Vida Sana
Los guisos, reconfortantes para el cuerpo y el alma, también son bastante difíciles de arruinar. Eso los hace atractivos tanto para una comida fácil entre semana como para ocasiones con invitados, cuando deseas mantener el tiempo en la cocina al mínimo y complacer a una multitud. Combina estas recetas con una ensalada y tal vez un poco de pan crujiente o panecillos, y tendrás una comida que le subirá la temperatura a cualquiera, incluso en el día más frío.
Te presentamos tres guisos sabrosos y sencillos de hacer con carne, pescado o verduras.
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Un guiso de carne de raíces españolas
Este guiso español, con capas de sabores intensos, es aún más sabroso el día después de su elaboración. Es una receta rústica, perfecta para prepararla en una olla de cocción lenta o cacerola de hierro fundido, dice Ayngelina Brogan del blog de comida y viajes baconismagic.com (en inglés), quien compartió su receta con AARP.
La versión se llama chilindrón, dice Brogan, y si tienes muchos invitados, puedes prepararla el día anterior y calentarla cuando sea el momento de servir.
Hagas lo que hagas, no caigas en la tentación de usar un corte magro de carne de res para este guiso, dice Brogan. La grasa equivale a sabor, así que busca cortes de carne con grasa veteada que se derrita y ablande al cocer, lo que agregará sabor a las deliciosas capas del guiso.
Chilindrón
Ingredientes:
- 3 libras de carne para guiso, cortada en trozos de 1 pulgada
- 10 papas con almidón pequeñas, cortadas por la mitad
- 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
- 2 tazas de vino tinto, como cabernet sauvignon
- 1/2 taza de tocino, cortado en cubitos
- 2 pimientos rojos asados, picados
- 2 tazas de cebolla amarilla, picada
- 8 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de paprika ahumada
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 5 ramitos de tomillo
- 1 cucharadita de maicena
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
1. Saca del refrigerador la carne para el guiso, espolvorea con sal y pimienta. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.
2. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega aceite vegetal. Cuando el aceite brille, agrega la carne y dora de 1 a 2 minutos por lado. Cocina la carne en tandas y reserva.
3. Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla y sofríe durante 2 minutos. Agrega el tocino y cocina 3 minutos más. Agrega el ajo y cocina 45 segundos.
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