no vive en su casa, recomendamos firmemente que no lo hagan. Lo restringen por este año.

Bill Walsh: Bien. Gracias por el consejo. Es momento de seguir respondiendo sus preguntas sobre el coronavirus con los doctores Francis Collins y Anthony Fauci, de los Institutos Nacionales de la Salud. Les recuerdo que deben presionar *3 en el teclado de su teléfono para conectarse con un miembro de AARP, quien nos compartirá sus preguntas. Jean, ¿a quién tenemos en línea?

Jean Setzfand: Tenemos a Mary, de Texas.

Bill Walsh: Hola, Mary. Adelante con tu pregunta.

Mary: Hola, doctor Fauci. Mi pregunta es… Nunca me apliqué la vacuna antigripal, y mi doctor quiere que me aplique la antigripal. ¿Debería esperar a que llegue la vacuna para el virus a Texas y solo aplicarme esa en vez de la antigripal?

Bill Walsh: Doctor Fauci, ¿quiere responder eso?

Anthony Fauci: Claro. No es una cosa o la otra, señora. Lo que tiene que hacer es aplicarse la vacuna antigripal sí o sí. Las vacunas antigripales están disponibles casi en todas las farmacias. Así que le recomiendo que se aplique la vacuna antigripal lo antes posible. Se había recomendado que la gente se vacune contra la gripe antes de fines de octubre, pero no es demasiado tarde para aplicarse la vacuna antigripal. Le recomiendo firmemente que haga eso. Cuando la vacuna contra la COVID-19, contra el coronavirus, el virus contra al que nos enfrentamos ahora, esté disponible en su comunidad, también debería aplicársela. Tiene que estar doblemente protegida, contra la gripe y contra el coronavirus.

Bill Walsh: Bien. Muchas gracias. Jean, ¿quién sigue en la línea?

Jean Setzfand: Muy bien. Nos llaman desde Texas. Pasemos a Evelyn, de Texas.

Bill Walsh: Hola, Evelyn. Bienvenida al programa. ¿Cuál es tu pregunta?

Evelyn: Mi pregunta es… Estoy en una zona bastante alejada, y las vacunas comenzarán a distribuirse en las ciudades y, como tengo casi 90 años y tengo muchos problemas de salud, me pregunto… me preocupa si tardará mucho en estar disponible para que pueda aplicármela o si habrá algún lugar al que pueda ir para vacunarme.

Bill Walsh: Evelyn, ¿vive en una zona rural de Texas?

Evelyn: Sí.

Bill Walsh: ¿Es así? Bien. Doctor Fauci, ¿quiere opinar al respecto? ¿Qué tan accesibles cree que sean las vacunas para personas que no están en ciudades, sino en zonas rurales?

Anthony Fauci: Por lo que sé, por lo que comenté antes sobre lo que explicó el general Turner, habrá una amplia distribución que abarcará las cadenas de farmacias CVS y Walgreens. Así que si la oyente en cuestión vive cerca de alguna, lo que tiene que hacer y llamar y consultarles si la van a recibir.

Por la descripción que dio de su edad y enfermedades preexistentes, probablemente esté entre las personas con mayor prioridad para recibir la vacuna lo antes posible. Así que, si puede, contáctese con la farmacia local y averigüe si será una de las muchas que la reciba. También la recibirán médicos locales, aunque sean zonas rurales. Eso es algo que se decidió y que señaló el general Turner, que tratarán de establecer una amplia distribución.

Bill Walsh: Bien. ¿Y cómo va a llevarse a cabo para alguien como Evelyn, que tiene 79 y tiene problemas médicos? ¿Puede esperar que su doctor la llame y le diga "Evelyn, estás encabezando la lista" o es responsabilidad de ella ponerse en contacto y averiguar si tiene prioridad?

Anthony Fauci: Esa es una excelente pregunta. no todos los médicos del país tienen la misma relación o el mismo trato con sus pacientes. Así que no deberían esperar que su doctor los llame y les diga que están en la lista y deberían aplicarse la vacuna. Lo que tienen que hacer es tomar la iniciativa ustedes. Y si eres una persona mayor, tienes enfermedades subyacentes, como diabetes, hipertensión, enfermedad cardiovascular, insuficiencia renal o lo que sea, cualquiera de esas cosas, lo que puedes hacer, que es muy fácil, es visitar el sitio web de los CDC, cdc.gov, e ir a coronavirus en la parte de búsqueda, y podrás averiguar sobre las condiciones subyacentes. Si eres uno de esos individuos, deberías averiguar por tu cuenta, mediante tu médico o una farmacia local, como CVS o Walgreens, para obtener información sobre cómo puedes tener acceso a la vacuna.

Bill Walsh: Bien. Muchas gracias. Y gracias por todas las preguntas hasta ahora. Recuerden que, para hacer una pregunta, deben presionar *3 en el teclado de su teléfono. Sin duda, estamos recibiendo muchas preguntas sobre las fiestas y las preocupaciones que tiene la gente en cuanto a los viajes y las reuniones con los familiares. Para más información sobre formas seguras de compartir las fiestas con nuestros seres queridos, asegúrense de estar conectados esta noche a las 7:00 p. m., hora del Este, para un evento especial de AARP, El Día de Acción de Gracias de un cuidador, con el reconocido chef Andrew Zimmern y la directora de la Junta de Directores de AARP, Annette Franqui. Visiten arp.org/coronavirus para ver todos los detalles.

Volvamos con nuestros expertos. Mencionó esto hace un momento, doctor Fauci, pero estamos entrando en la temporada de frío y de gripe y la pandemia sigue en aumento, ¿cuál es la diferencia entre los síntomas de gripe y los de COVID-19? Y, si alguien se siente enfermo, ¿debería hacerse una prueba de COVID de inmediato o consultar con su doctor primero?

Anthony Fauci: Bueno, esa es una muy buena pregunta. En la primera etapa de las dos, de la gripe y la COVID, se tiene lo que llamamos síntomas gripales. Se siente mialgia o dolores musculares. Pueden tener fiebre. Pueden tener fatiga. Pueden tener algo de tos. La diferencia entre los dos es que hay un síntoma que tiene gran parte de las personas que tienen coronavirus, la pérdida de los sentidos del olfato y el gusto. No les pasa a todos los individuos, pero sí a una parte importante de los individuos.

Ahora, con coronavirus, particularmente si de trata de una persona mayor o una persona que tiene una enfermedad subyacente, debes tener presente que si tienes dificultades para respirar o si te falta el aire, debes contactar de inmediato a tu médico para que te evalúe y, de ser necesario, te hospitalicen. La mayoría de la gente, la gran mayoría de la gente, no entiende eso.

Pero tú sí, es algo a lo que deberías prestarle atención porque las primeras señales de estar en problemas cuando tienes coronavirus, y también puede pasar con la gripe, pero es mucho menos probable que pase con la gripe, pero, con el coronavirus, el problema de la falta de aire o la dificultad para respirar es algo que hacérselo saber a tu médico porque podrías necesitar oxígeno. Y podrías necesitar estar hospitalizado por un tiempo. Así que empiezan igual, pero luego una puede volverse considerablemente peor.

Bill Walsh: Bien. Muchas gracias, doctor Fauci. Doctor Collins, permítame volver con usted por un instante. Los residentes y el personal de hogares de ancianos abarcan más del 40%, 44% de todas las muertes por COVID-19. ¿Qué otras medidas deben tomarse para evitar que esta tragedia empeore aún más?

Francis Collins: Sí, esa es una de las muchas partes desgarradores de esta terrible pandemia, la forma en que, desde el comienzo, golpeó muy duro a los hogares de ancianos. Y es algo de lo que nos ocupamos, tomando muchas medidas con las que intentábamos ayudar. Entre ellas, a cada hogar de ancianos, ahora son 15,000 en el país, se le envió lo necesario para que puedan realizar testeos allí mismo, lo que llamamos pruebas para puntos de cuidados, hechos por Beck and Dickinson o por otra empresa llamada Quidel. Entonces, el personal, cuando llega para comenzar su jornada, puede ser testeado y así asegurarse de que no están trayendo el virus al centro. Eso estuvo funcionando durante un tiempo.

Debo decir que no está funcionando tan bien ahora en lugares donde hay una gran propagación del virus en la comunidad, como sucede en el medio oeste, particularmente en el medio oeste superior. Los hogares de ancianos también estarán muy alto en la lista de distribución de vacunas. Y me imagino que probablemente ya han hablado de eso en la reunión a la que acaba de asistir el doctor Fauci, del alto riesgo que tienen y de que el problema puede ser muy serio o incluso fatal. Y eso implicaría, si se hace efectivo, no solo inmunizar a los residentes de hogares de ancianos, sino también al personal, para evitar un rebote entre ambas partes. Todos juntos, serían cerca de 3 millones de personas, pero es una de las consideraciones que encabezan la lista que los CDC están luchando en cuanto a si se deben distribuir esos primeros 40 millones de dosis de la vacuna en diciembre, asumiendo que lleguemos a ese punto.

Quisiera mencionar otra cosa relacionada con la pregunta que se hizo antes sobre si se debe hacer una prueba quien piensa que está desarrollando síntomas. Algo de lo que no hemos hablado es que, apenas la semana pasada, la FDA concedió la autorización para uso de emergencia para un tratamiento llamado anticuerpo monoclonal para personas infectadas que no están hospitalizadas. Y es una forma de tratar de evitar que tengan que ir al hospital. Y esto es, especialmente, para personas mayores o personas con enfermedades crónicas o una obesidad importante.

Es un anticuerpo monoclonal de una empresa llamada Lily. Es similar al que se le dio al presidente cuando pasó por eso, y es algo que está disponible, aunque en cantidades limitadas. Y, una vez más, el momento exacto en que es más beneficioso es antes de estar realmente enfermo. Entonces, si alguien dio positivo, pero aún tiene síntomas moderados, puede ser un buen momento para hablar con su proveedor y decirle: "Creo que puedo ser un buen candidato para el anticuerpo monoclonal". Y es algo que está saliendo ahora, desde la semana pasada, en cantidades de dosis moderadas, pero con las que la gente se puede beneficiar porque, si podemos mantener a la gente fuera del hospital, es algo realmente bueno.

Bill Walsh: Bueno, es una muy buena noticia. Muchas gracias, doctor Collins. Pasemos a responder más de sus preguntas en vivo con los doctores Collins y Fauci. Recuerden presionar *3 en el teclado de su teléfono para conectarse con un miembro de AARP. Jean, ¿a quién tenemos en la línea?

Jean Setzfand: Tenemos a Evelyn.

Bill Walsh: Hola, Evelyn. Gracias por acompañarnos. Adelante con tu pregunta.

Evelyn: Sí. Gracias por tomar mi pregunta. Escuché esta mañana que Oxford anunció una nueva vacuna que promete ser más efectiva en personas de más de 70. Y mi pregunta es qué hace a la vacuna más efectiva que la otra vacuna. ¿Es por los ingredientes en sí o cuál la diferencia con la otra vacuna? Y la otra parte de mi pregunta es, cuando estas vacunas estén disponibles y si es que hay diferencia, ¿podremos elegir cuál de las vacunas queremos aplicarnos porque una puede ser mejor que la otra para nosotros? Gracias.

Bill Walsh: Gracias. Muy buenas preguntas. Doctor Fauci, ¿quiere hablar sobre eso y tratar de no profundizar tanto en la ciencia y explicarnos por qué ciertas vacunas pueden ser más efectivas para las personas mayores?

Anthony Fauci: Bueno, sí. Es una excelente pregunta. Y, de hecho, en general, las vacunas como la de la gripe son menos efectivas en personas de la tercera edad porque las personas de la tercera edad generalmente tienen un sistema inmune que no es tan fuerte y poderoso como cuando esa misma persona era décadas más joven. Con la de la gripe, generalmente recomiendo una dosis más alta de la vacuna para compensar esa diferencia. No sabemos, fuera de eso, por qué una vacuna, en comparación con otra, podría ser mejor para las personas de la tercera edad.

Algo prometedor que ocurrió es que, en las pruebas preliminares de las vacunas contra el coronavirus, tanto las de Moderna como las de Pfizer, ambas demostraron una interesante y sorprendente muy buena respuesta es personas de la tercera edad, que es algo que habitualmente no se ve con las vacunas en general. No estoy seguro de qué quiere decir la gente de AstraZeneca con que es mejor en personas de la tercera edad. Pienso que lo que quisieron decir fue que están viendo lo mismo que se está viendo con las vacunas de Moderna y Pfizer, pero no pueden decir que es mejor porque no las han comparado a nada. Lo que probablemente quisieron decir es que, para su sorpresa, la respuesta fue buena en personas de la tercera edad, y es una muy buena noticia para todas las personas mayores, incluso yo, que estas vacunas parezcan inducir una muy buena respuesta.

Ahora, con respecto a tu pregunta sobre qué vacuna estará disponible y cuál deberías aplicarte, en este momento tenemos dos disponibles que son muy eficaces. Si eso llega a tu localidad, te recomiendo que te la apliques. Si sale otra, dependerá de qué tan eficaz sea. Puede que sea igual, es decir, que esté disponible, no importaría cuál te apliques. O, si la eficacia es significativamente inferior, no me imagino que pueda ser significativamente mayor al 95%, ahí tomas una decisión. Pero yo te recomiendo que te apliques la que esté disponible primero en tu localidad, que probablemente sea Moderna o Pfizer.

Bill Walsh: Bien. Muchas gracias. Jean, ¿a quién tenemos en la línea?

Jean Setzfand: El próximo llamado es de Beverly, de Massachusetts.

Bill Walsh: Hola, Beverly. Bienvenida al programa. Adelante con tu pregunta.

Beverly: Gracias. Doctor Collins, doctor Fauci, un placer estar hablando con ustedes directamente. Quisiera saber… Tengo algunas personas en mi vida que contrajeron el coronavirus y que, de hecho, se han recuperado con poco… Bueno, pongámoslo así. No estuvieron convalecientes. Parecen haberse recuperado muy bien. Entonces, cuando llegue el momento de vacunarnos, ¿esas personas deberían confiar más en sus anticuerpos naturales? ¿Pasarán a estar en un lugar secundario en cuanto a la prioridad para recibir la vacuna o directamente no recibirán la vacuna? ¿O se les hará una prueba de niveles de anticuerpo antes? Sé que son muchas cosas juntas, pero me preguntaba cómo iría a funcionar.

Bill Walsh: Bien. Doctor Fauci, ¿quiere comentar al respecto? ¿Alguien que ya tuvo COVID y parece haberse recuperado debería vacunarse?

Anthony Fauci: Bueno, en nuestros ensayos, para nuestra sorpresa, resultó que algunos individuos que estaban participando del ensayo clínico, habían estado anteriormente expuestos y que se habían infectado, y ya estaban incluidos en el ensayo. Así que tenemos algo de información sobre eso. La respuesta corta a esa pregunta es que el hecho de haber estado infectado no impide que uno pueda vacunarse porque no se sabe cuál sea la duración de la protección a raíz de una infección natural. Dónde estarán esas personas en la lista de prioridades va a depender de la recomendación de los CDC mediante el comité asesor sobre prácticas de inmunización. Pero no debe pensarse que, solo por el hecho de tener antecedentes de infección por coronavirus, no debe aplicarse la vacuna. Esa persona es idónea para recibir la vacuna y debería hacerlo haya o no estado infectada anteriormente.

Bill Walsh: Muy bien. Muchas gracias. Tomemos unas preguntas más. Jean, ¿a quién tenemos en línea?

Jean Setzfand: El siguiente llamado es de Althea, de Carolina del Norte.

Bill Walsh: Hola, Althea. Adelante con tu pregunta.

Althea: Bueno, en primer lugar, gracias doctor Collins y doctor Fauci por el gran trabajo que están haciendo por todos nosotros. Es una pregunta de dos partes. La primera parte es… debido a la falta de transparencia y la falta de confianza en comunidades minoritarias, además de la falta de acceso a la atención médica, ¿qué estrategias se están usando para lograr que las personas consideren aplicarse la vacuna? Y la segunda parte tiene que ver con el plasma. He sido donante de plasma durante años y tengo sangre de tipo 0 positivo. Y me preguntaba si eso influye en la vacuna o el tratamiento. Y, de ser así, ¿cómo?

Bill Walsh: ¿Te refieres a la eficacia de la vacuna y si se ve afectada por tu grupo sanguíneo? ¿Esa es la pregunta? Parece que la perdimos. Bueno, doctor Fauci, ¿quiere hablarnos sobre lo que se está haciendo para lidiar con el escepticismo sobre el proceso de desarrollo de la vacuna? El doctor Collins habló un poco sobre el tema antes. ¿Doctor Fauci?

Anthony Fauci: Sí. Perdón. Tenía silenciado el micrófono. Lo había silenciado por error. No, les estaba diciendo que estoy seguro de que el doctor Collins les mencionó que él y yo estamos muy involucrados en el proceso de lo que llamamos alcance comunitario. Y hay muchos individuos al nivel de los Institutos Nacionales de la Salud y más allá que están haciendo un esfuerzo especial para llegar a la comunidad, particularmente a personas de color marrón o negro, quienes tienen un alto nivel de incidencia de infección, al igual que complicaciones asociadas con el coronavirus.

Una de las cosas que tratamos de hacer fue tratar de asegurarnos de que en el ensayo de la vacuna, particularmente la de Moderna, hubiera una representación adecuada de diversos grupos de personas, incluidos los grupos minoritarios, para que cuando el ensayo estuviera terminado, que ya está, y haya probado eficacia, que lo hizo, pudiéramos decir que es eficaz en todos los subgrupos y para que las comunidades afroamericanas y latinas se dieran cuenta de que esta vacuna es segura y eficaz para ellas. Pero hay que poner mucho esfuerzo en ese alcance, eso es sumamente importante.

Bill Walsh: Sí. Y, en cuanto a la segunda pregunta, ¿importa el grupo sanguíneo en cuanto a la efectividad de la vacuna?

Francis Collins: Habla Francis Collins. No creo que tengamos ninguna evidencia en la actualidad que indique que haya una correlación en cuanto a la respuesta de las vacunas. Hay un informe que parece que se sostiene en un estudio de replicación sobre que el grupo sanguíneo tiene algo que ver con la probabilidad de tener enfermedades graves, como la COVID-19. Básicamente se fijaron estudiaron a las personas que acabaron en cuidados intensivos y descubrieron que la mayoría tenía sangre del grupo A, en comparación con quienes toleraron mejor la enfermedad. Así que el grupo sanguíneo A puede ser riesgoso, el grupo 0 puede ser beneficioso, si tienes ese grupo sanguíneo. Pero los efectos son discretos, nadie con el grupo sanguíneo 0 debería asumir que no tiene que preocuparse por el virus. Es solo un modificador. Eso es todo lo que sé en cuanto al grupo sanguíneo y la COVID-19.

Bill Walsh: Muy bien. Muchas gracias, doctor Collins. Jean, ¿quién sigue en la línea?

Jean Setzfand: Tenemos a Renee, de Florida.

Bill Walsh: Hola, Renee. Bienvenida al programa. Adelante con tu pregunta.

Renee: Gracias. Y gracias, doctores Collins y Fauci por su arduo trabajo. Estamos muy agradecidos. Mi pregunta es, obviamente como persona de la tercera edad, muchos viven en Florida, prácticamente todos toman alguna clase de medicación para la hipertensión o medicación para la diabetes o alguna clase de medicación. ¿Hay alguna contradicción entre la medicación que uno pueda estar tomando y la aplicación de la vacuna?

Bill Walsh: Doctor Collins, ¿quiere responder eso?

Francis Collins: No estoy al tanto de ninguna posible interacción, quizá el doctor Fauci quiera comentar algo, pero pienso que, en este momento, es muy segura. De hecho, queremos particularmente que la vacuna sea accesible a las personas con enfermedades crónicas. Y la mayoría debe estar tomando alguna clase de, medicación. ¿Tony?

Anthony Fauci: Sí, Francis. Es bastante cierto. No hay ninguna indicación al respecto. Hubo un informe preliminar que decía que las personas con hipertensión, que tomaban un inhibidor de la ECA, drogas para la hipertensión, por el impacto de eso en varias expresiones de los receptores, podrían tener un riesgo mayor, pero se ha comprobado que no es el caso. Así que, si eres una persona con hipertensión y tomas medicamentos antihipertensivos, no deberías preocuparte ni modificar tu medicación. No hay ningún indicado de que alguna medicación para enfermedades comunes, diabetes, hipertensión, insuficiencia cardíaca congestiva o lo que sea… Ninguna de esas parece tener efectos perjudiciales ni en la enfermedad en sí ni en la respuesta a la vacuna.

Bill Walsh: Bien. Bueno, gracias doctores Collins y Fauci. Podríamos hablar con ustedes todo el día, pero sabemos que son hombres muy ocupados. Queremos agradecerles por acompañarnos hoy. Me pregunto si tienen alguna reflexión final o recomendaciones que quieran destacar de la conversación de hoy. ¿Doctor Collins?

Francis Collins: Bueno, en primer lugar, alentar a la gente para que todos se sigan cuidando e incluso les presten doble atención a los pasos que debemos tomar mientras esperamos que las vacunas estén ampliamente disponibles, y finalmente logremos terminar con esta pandemia. Ahora, depende de todos nosotros, de que sigamos los tres cuidados básicos de los que tanto se habla: usar mascarillas, mantener la distancia y lavarse las manos. Y evitar reuniones en ámbitos cerrados, es otra cosa que debería agregarse a esa lista. Y, una vez más, pienso que deberían prepararse para seguir el rastro de lo que está pasando en cuanto a la disponibilidad de la vacuna. Como ya mencionó el doctor Fauci, el sitio web de los CDC es un gran lugar para ir a averiguar, y estar en contacto con sus proveedores de salud y farmacias locales. Pero el sitio de AARP también es un gran lugar, donde se actualiza la información regularmente. Así que me alegra mucho ser parte de esta conversación con una organización que ha hecho mucho para hacerles llegar esta información a las personas que la están buscando.

Bill Walsh: Muchas gracias, doctor Collins. Doctor Fauci, ¿alguna reflexión final o recomendación?

Anthony Fauci: Sí. Reitero lo que dijo el doctor Francis Collins. Es muy importante que no nos desanimemos ni nos sintamos frustrados en esta situación, principalmente en este punto en el que se acercan las fiestas. Todos quieren estar con sus seres queridos. Solo tengan presente que la salud está en camino con la vacuna. Eso debería motivarnos para reforzar más nuestros cuidados y mantenernos seguros. La mejor manera de demostrarles su amor a sus seres queridos y sus amigos y familiares es mantenerse a salvo. Ese es el verdadero deseo que tenemos Francis y yo, y todos en los Institutos Nacionales de la Salud para todas las personas que están en la categoría de AARP, entre ellos Francis y yo. Así que cuídense y manténganse a salvo.

Bill Walsh: Bien. Gracias a los dos por responder nuestras preguntas. Fue un placer tenerlos con nosotros hoy y poder responder las preguntas de nuestros oyentes. Este ha sido un debate muy informativo. Y gracias a ustedes, los socios de AARP, voluntarios y oyentes, por participar de este debate.

AARP es una organización no partidaria sin fines de lucro que ha estado trabajando para promover la salud y el bienestar de los adultos mayores del país durante más de 60 años. Frente a esta crisis, estamos brindando información y recursos para ayudar a los adultos mayores y a los que cuidan de ellos para protegerse del virus, evitar su propagación a otros mientras los están cuidando. Todos los recursos a los que hemos hecho referencia hoy, incluida la grabación del evento, estarán disponibles en aarp.org/coronavirus a partir del 20 de noviembre. Nuevamente, el sitio web es aarp.org/coronavirus. Vayan si sus preguntas no tuvieron respuesta, y encontrarán las últimas novedades, además de información creada especialmente para los adultos mayores y sus cuidadores.

Esperamos que hayan aprendido algo que les resulte de utilidad a ustedes y a sus seres queridos en esta época de fiestas. Asegúrense de estar presentes esta noche a las 7:00 p.m., hora del este, para un evento especial de AARP, El Día de Acción de Gracias de un cuidador, con el chef Andrew Zimmern y la directora de la junta de directores de AARP, Annette Franqui. Pueden encontrar ese evento en aarp.org/coronavirus.

Gracias y que tengan un buen día. Esto concluye nuestra llamada.

Amy Goyer: Hola a todos. Soy Amy Goyer, experta en familia y cuidados de AARP. Y quiero darles la bienvenida a este evento en vivo muy especial, el Día de Acción de Gracias de un cuidador.

El 2020 ha cambiado nuestras vidas. Y este Día de Acción de Gracias será diferente a cualquier otro. Para algunos, significa pérdida, pérdida de tradiciones, quizás un trabajo o quizás la pérdida de un ser querido. También significa repensar nuestros planes y posiblemente no ver a nuestra familia en persona. Para algunos, también podría significar cocinar por primera vez, lo que puede ser aterrador.

Esta noche es nuestra manera de decir "gracias" y de mostrar nuestro apoyo a los millones de cuidadores que han cuidado a familiares y amigos durante la pandemia. Habiendo sido cuidadora de varios miembros de la familia, sé de primera mano lo difícil que es el trabajo. Y entiendo los desafíos que ha traído la COVID-19, especialmente la carga sobre nuestra salud mental. Aquí en AARP, queremos que aquellos de ustedes que son cuidadores familiares sepan que, aunque pasemos momentos difíciles en este momento, aún pueden conectarse con otros. Esperamos hacer las fiestas un poco más fáciles para que todos puedan divertirse sin importar cómo celebren.

Esta noche, recibiremos excelentes consejos sobre la prestación de cuidados de la presidenta de la junta directiva de AARP, Annette Franqui. Y el chef Andrew Zimmern compartirá recetas festivas para ayudar a que el Día de Acción de Gracias sea un evento memorable. Y no puedo esperar a ver esos resultados. También escucharán la voz de la vicepresidenta sénior de AARP, Jean Setzfand, quien nos ayudará a facilitar sus preguntas en vivo hoy.

Si has participado en uno de los eventos en vivo de AARP, sabes que puedes hacer preguntas en vivo por teléfono o puedes agregarlas a la sección de comentarios mientras miras. Si te unes a nosotros por teléfono y deseas hacer una pregunta, presiona * 3 en el teléfono para comunicarte con un miembro del personal de AARP que anotará tu nombre y pregunta y te colocará en una lista para hacer esa pregunta en vivo. Y si lo estás viendo en Facebook, YouTube o www.aarp.org, puedes publicar tus preguntas en la sección de comentarios.

Y ahora, estoy muy emocionada de presentar a nuestros invitados especiales. Como muchas de nuestras reuniones este Día de Acción de Gracias, nuestros invitados se unirán a nosotros de diferentes partes del país. De Miami, Florida, la presidenta de la junta directiva de AARP, Annette Franqui. Bienvenida, Annette.

Annette Franqui: Hola, Amy. Y gracias a todos por acompañarnos esta noche.

Amy Goyer: Me alegro de verte. Gracias por estar aquí. Y de Minneapolis, tenemos al chef Andrew Zimmern. Bienvenido, Andrew.

Andrew Zimmern: Hola a todos. Es genial estar aquí con ustedes esta noche.

Amy Goyer: Genial. Se ve bien en esa cocina. Ojalá estuviera allí en lugar de aquí en Washington D.C.

Andrew Zimmern: Huele muy bien. Ojalá estuviera cocinando para todos los que están ahí esta noche, de verdad.

Amy Goyer: Lo sé. Estoy segura. Pero apuesto a que esta noche vamos a recibir de ti unos buenos consejos.

Andrew Zimmern: Va a ser divertido.

Amy Goyer: Muy bien, bueno, me gustaría comenzar con una pregunta que hemos escuchado de muchos cuidadores familiares y socios de AARP sobre cómo están cuidando a sus seres queridos y cómo afrontan esta temporada navideña de manera diferente. Reproduzcamos un video que recibimos de Deb, una cuidadora familiar de Massachusetts.

Deb: Soy Deb. Tengo 71 años y soy la cuidadora de mi pareja. Vamos a tener un agradable y tranquilo Día de Acción de Gracias aquí. Pedí una pechuga de pavo. Comeremos una pechuga de pavo y tendremos sobrantes para un par de días. Usaremos FaceTime y Zoom, estaremos a salvo, seremos amigables. Y el año que viene, con suerte, todos seguirán presentes. Detesto estar aislada. Soy muy sociable. Extraño mi coro. Extraño ir al centro para personas mayores. Extraño ver a nuestra familia. Nuestra nieta, nuestra nieta mayor vivía con nosotros y venía cada Día de Acción de Gracias durante días. ¿Extraño eso? ¡Sí! Por supuesto, extraño eso. Pero... haces lo que tienes que hacer por el bien mayor y por el bien de todos en la familia.

Amy Goyer: Deb, gracias por compartir eso. Annette, como acabamos de ver en ese video de Deb, los cuidadores familiares están preocupados por estar aislados este año y no poder ver a la familia en persona. ¿Qué ha escuchado AARP de los cuidadores sobre cómo se sienten en este momento de la pandemia?

Annette Franqui: Como todos sabemos, esta pandemia ha sido mucho más larga y mucho más traumática de lo que anticipamos al principio. Recientemente, encuestamos a 1,000 cuidadores sobre cómo se sienten en esta etapa de la pandemia y qué cambios creen que harán con sus planes para las fiestas. Y lo que descubrimos es que más de la mitad de los cuidadores familiares se sienten mucho más tristes por la temporada festiva. Y muchos de ellos sienten que la COVID-19 ha afectado su salud mental o la salud mental de las personas a las que están cuidando.

Les puedo decir que lo hemos visto un poco con nuestra madre. Sentimos que se ha deteriorado en muchas áreas porque no ha podido hacer muchas de las cosas que le daban alegría y que la mantenían comprometida y alerta, como ir a su fisioterapia, salir a cenar con mi hermana y conmigo, o ver a nuestra nieta. Pero así son las cosas en este momento.

También escuchamos que la mayoría de las personas están haciendo cambios en sus planes de vacaciones, como tú has dicho. E incluso para aquellos que planean reunirse, las interacciones probablemente serán muy diferentes. Probablemente tendrás muchos menos abrazos, tal vez algo de mascarillas, además de limitar el tamaño de las reuniones de personas. Sabemos que solemos hacer un gran Día de Acción de Gracias y este año será mucho más pequeño.

Amy Goyer: Gracias, Annette. Es tan cierto que creo que todos nos enfrentamos al mismo tipo de preguntas. De hecho, muchos de nosotros nos estamos haciendo alguna versión de esta pregunta en este momento, ¿es seguro reunirme con mi familia?

Annette Franqui: Bueno, creo. A principios de esta tarde, tuvimos un evento con el Dr. Anthony Fauci y el Dr. Francis Collins de los Institutos Nacionales de Salud, y se hizo la misma pregunta. Y ellos son los expertos, así que te dejaré reproducir lo que dijeron.

Anthony Fauci: Es necesario que su grupo sea lo más pequeño posible. Y la recomendación es que no tengas personas contigo que no vivan contigo. Si la familia viene de afuera, debes asegurarte de que entiendan. ¿Estuvieron con personas que no eran parte de su familia inmediata? Cada familia individual necesita tomar su propia decisión individual basada en una determinación de riesgo y beneficio. La mejor manera de mostrar su amor por sus parientes y sus amigos y su familia es mantenerse a salvo.

Francis Collins: Sé que la gente está cansada de todas las restricciones y requisitos. Pero me temo que realmente, en todo caso, necesitamos duplicarlas ahora mismo. Las vacunas representan una luz al final del túnel, pero el túnel aún tiene mucho camino por recorrer. De todos modos dependerá de todos nosotros prestar atención a estas tres cosas. Usar tu mascarilla cuando estés afuera moviéndote. Ciertamente, observa la distancia, esa distancia de seis pies. Lávate las manos.

Amy Goyer: Esa fue una guía muy importante del Dr. Fauci y el Dr. Collins. Al hacer planes para las fiestas, asegúrate de seguir las pautas de salud pública locales para mantener a tu familia a salvo. Ahora, otro recordatorio, si estás al teléfono, para hacer una pregunta, presiona * 3. Y si lo estás viendo en línea, puedes colocar tu pregunta en los comentarios y llegaremos a ella.

Annette, antes de contestar algunas de las preguntas de nuestro público, AARP encuestó a cuidadores y descubrió que muchos de ellos estaban sintiendo un mayor estrés y preocupación en esta temporada de fiestas. ¿Puedes decirnos cuáles son algunas de las formas en que las personas pueden estar seguras de estarse cuidando durante estos tiempos difíciles?

Annette Franqui: Como mencionaste, este es un momento realmente difícil, especialmente para los 48 millones de cuidadores que se encuentran en Estados Unidos. Y si no eres un cuidador en este momento, lo más probable es que un día seas un cuidador o que alguien cuide de ti. Por lo general, durante este tiempo, me gusta pensar que incluso en situaciones malas como esta, siempre hay un lado positivo. Por lo general, en esta época del año, estamos corriendo como locos, tratando de terminar todas las cosas de fin de año para el trabajo, haciendo planes de viaje, planeando compromisos sociales, etc., comprando regalos.

Y este año, todo eso se ha ido, o mucho de eso ha desaparecido, lo que significa que quizás podamos usar ese tiempo para hacer cosas que puedan hacernos sentir mejor por el hecho de que es posible que no veamos mucho a nuestra familia, y eso puede ayudarnos a cuidar mejor de nosotros mismos. Tómate el tiempo para comunicarte con un amigo con el que no has hablado durante mucho tiempo. O habla con una tía o un tío que a veces te mantiene demasiado tiempo en el teléfono, pero ahora tienes tiempo para hacerlo. Da un paseo. Ve y mira las luces.

Y ahora que creo que todos nos hemos convertido en expertos en video, hay muchas cosas que puedes hacer, actividades que puedes compartir a través de videos con algunos miembros de la familia. Y AARP también tiene recursos maravillosos. Tenemos un grupo de apoyo para cuidadores en Facebook y una línea de ayuda para cuidadores. Y también puedes encontrar más recursos en www.aarp.org/caregiving o www.aarp.org/mentalhealth.

Amy Goyer: Gracias, Annette. Como mencioné antes, yo era cuidadora de varios miembros de la familia, y cuando las cosas eran más intensas al cuidar a mis padres y a mi hermana desde la distancia y tenía tantas cosas en juego, a veces notaba esas señales de alerta de que realmente me dirigía hacia un agotamiento. Y fui mejorando cada vez más, notando esas señales de alerta. Creo que a veces es difícil verlas en nosotros mismos. Y nuestros amigos y seres queridos pueden decir: "Oye, tienes que hacer algo". Y los escuchas, ¿verdad? Siempre digo: "Tengo que llenar mi tanque. Mi auto no puede funcionar con el tanque vacío y yo tampoco". Haciendo pequeñas cosas. Mis hermanas y yo hemos estado viendo películas juntas por teléfono. Están al otro lado del país, pero aún podemos ver esas películas festivas juntas.

Annette Franqui: Eso es genial.

Amy Goyer: Ahora es el momento de responder a sus preguntas. Me gustaría dar la bienvenida a Jean Setzfand a nuestra discusión para ayudar a facilitar sus llamadas. Bienvenida, Jean.

Jean Setzfand: Hola, Amy. Gracias. Encantada de estar aquí. Están llegando llamadas, así que creo que tengo una pregunta para Annette. Esta pregunta es de Dave, de Virginia.

Amy Goyer: Dave, sigue adelante con tu pregunta.

Dave: Hola, buenas noches. Gracias por tener este tipo de eventos. Lo agradezco, y también, al chef Zimmern por traerme sus aventuras gastronómicas a través de sus programas. Soy un gran admirador. Gracias por acompañarnos esta noche. Pero más al grano. Me preguntaba, ¿qué ha estado haciendo AARP para ayudar a sus socios durante esta pandemia?

Annette Franqui: Encantada de que te unas a nosotros. Cuando miro lo que hemos estado haciendo, hemos estado trabajando diligentemente para todos nuestros socios y para todos los adultos mayores en Estados Unidos. Y realmente estamos analizando varias áreas. Abogamos por los socios y los adultos mayores, los cuidadores y también por los residentes de hogares de ancianos. También estamos luchando contra el fraude y estamos llegando a la comunidad.

En cuanto a lo que ha estado sucediendo en los hogares de ancianos, nos aseguramos de trabajar con los líderes del Gobierno para que los hogares de ancianos tengan las pruebas adecuadas, el equipo de protección personal apropiado, las visitas virtuales y cosas por el estilo. También estamos ayudando a los cuidadores con mucha información a través de nuestro sitio web. Y también seguimos atentos a las estafas que puedan existir. Los estafadores nunca duermen. Y como hemos escuchado, algunos de los problemas del coronavirus se han prestado a estafadores que intentan proporcionar fraude a las personas. Estamos muy ocupados. Y lo seguiremos estando.

Amy Goyer: Gracias, Annette. Jean, ¿de quién es nuestra próxima llamada?

Jean Setzfand: Muy bien, tenemos una pregunta, viene de YouTube. Collin pregunta: "Para aquellos de nosotros con familiares en hogares de ancianos, este ha sido un momento especialmente difícil. ¿Qué está haciendo AARP para ayudar a quienes estamos en esta situación?"

Annette Franqui: Hola. Gracias por esa pregunta. Como muchos de ustedes saben, muchas de las muertes en la pandemia han ocurrido en hogares de ancianos, y ha sido extremadamente difícil para las familias que tienen familiares en hogares de ancianos que no han podido verlos. Hemos estado trabajando para asegurarnos, en primer lugar, de que los residentes estén bien cuidados, que los cuidadores tengan las pruebas y el equipo adecuados, pero también para asegurarnos de facilitar las visitas virtuales. Eso ha sido extremadamente importante y puede ayudar a combatir el aislamiento tanto del miembro de la familia como del residente del hogar de ancianos. Y creo que, a más largo plazo, también nos aseguramos de que las instalaciones de cuidados a largo plazo y los hogares de ancianos no obtengan inmunidad frente a la responsabilidad y que la situación mejore a medida que avanzamos.

Amy Goyer: Genial. Muchas gracias, Annette. Otro recordatorio, si estás al teléfono, para hacer una pregunta, lo único que tienes que hacer es presionar * 3. Y si lo estás viendo en línea, puedes colocar tu pregunta en los comentarios y llegaremos a tu pregunta de esa manera. Jean, ¿tenemos otra persona que llama o una pregunta?

Jean Setzfand: Tenemos una más para Annette. Esta es Doris de Los Ángeles.

Amy Goyer: Adelante, Doris.

Doris: Hola, soy Doris y me alegra ser parte de este programa. Solo llamo para saber si es más seguro que dos o cuatro miembros de la familia que no pertenezcan al mismo hogar se reúnan, que se reúnan en el área de la cocina, el comedor o al aire libre. Me gustaría saber qué es más seguro.

Annette Franqui: Hola, Doris. Habla Annette. Creo que seguiría el consejo del Dr. Fauci y el Dr. Collins, que es que realmente hay que considerar los riesgos y beneficios de reunirse con miembros de otros hogares y realmente preguntar cuál es la situación diferente de cada uno. Sugeriría que tal vez consultes con los miembros de tu familia y vean con qué se sienten cómodos. Y como sugirieron, debemos seguir usando mascarillas y tratar de mantener la distancia y asegurarnos de no exponernos innecesariamente. Todos necesitamos mantenernos a salvo.

Amy Goyer: Absolutamente. Muchas gracias, Annette. Creo, de nuevo, que estas son las cuestiones que nos preocupan a todos. Entonces, gracias a todos por estas excelentes preguntas. Es realmente maravilloso saber de todos ustedes. Sé que todos están esperando que nos comuniquemos con Andrew Zimmern para ver qué está cocinando. Pero antes de hacer eso, quiero compartir otra pregunta que me envió Roberto Quiñones en Virginia.

Roberto Quiñones: Hola, soy Roberto de Virginia. Independientemente de lo mucho que entiendan lógicamente la situación actual, las tradiciones familiares mantenidas durante años se romperán este año. ¿Cómo podemos mantener una perspectiva emocional positiva con padres remotos que no podemos visitar?

Amy Goyer: Ah, sí. Creo que es una buena pregunta para nuestro chef Andrew Zimmern. Bienvenido, Andrew. Todos queremos ver lo que has estado cocinando. Pero antes de echar un vistazo a tus platos, nuestro oyente quiere saber, ¿cuáles crees que son algunas de las formas en que podemos crear una experiencia significativa con nuestros seres queridos cuando no estamos allí, cuando no estamos sentados uno al lado del otro, hablando sobre lo buenas que están las batatas?

Andrew Zimmern: Bueno, creo que hay muchas formas. Y es realmente una pregunta que todos nos hacemos. Obviamente, está el compartir la comida. La gente está planeando comidas por Zoom. Están planeando comidas por FaceTime. Cualquier ventaja técnica que tengamos a nuestra disposición nos permite incluir a otras personas. Pero también hay noches de juegos, ver películas juntos, como creo que mencionaste antes, lo cual creo que es una idea maravillosa. Pero luego están las cosas anticuadas. Recuerda el teléfono. Hice una lista de unas 20 o 30 personas con las que me voy a comunicar. Cocinaré para una este año. Estoy acostumbrado a cocinar para 24 en la mesa, y otros 24 que vienen luego. Voy a comunicarme con muchos amigos y familiares y enviarles mis mejores deseos, y decirles a todos por qué estoy agradecido por ellos. Empecé a hacer una lista de gratitud.

El Día de Acción de Gracias es un día festivo maravilloso para expresar gratitud. Realmente es uno de los puntos de las fiestas. Y creo que todavía podemos concentrarnos en eso. La otra cosa que podemos hacer es fijarnos, si podemos, en quienes nos rodean. Mucha gente está en casa y no puede cocinar para otras personas. Entonces, probablemente terminaré cocinando para 8 o 12 personas y cargando algo de comida y dejándola en los escalones de las casas de mis vecinos que sé que no pueden salir de la casa y me han expresado que ellos no necesariamente confían en su habilidad para cocinar y harán algo muy modesto para las vacaciones. Quiero asegurarme de animarlos. También me gustaría volver a algo que, creo que fue Deb, la primera persona que llamó, dijo. Aquí estaba alguien que es una cuidadora, que está completamente enfocada al 100% en lo que estaba haciendo durante las fiestas, en lugar de lo que estaba recibiendo. Y creo que esta es una de las grandes paradojas del apoyo a los cuidadores. AARP hace un trabajo fantástico al defender a los adultos mayores, pero también es la mayor defensora de los cuidadores familiares. Y cuando se mira la totalidad de la prestación de cuidados en Estados Unidos, la mayoría la realizan familiares y amigos, no personas en las filas profesionales. Y muchos de nosotros... cuidé de mis padres los últimos años de su vida, seguí cuidándolos, también soy padre.

Entonces, entiendo de qué se trata todo eso. Tendemos, como indicaste antes, a no querer ponernos primero nuestra propia máscara de gas, nuestro propio tanque de oxígeno, ¿verdad? Primero cuídate tú, y eso significa incluir algunas actividades que desees. Sal de la casa. Da un paseo. Haz una lista con anticipación de algunas cosas que vas a hacer ese día por ti mismo. Creo que todas esas cosas son realmente importantes, no solo el trabajo externo... de servicio que podemos hacer, sino también lo que podemos hacer por nosotros mismos.

Amy Goyer: Dios mío, tantos puntos importantes, Andrew, has dicho. Y siempre digo que no es egoísta, simplemente es práctico cuidarnos. Los cuidadores siempre nos sentimos culpables por hacer algo por nosotros mismos. Y tienes mucha razón. De muchas maneras, nos enfocamos mucho hacia afuera. También está bien hacer cosas buenas por nosotros mismos, ¿verdad?

Andrew Zimmern: Así es. De hecho, desenterré mi viejo... —porque es jueves, no va a ser domingo—, me encanta el crucigrama del domingo del New York Times, así que desenterré mi libro de crucigramas, En algún momento del día, probablemente antes del fútbol, ​​voy a sentarme en el sofá. Me encanta hacer crucigramas y me di cuenta de que no he hecho uno en seis meses. Ha sido un tiempo loco lidiar con la pandemia, mantener a flote los negocios, cuidar a otras personas, tratar de cuidarme a mí mismo. Las cosas se han puesto patas arriba. Y me di cuenta de que me había olvidado de seguir haciendo algunas de las cosas que amo hacer. Y me di cuenta de que una de ellas eran los crucigramas. Entonces, sé que parece algo pequeño, pero el solo saber que puedo pasar una hora o dos concentrándome en eso, es algo que realmente estoy esperando y no he hecho en bastante tiempo.

Amy Goyer: Claro, son esas cosas las que te llenan. Siempre he tenido música en mi vida y no he estado cantando, así que estoy haciendo un coro en línea. Sea lo que sea lo que llene tu tanque de esa manera. Y me encanta que estés cocinando para los vecinos y vas a hacer algunas llamadas telefónicas.

Andrew Zimmern: Sí, extraño ir, soy un adicto a la música en vivo. Intento ver música en vivo dos o tres noches a la semana. Te gusta cantar, así que quizás deberíamos intercambiar números.

Amy Goyer: Sí, de verdad. Cantaré, puedes escucharme. Es bueno.

Andrew Zimmern: Así es.

Amy Goyer: Incluso te daré lecciones de piano a distancia. ¿Qué te parece?

Andrew Zimmern: De hecho, comencé a tomar lecciones de guitarra a distancia hace un par de semanas.

Amy Goyer: Mira, ahí tienes.

Andrew Zimmern: Sí. Muchos profesores de guitarra están sin trabajo y ofrecen descuentos en las clases por Zoom, así que comencé a hacerlo hace un par de semanas. Esa es otra cosa que puedes hacer por ti mismo. Hace mucho tiempo me dieron un gran consejo: a medida que envejecemos, tendemos a concentrarnos solo en las cosas en las que somos buenos. No somos buenos para empezar cosas nuevas, probar cosas nuevas. Mencionaste lecciones de piano, Deb mencionó el coro para ella. Me sorprende lo importante que es que constantemente tratemos de salir y hacer cosas nuevas por nosotros mismos para mantener la vida fresca y emocionante.

Amy Goyer: Es un consejo fantástico. De hecho, hablando de cosas nuevas, hablamos del hecho de que algunas personas cocinarán para sí mismas este año para el Día de Acción de Gracias y que no están acostumbradas a hacer eso. Y creo que mucha gente que se queda en casa realmente se ha aficionado a la cocina. Sé que Annette piensa como yo en esto y estamos ansiosas por ver qué sigue. Habla de tus recetas. Dime en qué estás trabajando. ¿Qué podemos aprender?

Andrew Zimmern: Bien, tenemos todas estas recetas en el sitio web www.aarp.org. Creo que es www.aarp.org/caregiving. Las recetas están ahí. La gente puede encontrarlas. También están en www.andrewzimmern.com. Hay muchas formas de hacer referencia a estas cosas. También tenemos cientos, bueno, miles, en realidad, de recetas en mi sitio web, pero cientos en nuestras carpetas de Acción de Gracias diseñadas para grupos de cualquier tamaño.

Una de las ironías de este Día de Acción de Gracias es que hemos pasado 30 años en los medios de comunicación de alimentos en Estados Unidos diciéndoles a todos: "Aquí se explica cómo tomar una receta y cuadruplicarla para 16 personas". Ahora tenemos que tomar todo y hacerlo más pequeño. Y los pavos no necesariamente se prestan a eso. Pero lo que he hecho aquí es, déjame mostrarte mis guarniciones. Y luego voy a llegar a la estrella del espectáculo. He hecho unas batatas asadas. Las sazoné con mantequilla de cabra y azúcar morena para que tengas el agrio y dulce con las batatas asadas. Son realmente fantásticas. Tengo unas hojas de berza que cociné con corvejones de jamón y miel y las sazoné con un poco de vinagre de sidra. Ambas son cosas que se pueden hacer con anticipación. No es necesario hacerlas el mismo día. Se recalientan maravillosamente. Son deliciosas guarniciones, muy, muy simples, asequibles y fáciles de multiplicar o reducir en términos de tamaño de la porción.

También tengo una receta para mi tarta de lima. La razón por la que me gusta esta, es que no requiere una masa comprada en la tienda, no requiere que hagas una masa de pastelería. Es simplemente galletas Graham molidas, trituradas, o cualquier galleta, en realidad, azúcar morena y mantequilla para hacer la masa. Y puedes cocinarla en cualquier tamaño en cualquier recipiente apto para horno. Incluso puedes hacerla en tazas de café, siempre que la parte inferior no esté vidriada. Si tienes una taza de café o un plato que dice en la parte de atrás "apto para horno, lavavajillas y microondas", puede entrar en el horno a 325 °F y puedes preparar tartas de lima individuales o tartas como esta, que es buena para dos, tres o cuatro personas.

También tengo aquí una pechuga de pavo entera, ambos lados de la pechuga. Le pedimos al carnicero que le quitara el hueso. Si tienes habilidad con el cuchillo para hacerlo, hazlo tú mismo. Si solo quieres hacer media pechuga, hazlo. He sacado las partes blandas del pavo. Las dejaré a un lado porque es una comida completamente diferente para una o dos personas. Y luego tengo estas pechugas que son muy, muy delgadas en un extremo, en la parte delantera, y muy gruesas en el otro. Voy a nivelar eso cortando y tomando ese trozo de carne y colocando uno aquí en la parte superior, encima de este gran trozo de piel. Y voy a hacer lo mismo con otro aquí, y dejar eso en esta pequeña área. Y solo voy a cortar un poco de esta carne y colocarla de manera que mi pavo esté todo parejo, a aproximadamente una pulgada y media de profundidad.

Y luego lo que voy a hacer es tomar mi receta de relleno favorita. La mía está hecha con castañas. Y voy a poner un tubo de relleno en el medio de esta ave. El resto lo cocinaré en el horno. La razón por la que me gusta esto es que me gusta el relleno en el pavo. Es mi parte favorita del Día de Acción de Gracias. Y no quiero renunciar a eso. Ya sea media pechuga o una pechuga entera, aquí tienes una técnica fantástica que te permite enrollar muy fácilmente estos dos lados del pavo juntos, agarrándote de esas alas. Enrolla esta pieza en la parte delantera. Déjame darle la vuelta a esto para que todos puedan ver lo que estoy haciendo. Y luego solo tomo la piel aquí en el frente, y la doblo. Y básicamente tengo un pavo asado relleno deshuesado. Entonces, por supuesto, la pregunta es, bueno, ¿cómo podemos evitar que todo se desmorone? ¿Y cómo va a quedar asado en el horno? Y ahí es donde entra esta cuerda que estoy usando.

Esta es una técnica de carnicería muy, muy simple. Simplemente puedes tomar seis piezas de hilo de cocina de un pie de largo. El cordel tiende a ser un poco demasiado delgado para mí y puede atravesar la piel, así que me gusta usar un hilo de cocina más suave que sea un poco más grueso. O puedes hacerlo a la francesa pasando un trozo de cuerda más largo a través de cada nudo o cordón a medida que lo atraviesas. Y todo lo que vamos a hacer... Y esto, por cierto, es la parte inferior de nuestra ave. Vamos a asarla con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear. Solo toma alrededor de una hora y 15 minutos. Pueden ver aquí, cuando empezamos a ajustar esto y bajamos hasta el final, que es extremadamente fácil. Incluso tenemos un video, creo, de mí haciendo esto en nuestro sitio web. Y todo lo que hacemos es, una vez que hacemos la última pasada de la cuerda, simplemente traigo toda esta cuerda hacia arriba y entre estos dos huesos de las alas, de vuelta a la parte inferior, como si estuviera atando un ave, y la ato contra uno de mis bucles. Y voy a darle la vuelta a esto y mostrarles lo hermoso que se ve. Más adelante haremos algunas pruebas porque hice una en el horno.

Me voy a quitar los guantes. Por cierto, me quedo con los guantes porque es más fácil que lavarme las manos. Cuando trabajo con aves o pescado, guantes como estos me permiten trabajar constantemente y tocar otros alimentos y evitar la contaminación cruzada. Entonces, cuando le doy la vuelta a esto, pueden ver que tengo un hermoso paquete de pavo uniformado que se asará de manera muy uniforme. Frota eso con mantequilla, sazona con sal y pimienta, ponlo en una fuente para asar, en una cuna o simplemente en una sartén grande o una bandeja para hornear, y deslízalo en un horno a 350 °F.

Mucha gente dice: "Bueno, oye, con un pavo así, ¿cómo voy a hacer mi salsa?". Bueno, también tengo una receta de salsa como parte del paquete de AARP. Preparo mis salsas con anticipación porque siempre me gusta tener una en el congelador. Y hago la mía con los huesos del pavo, alitas de pollo sobrantes y partes de pollo, o simplemente compro un par de libras de alitas de pollo y las aso con cebollas y verduras en una sartén hasta que estén oscuras y caramelizadas, luego las hiervo en caldo de pollo y hago un líquido muy, muy, muy fuerte que luego espeso con un poco de roux. Y tengo esta deliciosa salsa aquí mismo que puedo servir con mi ave.

Más adelante, creo que durante nuestra próxima sección, voy a sacar nuestro pavo que asé del horno y mostrárselo a todos, porque estoy muy orgulloso de esta receta. Es una manera realmente fácil para mantener simple el Día de Acción de Gracias y seguir manteniendo las tradiciones que nos gustan. Ahora, como dije antes, voy a cocinar un pavo entero este año y repartirlo. Pero lo mejor de esto es que si eres un cuidador y si eres un profesional que cuida a un par de personas, o si tienes algunos miembros de tu familia diferentes y vas a llevarles comida, yo creo que la pregunta de Roberto, o la pregunta de alguien más temprano hoy, fue sobre cómo nos reunimos, y el Dr. Fauci ha dado un consejo fantástico. Pero si no puedes estar con todos y te encanta cocinar, si eres la persona que cocina en la familia, puedes cortar esto, combinarlo con todo, ponerlo en algunos recipientes para llevar y dejar cosas ricas para todos tus parientes en toda la ciudad, y hacerlo sin contacto, y aún así podrás compartir el amor por la cocina con los miembros de tu familia.

Amy Goyer: Dios mío, Andrew, todo se ve tan increíble. De hecho, una de las cosas que hacía mucho como cuidadora era cocinar de más y congelar en porciones individuales para que, en esos días en los que era muy difícil cuidar a mi mamá y a mi papá y cocinar, ya tenía algo hecho. Entonces, la gente también puede hacer eso con sus comidas de Acción de Gracias.

Andrew Zimmern: ¿Sabes algo? Suelo cocinar tres o cuatro cosas todos los domingos. Es como mi yoga. Pongo fútbol o algo de música, y me pierdo en la cocina y el ritmo. Y pongo cosas en el congelador, o como lo llamamos aquí en Minnesota, al aire libre, lo que lo hace muy conveniente, pero sopas y guisos y estofados y cosas así. Y la razón por la que me encanta cocinar aves enteras o hacer algo como esto es que la carne sobrante es excelente para pavo tetrazzini o pavo a la king o todos esos maravillosos platos sobrantes de Acción de Gracias que amamos.

Resulta que soy una de esas personas que ama el pavo, y esas también están en mi sitio web. Pero para que la gente lo tenga muy en claro, todas las recetas que están aquí hoy, las verduras, las batatas, la tarta, la salsa, el pavo relleno deshuesado, todas las recetas, son superfáciles de hacer. Están en el sitio web, www.aarp.org/caregiving. Y todo lo que tienes que hacer es sacar esa pechuga de pavo del estante en la sección del refrigerador y llevarla al carnicero en el supermercado, y ellos con gusto le quitarán los huesos. No es una solicitud infrecuente en esta época del año. Y hay muchos videos geniales en línea, incluido www.andrewzimmern.com, si la gente quiere verme haciéndolo. Es un proceso muy, muy simple. No es necesario complicarlo demasiado.

Y para aquellos que pueden tener alguna razón por la que no quieren hacerlo deshuesado, pueden comprar la pechuga de pavo con hueso, simplemente poner el relleno en la sartén y poner el pavo encima, para que gotee sobre el relleno. Obtendrás exactamente los mismos resultados. No lo compliques demasiado. Es solo comida. La parte importante de estas fiestas es que realmente estés haciendo algo. No te quedes quieto. Hablamos del aspecto de la salud mental. Las cifras sobre problemas de salud mental se están disparando en todos los grupos de edad, y especialmente entre los cuidadores y las personas de mayor edad. No hacemos un buen trabajo en Estados Unidos al pensar en nuestros adultos mayores. Tendemos, culturalmente, a alejarlos.

Y sé que hay mucha gente que realmente necesita ese cálido abrazo que da la comida. Entonces, lo importante no es necesariamente seguir las recetas o maniáticamente... la perfección es enemiga del bien, ¿verdad? Solo queremos que las personas cocinen y disfruten de las fiestas y puedan hacer algo por sí mismas y compartir algo con otro ser humano. Creo que eso es todo lo que tenemos que hacer el próximo jueves más que cualquier otra cosa.

Amy Goyer: Muy cierto. Todo el mundo necesita un propósito, ¿verdad? Muchas gracias, Andrew. Y también quiero recordarles a todos que si están en el teléfono, simplemente pueden presionar * 3 y luego podrán hacer una pregunta. Y si estás mirando en línea, puedes dejar tu pregunta en la sección de comentarios dónde estás mirando. Escribe tu pregunta allí y nos comunicaremos contigo de esa manera. Muchos cuidadores están lidiando con un mayor estrés y responsabilidades en este momento, este año. Y hemos hablado de eso esta noche. ¿Cuáles son algunos de los consejos que podemos dar para agilizar la preparación de las comidas y hacerla un poco más fácil este año? Eres tan elocuente al respecto y me encanta verte cocinar. Pero ¿cómo se lo ponemos fácil a todos?

Andrew Zimmern: Bueno, creo que debes recordar que, irónicamente, el Día de Acción de Gracias es el único día festivo en el que, tradicionalmente, las personas que no cocinan, a menudo cocinan cantidades anormalmente grandes de alimentos en un ambiente lleno de presión donde se sienten juzgadas por todos los miembros de su familia en cocinas que son demasiado pequeñas, y usan recipientes que no son lo suficientemente grandes para hacerlos. Por lo tanto, la gente ha estado haciendo un trabajo mucho mejor durante décadas de lo que jamás imaginaba.

Pero creo que debemos mantenerlo realmente simple en estos días. Como con un puré de papas o batatas sazonadas de forma simple y hervidas, cosas que puedes hacer el día anterior. Si has ido en una dirección muy, muy avanzada, y has hecho un montón de tubérculos asados ​con una vinagreta de mantequilla marrón y has insistido en hacerlos justo antes de que todos se sentaran, tal vez este sea el año en que te saltes eso y hagas algo como, papas rellenas asadas dos veces, algo que puede aliviar la presión al hacer las cosas con anticipación. Simplicidad, sencillez, sencillez es el nombre del juego.

La tarta que tengo en el sitio web, la tarta de lima, es algo que también se puede hacer el día anterior. Es la natilla más simple de todas. Es casi imposible de cuajar. Y se guarda en el refrigerador y se saca para servir en el momento. Y me encanta la idea de hacer salsa. Incluso si estás asando un ave entera, digamos que estás reunido con miembros de la familia, y seis u ocho de ustedes se están reuniendo y van a asar un pavo, preparen la salsa antes de tiempo. Cuanto más puedas hacer con anticipación, mejor.

Y la otra cosa es que, si tienes familiares en otra residencia con los que te has unido en los últimos meses, y el Dr. Fauci ha indicado que si has estado con esas personas, puede seguir estando con ellas, reparte algunos trabajos. Deja que otra persona recoja las bebidas, deja que otra persona traiga una tarta. Concéntrate en las cosas que quieres hacer y que te encanta cocinar. Descubrirás que la experiencia es más exitosa.

Amy Goyer: Me recuerda, Andrew, cuando estaba cuidando a mis padres y ellos vivían conmigo, finalmente llegué a un punto donde pedía una buena parte de las comidas festivas, y solo hacía los platos que eran realmente tradicionales en nuestra familia, como las judías verdes de mi abuela, y cosas que realmente eran importantes para nosotros. Y fue un gran alivio. Lo hizo mucho más fácil. Y como dijiste, esas judías verdes son mejores al día siguiente.

Andrew Zimmern: Bueno, esto es lo gracioso. Una revolución alimentaria ha estado ocurriendo durante las últimas tres décadas aquí en Estados Unidos, por lo que nunca ha habido un momento en el que haya más lugares que cocinen más a un alto nivel que ahora. Y esas pastelerías, tiendas de quesos, lugares de embutidos, restaurantes que están haciendo paquetes de Acción de Gracias, panaderías que preparan tipos adicionales de tartas, todas esas personas han sido realmente limitadas financieramente durante los últimos nueve meses por el coronavirus. Entonces, necesitan su apoyo en dólares.

No hay mejor momento para pagar la comida y traerla, y la calidad también será espectacular. Estoy haciendo mucho de eso. Siempre he hecho una tarta yo mismo y luego compro otras cuatro o cinco tartas, porque hay muchos fabricantes de tartas en Minnesota que son mucho mejores que yo en eso. Tienen fantásticas pastelerías y necesitan nuestro apoyo.

Amy Goyer: Suena como una gran idea. Y, por supuesto, me encanta la tarta. Ahora quiero compartir otra historia que fue enviada, y esta es de Diana en Oklahoma.

Diana: Hola. Esa pregunta de: ¿vas a decorar para Navidad? me identifiqué mucho con ella. Porque después de que Acción de Gracias no iba tan bien, y nadie iba a aparecer, sentí mucha lástima por mí misma. Mi cerebro entiende que todos están aislándose, manteniéndose a salvo. Pero mi corazón no. Y mis ojos lagrimeaban. Decidí que no iba a decorar. Lo mínimo, eso era todo. Entonces llamó mi amiga. Ella dijo: "No, vas a decorar porque te hará feliz. Hazlo porque te hará feliz". Y no me iba a dejar colgar el teléfono hasta que le prometiera que iba a decorar. Y... Ella tenía razón. Decorar es divertido. Me hace feliz. Así que, decora. Lo disfrutarás. Felices fiestas a todos.

Amy Goyer: Muchas gracias, Diana. Es miembro de nuestro grupo de discusión de cuidadores familiares de Facebook. Y lo que compartió sobre las tradiciones festivas y la decoración, Annette, sé que eres la cuidadora de tu madre y probablemente tengas algunos recuerdos y tradiciones festivas muy importantes con ella. ¿Cuáles son algunas de ellas? ¿Y simplificarás alguna de esas tradiciones este año?

Annette Franqui: Algunas. Mi madre ha sufrido demencia durante varios años, pero tenemos mucha suerte porque vive cerca de mi hermana y vive cerca de mi esposo y de mí, lo cual es genial. Y aquí estamos en una foto. Las fiestas, yo soy de Puerto Rico, así que las fiestas siempre fueron muy importantes en nuestra familia. Y en Puerto Rico, las fiestas duran mucho tiempo. Nos encanta especialmente la Navidad, y era costumbre para nosotros, cuando éramos pequeños, quedarnos despiertos hasta tarde podando el árbol. Y una cosa que hemos estado haciendo durante muchos años es que reunimos todos los adornos que teníamos al crecer y los dividimos entre mi hermana y yo. Y todos los años podamos nuestros árboles juntos. Y lo que pasa es que miramos estos adornos que tenemos desde que éramos niñas, y es realmente como ver a viejos amigos porque tenemos historias alrededor de todos ellos.

También me encanta el Día de Acción de Gracias. Esta es realmente la única comida que puedo cocinar. Y normalmente hago un Día de Acción de Gracias muy grande, y eso me da un pase para el resto del año. Este año, aunque solo cocino para cuatro, espero obtener el mismo respiro y obtener el crédito por el resto del año.

Amy Goyer: [RISAS] Suena como una gran idea. Creo que todos estamos ajustando las cosas este año y trataremos de mantener algunas de nuestras tradiciones familiares. Yo también estaré al otro lado del país, lejos de mis hermanas. Es difícil. Estaba pensando en los Días de Acción de Gracias pasados, y mi mamá era una gran cocinera. Pero lo único que... soy la menor de cuatro hermanas. Y así, durante todo el día, siempre estábamos como, "¿El pavo ya está listo? ¿El pavo ya está listo?". Andrew, ¿cómo va el pavo?

Andrew Zimmern: El pavo está listo. Pero tengo que decirles, Amy, Annette, muchas gracias por organizar esto. Y gracias a todas las personas de AARP que hicieron esto posible. Ese último video me hizo sentir bien. Ese maravilloso ser humano que compartió sobre sentir pena por ella misma, que creó un plan de acción para hacer algo que la hizo feliz, me recordó uno de mis dichos favoritos. No puedes pensar hasta actuar correctamente, pero puedes actuar hasta pensar correctamente. Si realmente haces cosas, puedes cambiar tu forma de pensar y sentir. Y si solo piensas y te quedas ahí, nada va a cambiar. Y realmente necesitaba escuchar eso esta noche. Es tan estimulante escuchar todos estos planes y saber que hay personas que se inclinan hacia la positividad y se mantienen alejadas de la negatividad. Uno de los grandes aspectos positivos para mí es lo hermoso que resultó este pavo. Literalmente recién lo saqué del horno. Lo saqué de la asadera. Puse el mío en una sartén que tiene una cuna. Y pueden ver aquí, está simplemente oscuro y tostado y delicioso. Y puedes cortar esa cuerda y removerla. Si ve trozos de hilo que son fáciles de cortar, hazlo. A menudo no me gusta clavar mi cuchillo. La razón por la que algunas piezas son más fáciles de cortar es porque la cuerda se revela un poco más floja porque la carne se encoge. Entonces, si tienes una oportunidad, por supuesto, adelante y córtala. Facilita el tallado. Pero solo voy a mostrarte lo bien que funciona este asado.

Rebanada tras rebanada es una combinación jugosa de la cantidad perfecta de piel y relleno. Solo voy a mover esto aquí. Es supercrujiente. Es muy delicioso. Se mantiene unido maravillosamente. Y creo que puedes ver en este, solo tengo que pelar este trozo de cuerda antes de poner un poco en el plato, está superjugoso. Es mucho más fácil controlar la cocción en este tipo de pavo simplemente porque no tienes que luchar contra la diferencia entre cuando la carne oscura está lista y cuando la carne blanca está lista. Aquí tienes un poco de papa. Voy a poner un poco de hojas verdes en ese plato. Nuevamente, las recetas para todos están en www.aarp.org/caregiving. Un poco de salsa. Y realmente es así de simple. Es una comida festiva fantástica que es deliciosa, tradicional, pero definitivamente reducida y simple para que todos la preparen este año.

Amy Goyer: Andrew, se ve tan, tan bien. Ojalá pudiera probar ese pavo. Y me encantan tus consejos prácticos sobre la cuerda y todas esas cosas. Esas son las cosas que nos ayudan a poder cocinar y aprender cosas nuevas. Tengo una sorpresa. De hecho, anoche me quedé despierta toda la noche cocinando algunos de tus platos. Y todavía no los he probado. Este es el verdadero autocontrol, tengo que decirte. Mm ¿verdad? Primero voy a probar los vegetales. Aquí vamos. Veamos.

Andrew Zimmern: Esos se ven perfectos, por cierto.

Amy Goyer: ¡Mmm! ¡Mm!

Andrew Zimmern: Genial, ¿verdad?

Amy Goyer: Dios mío. Son realmente buenos. ¡Y yo los cociné! ¡Y son buenos!

Andrew Zimmern: No, no, no.

Amy Goyer: Y luego estas son las batatas.

Andrew Zimmern: No, sé qué significa esa mirada. Eso fue como, "Guau, las recetas de este tipo realmente resultan".

Amy Goyer: [RISAS]"Es como si supiera lo que está haciendo". Supongo que sabes lo que estás haciendo, Andrew. Guau. Voy a tener que tomarme un descanso y terminar de comer porque esto está muy rico. Pero necesito el pavo. Voy a tener que probar la receta del pavo.

Andrew Zimmern: Claro, por favor, hazlo. Por favor, pruébalo. Y no olvides la tarta de lima. Tienes que comer la tarta de lima.

Amy Goyer: Sí, me encanta la tarta de lima. ¿Puedo llamarte si tengo preguntas?

Andrew Zimmern: Por supuesto que puedes. Yo estaría encantado.

Amy Goyer: Gracias. Voy a tener que conseguir tu número para poder hacer eso. Una cosa que sí quería decirte es que, mientras te hablamos de recetas, mencioné antes las judías verdes de mi abuela, que son, fríes un poco de cebolla y tocino en la sartén y agregas, tienen que ser enlatadas las judías verdes, eso es lo que ella siempre usaba, y luego un poco de vinagre de sidra de manzana, o a veces usamos vinagre balsámico y lo cambiamos un poco, y un poquito de azúcar. Esas son las judías verdes de mi abuela. ¿Cuáles son algunas de las comidas tradicionales de las fiestas familiares?

Andrew Zimmern: Bueno, crecí en la costa este. Y las ostras estuvieron en el primer Día de Acción de Gracias. Es uno de los pocos alimentos que sabemos con certeza que se cocinaron y sirvieron en ese primer Día de Acción de Gracias. Siempre hago sopa de ostras, y la dejo junto a la puerta principal, para que cuando entren los invitados se quiten los zapatos y los abrigos. Porque recuerda, hace frío en Minnesota, y les damos una taza de sopa caliente. No creo que haya una mejor manera de decirle a alguien que te preocupas por ellos que poner una taza o tazón caliente o una taza de café o de sopa en sus manos. Esa fue importante.

La otra fue nuestra cazuela de judías verdes, que hace años empecé a experimentar con ella y la aligeré tremendamente. Esa receta está en nuestro sitio web. De hecho, hacemos un puré de champiñones, almendras, chalotas y estragón, lo doramos en una sartén y lo ponemos sobre judías verdes al vapor. Tiene todo el sabor de la cazuela de judías verdes sin ninguna de las calorías. Y soy un gran fanático de todas esas guarniciones. Tenemos docenas de ellas en nuestro sitio web.

Cuando empiezo a pensar en las castañas y las cebollas agridulces, las verduras de raíz asadas en azúcar morena y vinagreta de mantequilla morena, y todas esas cosas, el relleno, las salsas, absolutamente me hace salivar. Tuve que empezar aquí. Pensé que pasarías a otra cosa, así que ya comencé a picotear. Pero sí, esas son las cosas que traen esos grandes recuerdos.

Y por supuesto, la tarta. Mi abuela solía tomar pequeños trozos de pan blanco y cortarlos en círculos con un cortador de galletas y poner allí un poco de grasa de pollo, o mantequilla, y una sola anchoa. Y ese era su elegante aperitivo. Y los hago ahora como un homenaje a ella, solo porque es tan tradicional y espero con ansias ese sabor todos los años. Y pan, mantequilla y anchoas, es una combinación clásica. Simplemente lo hizo en un apartamento de la ciudad de Nueva York de una forma asequible. Se las arreglaba para hacer un un entremés un poco más sofisticado pero aun así muy familiar. Simplemente me encanta.

Amy Goyer: Eso es genial. Nuestros recuerdos son estimulados por el gusto y el olfato y todos nuestros sentidos. Así que, trata de hacer un plato tradicional este año. Pero vayamos a recibir algunas preguntas de nuestra audiencia. Sé que todos tienen preguntas que están esperando hacer. Jean, ¿quién está en la línea?

Jean Setzfand: Nuestra primera llamada para Andrew es María, de Georgia.

Amy Goyer: Excelente. Bien, adelante, María.

María: Tenía una pregunta, una pregunta muy importante para mí. Descubrí que el pavo cuesta 48 centavos la libra, y quiero comprar un pavo. Pero es que, antes, siempre compraba un pavo que no estaba congelado. Esta vez, solo tienen pavos congelados. Entonces, mi esposo va a hacer una pregunta. Y gracias, esto ha sido realmente maravilloso para nosotros. Pero mi esposo va a hacer la pregunta que tengo.

Esposo de María: ¿Es seguro comprar un pavo congelado, descongelarlo, cortarlo en cuartos y volver a congelarlo antes de cocinarlo?

María: Lo que voy a hacer es ir a Kroger en la mañana, entonces... [INAUDIBLE]

Andrew Zimmern: No, esa es una buena pregunta. Y esto surge todo el tiempo. Déjame contarte un par de hechos. Si compras un pavo congelado, asegúrate de comprarlo cuatro días antes de cocinarlo para ponerlo en el refrigerador, porque esos pavos grandes son como un cubo de hielo sólido. Se necesitarán 72 horas completas para que se descongele por completo en el refrigerador. Cuando eso suceda, puedes sacar el pavo y cortarlo en sus diferentes partes. Lo que haría normalmente, y lo que les diría como sugerencia, ya que este año todos estamos adentro, es asar la carne blanca. En otras palabras, quita las patas y los muslos del ave.

Asa la pechuga doble junta, rellena o sin rellenar, y sírvela, cómela ese día. Puedes comer las sobras de eso como loco. Toma los cuartos oscuros, las piernas y los muslos, ya sea en piezas enteras o córtalos en dos piernas, dos muslos, dora y cocina a fuego lento. Simplemente doras y cocinas a fuego lento. Puedes hacerlo simplemente en una sartén grande o en una olla al horno, unas verduras, un poco de caldo. Deja que se cocine durante 2 horas, 2 horas y 15 minutos a 350 °F después de que lo hayas dorado. Puedes agregar un poco de vino. Por supuesto, puedes hacerlo tan elegante como desees, pero solo con un poco de caldo y verduras. Luego tendrás carne cocida que es mucho más deliciosa para congelar que volver a congelar la carne cruda y descongelarla por segunda vez. Prefiero que cocines dos platos, uno para comer el Día de Acción de Gracias y otro que vas a dorar y estofar para comer más tarde, y puedes congelarlo durante meses. Y es muy, muy fácil.

Amy Goyer: Genial. Cocínalo y luego puedes volver a congelarlo. Eso tiene mucho sentido.

Andrew Zimmern: Sí, especialmente si lo guisas en líquido lo haces con la carne oscura, que es mucho más fácil de congelar como elemento cocido que la carne blanca, que es muy, muy magra.

Amy Goyer: Genial. Bueno, Jean, ¿de quién es nuestra próxima llamada?

Jean Setzfand: Muy bien, tenemos una pregunta en Facebook. Y viene de Bonnie. Y ella dice: "Te quiero, chef Andrew. ¿Tiene una tabla de cortar separada para la carne? ¿Qué tipo de tabla usas?".

Andrew Zimmern: Sí, uso madera para todo porque es más fácil cortar en ella y es mejor para mis cuchillos. Y no sé si lo notaron, de hecho dejé esta tabla detrás de mí en la que hice el pavo, para no crear contaminación cruzada. Este pavo tiene carne de ave cruda. Esta tabla que estaba debajo nunca tuvo aves crudas. Y tengo tres o cuatro tablas. Bueno, en realidad, tengo como nueve aquí. Pero hacemos muchas cosas de televisión, así que necesito muchas tablas de cortar. Pero en casa, tengo dos o tres, y simplemente las apilo o uso una tabla siempre para crudo y una tabla siempre para cocido.

Algunas personas tienen tablas de diferentes colores y ponen pescado, verduras, carnes y aves en ellas. Yo no me vuelvo tan loco. La madera también tiene un desinfectante natural. Por lo tanto, si se frota y seca bien y luego se aceita, retardará muchas bacterias. Y la otra cosa acerca de la madera es que las tablas de plástico tienen pequeñas marcas de corte y las bacterias entran y no se van. Con la madera, cada dos meses, simplemente llevo mi tabla de cortar al garaje, la lijo por 45 segundos y luego la limpio con un paño húmedo. Y cada pequeña ralladura sale. Y es muy fácil de cuidar. Me encanta cocinar, y mis tablas de cortar y mis cuchillos son mis posesiones más preciadas.

Amy Goyer: Buen consejo. De hecho, recientemente cambié todas las tablas de cortar a unas de madera, así que es bueno saberlo. Jean, ¿tenemos más preguntas?

Jean Setzfand: Sí, tenemos otra pregunta de Facebook. Y esta es de Janice. Ella espera recibir algún consejo sobre el pavo entero deshuesado, en términos de la variación de temperatura entre la carne blanca y la oscura.

Andrew Zimmern: Si estás haciendo un pavo entero deshuesado, (y mucha gente lo hace, es especialmente popular en los últimos cinco años) debes sacar la columna vertebral y abrir el pavo. Es una técnica que se llama estilo mariposa. Y esencialmente, lo que estás haciendo es cocinar una pechuga de carne blanca de pavo semideshuesada que solo toma entre 45 minutos y una hora en el horno, con los cuartos oscuros que toman mucho, mucho más tiempo. Soy un gran admirador de, si lo vas a hacer completo para una presentación como esa, hacer cortes en la parte inferior de los cuartos oscuros para que se cocinen más rápido. Si estoy asando un ave entera, y tenemos este truco en mi sitio web, y creo que voy a mostrarlo en el Today Show el próximo miércoles, un ave entera, pondré una pulgada o dos de agua o caldo hirviendo a fuego lento en mi bandeja para asar en el horno, y colocaré mi pavo en el lugar donde la columna vertebral realmente se asienta en el líquido a fuego lento durante 20 a 25 minutos para darle a la parte del pavo que tarda más para cocinar un poco de ventaja.

Para la mayoría de las personas, simplemente marcarlos o cortar en la parte inferior entre la pierna y el muslo es una forma realmente valiosa de acelerar el proceso. La otra cosa que recomendaría es bajar la temperatura. Siempre puedes... Digamos que estás asando a la parrilla o asando, o cualquiera que sea tu metodología, siempre puedes aumentar la temperatura al final para que la piel quede crujiente. Si lo cocinas a baja temperatura, será mucho más seguro que la carne blanca y la oscura se cocinen al mismo tiempo. Y lo último que agregaría es que se ha vuelto muy popular en las últimas décadas freír un pavo entero. Nada para mí es más peligroso o más estúpido o resulta en una variación de carne demasiado cocida y poco cocida.

Frío pavos todo el tiempo. Y lo que hago es romper las pechugas en dos pedazos cada una, así que tengo cuatro piezas de carne blanca, las grandes, mis dos piernas, mis dos muslos, y las remojo en suero de mantequilla, las tiro en harina sazonada y frío los trozos, de modo que frío los trozos de pavo durante 15 o 18 minutos en lugar de un ave entera durante 25 minutos o media hora. Si fríes un ave entera, se cocinará demasiado la carne blanca antes de que la carne oscura esté lista. Por lo tanto, animo a todos, si van a freír pavo o hacer el pavo a la parrilla, háganlo en trozos.

Amy Goyer: Andrew, estoy aprendiendo mucho. ¿Puedes decir tu sitio web una vez más para que la gente sepa dónde están todos estos fantásticos consejos prácticos?

Andrew Zimmern: Sí. Toda esta información está en nuestro paquete de Acción de Gracias en www.andrewzimmern.com. Animaría a la gente a entrar allí. Y creo que si, en la barra de búsqueda, simplemente pones "Acción de Gracias", puedes ver todas estas carpetas maravillosas que tienen docenas y docenas de recetas en cada una de ellas. Y tengo un montón de gente al otro lado de la cámara asintiendo con la cabeza. La semana que viene, pondremos, creo, todas nuestras cosas del Día de Acción de Gracias en la portada de nuestro sitio web. Estoy seguro de que lo hacemos todos los años, por lo que es más fácil hacer clic. Y los videos de mí haciendo muchas de estas recetas están, por supuesto, en nuestro canal de YouTube y también en nuestro sitio web.

Amy Goyer: Eso es excelente. Muchas gracias. Jean, ¿tenemos más preguntas?

Jean Setzfand: Sí, tenemos una última pregunta, y es de Darryl, de Washington D.C.

Darryl: Habla Darryl. Lo que me preocupaba, he estado escuchando, debido al virus, quiero planificar, ¿cuál es la regla para usar mascarillas en la casa mientras como con otras personas?

Amy Goyer: Bien, esa es una buena pregunta. Andrew, ¿quieres abordar eso?

Andrew Zimmern: Absolutamente. Tenemos tantos de los expertos de la nación que son de aquí de Minnesota. Y estoy en muchas juntas estatales y nacionales en las que algunos de los mejores y más brillantes profesionales del sector me informan. Y usamos una mascarilla para proteger a otras personas, y ellas usan una para protegernos. Cuando estoy con mi familia, con quien me he juntado y quienes se hacen pruebas con regularidad, ya que yo me hago pruebas regularmente para el seguro de mi trabajo de TV, sé que están a salvo, así que me quito la mascarilla cerca de mi hijo, pero no si ha estado con todos sus amigos, ¿verdad? En ese caso mantenemos el distanciamiento social mientras estamos juntos. Uso una mascarilla. Él usa una mascarilla. Y mantenemos esa distancia separados uno de otro. Es muy, muy importante. Y creo que si recuerdas lo que dijeron los médicos en las entrevistas que transmitimos al principio del programa, debes hacer una evaluación interna de los riesgos familiares.

Si alguien no ha mostrado síntomas y ha estado encerrado o aislado durante 10 días, puedes inferir que es más seguro que alguien que solo ha estado aislado durante un par de días y ha estado rodeado de muchas otras personas. No creo que en este Día de Acción de Gracias debamos jugar con eso. Y la razón es que quiero tener una Navidad y un Año Nuevo, ¿verdad? Tratemos de estar seguros durante las próximas dos o cuatro semanas para poder celebrar las fiestas más adelante en el año juntos y con seguridad, sabiendo que hemos mitigado y contenido el virus.

Amy Goyer: Gracias. Ese es un gran consejo, Andrew. Y se trata de proteger a nuestros seres queridos que estamos cuidando y protegernos a nosotros mismos, porque ¿quién los va a cuidar si nos pasa algo? Esta hora ha pasado tan rápido. Siento que hay mucho de qué hablar. Pero antes de terminar, ¿quizás algunos comentarios finales? Annette, ¿hay algo que te gustaría agregar?

Annette Franqui: Bueno, primero que nada, esto ha sido muy divertido. Y gracias a todos por participar. Sé que pueden ser tiempos difíciles. Pero recuerden comunicarse con los demás, cuidarse y recordar la esencia de las fiestas, y que esto no durará para siempre. Muy pronto, estaremos intercambiando esos abrazos virtuales por abrazos reales, y todos estaremos haciendo muchas de las cosas, con suerte, a las que estamos acostumbrados. Pero este año es el momento de cuidarnos y cuidar de los demás. Y que tengan una maravillosa temporada festiva.

Amy Goyer: Gracias, Annette. Andrew, ¿algunas palabras finales rápidas?

Andrew Zimmern: Solo una enorme deuda de gratitud con AARP que, desinteresadamente, durante tanto tiempo ha abogado por los adultos mayores y sus cuidadores. No hay nadie que haga el trabajo con tanta diligencia como lo ha estado haciendo AARP. Y estoy muy agradecido de que me hayan pedido que sea parte de esto. Fue un privilegio y un honor compartir esta noche con ustedes.

Amy Goyer: Muchas gracias por estar con nosotros, tanto Annette como Andrew. Estamos muy agradecidos de que sean parte de nuestro trabajo esta noche. Gracias por responder preguntas y hacernos saber que aunque todos estamos distanciados físicamente, al igual que nosotros tres esta noche, todavía podemos estar realmente conectados. Y esa es la belleza de todo esto y ese es el regalo que tenemos ahora mismo con la tecnología, los teléfonos y todo lo demás. Todavía hay mucho por lo que estar agradecidos este año y debemos centrarnos en esa gratitud. Y parte de esa gratitud es un agradecimiento a los socios, voluntarios y oyentes de AARP y, por supuesto, a todos los cuidadores familiares que están cuidando a sus seres queridos durante la pandemia.

Muchas gracias por participar en esta discusión. Y gracias por todo lo que hacen. Todos los recursos a los que se hizo referencia esta noche se podrán encontrar en www.aarp.org/caregiving el 20 de noviembre. Y nuevamente, ese sitio web es www.aarp.org/caregiving. Esperamos que hayan disfrutado del evento de esta noche y hayan aprendido algo y que puedan hacer algunas cosas para que su Día de Acción de Gracias sea realmente especial y delicioso. Asegúrense de sintonizar también el jueves 3 de diciembre a la 1:00 p.m. hora del este para otro evento en vivo de AARP donde los expertos responderán sus preguntas relacionadas con la seguridad y la protección durante la pandemia. Puedes verlo en www.aarp.org/elcoronavirus.

Gracias y que tengan buenas noches. Y feliz Acción de Gracias. Con esto concluye nuestro evento en vivo.

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