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Cócteles sin alcohol para todo el año

Prueba los nuevos licores sin alcohol, especialmente si quieres beber menos.

spinner image Personas en miniatura que llevan frutas para hacer diferentes bebidas
Getty Images

Puede que empezara con el "enero seco", pero para muchos, la idea de eliminar —o al menos reducir— el consumo de bebidas alcohólicas se ha arraigado.

Parte de la razón puede ser el auge de opciones de cócteles sin alcohol que existe hoy en día. Los numerosos productos nuevos de la categoría de bebidas sin alcohol no contienen alcohol etílico, sino que imitan la función del alcohol cuando se mezclan con una bebida.

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La cerveza y el vino sin alcohol también avanzan a medida que los productores descubren cómo eliminar el alcohol sin perder el perfil de sabor, para que se parezcan más a los auténticos.

Si estás pensando en reducir cuánto bebes, o simplemente tienes curiosidad por los cócteles sin alcohol, hay algunas cosas que debes saber.

¿De qué están hechos los licores sin alcohol?

Si no hay alcohol en estas bebidas, ¿qué tienen? Con frecuencia, la base es agua destilada, que se impregna con diversos sabores y productos botánicos. Algunos productores mezclan aceites, azúcares, sabores y colores para imitar las bebidas alcohólicas. Y algunos incorporan aditivos de moda para el bienestar, como los adaptógenos (elaborados a partir de hierbas, raíces y plantas) y los potenciadores cognitivos o nootrópicos (sintéticos o derivados de plantas), que pretenden proporcionar una estimulación natural sin resaca.

Si eres sensible a ciertos ingredientes, fíjate en las etiquetas. Algunos licores sin alcohol tienen un perfil de sabor natural, mientras que otros utilizan sabores o edulcorantes artificiales. Otros contienen jarabes de azúcar añadidos.

Cuestan entre $30 y $40 por botella, un precio similar al del alcohol fuerte normal.

Carlos Ruiz, barman y asesor de bebidas, recomienda buscar una ginebra o un tequila sin alcohol para empezar.

"La ginebra se elabora de forma natural con muchos ingredientes botánicos, con las bayas de enebro como centro, por lo que es más fácil de emular en una bebida sin alcohol", dice Ruiz.

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El tequila es su segunda opción, ya que su base es el agave, un azúcar más natural que la que se utiliza en los licores sin alcohol.

Pero no esperes que los licores sin alcohol te den el ardor propio del alcohol. "No querrás beber la mayoría de ellos solos o con hielo... no van a saber exactamente como los licores", dice la barman Amanda Richardson, de Merchant and Trade, un bar de Charlotte, Carolina del Norte.

¿Y los cócteles listos para beberse que pueden comprar los consumidores? Pueden ser tentadores porque basta con abrir una lata, pero Ruiz dice que hay que evitar la mayoría de ellos. "La mayoría dan la sensación de ser jugo demasiado caro", dice. Ruiz recomienda que trates de preparar tus propios cócteles en casa.

Consejos para preparar el cóctel sin alcohol perfecto

Revuelve, no agites. Por lo general, a los licores sin alcohol les falta la viscosidad de los licores tradicionales, por eso es mejor revolver en lugar de agitar, como se hace tradicionalmente, dice Ruiz.

"Al hacer cócteles sin alcohol, pierden algo de textura", dice. "Mezcla y enfría para preparar tu cóctel directamente en el vaso".

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Ajusta las recetas. Juega con la cantidad de licor sin alcohol que necesitas. Aunque están diseñados para sustituir el alcohol en una proporción de 1 a 1, puede que tengas que ajustar las cantidades para que las bebidas para mezclar no tengan sabor demasiado fuerte.

Sé creativo. Piensa menos en rehacer cócteles clásicos porque no sabrán exactamente igual, y piensa más en los perfiles de sabor que esperas lograr. Los licores como el bourbon o el whisky son más difíciles de reproducir que otros licores más neutros como el vodka o la ginebra. Si te gusta el sabor de la bebida espirituosa replicada, puedes añadir agua tónica o soda, pero en la mayoría de los casos, querrás preparar algo un poco más complejo.

Piensa en los complementos. Considera utilizar naranjas, toronjas y hasta unos cuantos jalapeños en un jarabe simple. Las hierbas frescas siempre son un buen complemento, sobre todo si las cultivas tú mismo.

Aquí tienes tres cócteles sin alcohol que puedes probar.

The Worthy Accomplice

Receta proporcionada por Ben Purvis, director del bar de cócteles Pink Rabbit de Portland, Oregón

  • ¾ de onza de ginebra sin alcohol
  • ½ onza de jugo de lima fresco
  • ½ onza de jarabe simple de pandán*
  • Agua tónica para completar

Mezcla los ingredientes revolviendo y completa con agua tónica, sirve en una copa champañera.

*Se puede hacer cualquier jarabe simple con una proporción de 1 a 1 de azúcar por agua. Calienta el azúcar en el agua sobre el fuego y revuelve hasta disolver el azúcar. Al enfriarse, se espesará hasta convertirse en un jarabe simple. (Para esta versión, añade hojas de pandán, que tienen un sabor parecido al de una vaina de vainilla y se pueden encontrar frescas o congeladas en los supermercados asiáticos. También puedes utilizar jugo de pandán). Guarda el jarabe simple en un recipiente hermético durante una semana. También puedes comprar jarabe simple ya hecho en tiendas de comestibles y licorerías.

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Madame Blueberry

Receta de Amanda Robertson, subdirectora general y barman de Merchant and Trade, un bar de cócteles de azotea en Charlotte, Carolina del Norte

  • ¾ de onza de ron sin alcohol
  • 1 onza de jarabe simple de arándano azul
  • 1 onza de jugo fresco de limón
  • ½ onza de jarabe de miel
  • ½ onza de aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados)​

Jarabe simple de arándano azul:

  • 1 taza de arándanos azules
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 taza de azúcar blanca

Mezcla los arándanos, el agua y el azúcar con un batidor en una olla pequeña a fuego bajo hasta disolver el azúcar, unos 5 minutos. Sube el fuego a fuego medio y deja que hierva suavemente, revolviendo a menudo, hasta que el jarabe se espese, unos 15 minutos. Bate el jugo de limón en el jarabe; sírvelo inmediatamente o enfríalo. Rinde más o menos 1½ tazas. (Puedes guardar el resto del jarabe simple en el refrigerador por hasta una semana).

Pon todos los ingredientes en una coctelera. Agrega hielo. Agita los ingredientes durante unos 10 a 15 segundos. Cuela el líquido, tira el hielo sucio y vuelve a añadir el líquido a la coctelera. Agita de nuevo durante 15 segundos para que el aquafaba haga espuma. Cuela a una copa champañera o para martini. A medida que la aquafaba se asiente, empezará a formarse una espuma en la superficie. Decora con arándanos frescos y cáscaras de limón.

Garnet Shandy

Receta proporcionada por Julia Momosé, propietaria del bar restaurante japonés Kumiko de Chicago y autora de The Way of the Cocktail: Japanese Traditions, Techniques, and Recipes

  • 1 varita entera de canela
  • ½ cucharadita de granos de pimienta rosa, enteros
  • 1 cucharadita de cardamomo verde (fuera de la vaina)
  • 1 naranja satsuma (o cualquier cítrico de invierno)
  • Jugo de arándanos rojos
  • Cerveza sin alcohol

Mide 8 onzas de jugo de arándanos y resérvalo. Machaca ligeramente las especias y tuéstalas en una olla seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Vierte el jugo de arándanos sobre las especias tostadas y cocina a fuego medio hasta que la mezcla se cueza. Reduce el fuego a medio-bajo. Corta los cítricos de invierno en rodajas y agrega las rodajas a la olla, cuece a fuego lento durante 5 minutos. Cuela y endulza con miel (u otro edulcorante). Deja enfriar y refrigera.

Elige tu copa de estilo tulipán o flauta favorita. Llena la mayor parte del vaso con una cerveza sin alcohol de sabor más ligero, luego vierte de 1 a 1.5 onzas de la base de arándanos con especias. Vierte despacio para que se formen capas en un divertido efecto bicolor.

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