3 cenas sustanciosas y fáciles de preparar en sartén

Instrucciones:

1. Prepara el cilantro, el cebollín, los tomates Roma, el queso y el ajo.

2. Precalienta el horno a 350 °F.

3. En un tazón mediano, combina la crema agria, los chiles verdes, la mitad del cilantro, las rebanadas blancas del cebollín, la mitad de los tomates picados, la crema de pollo y el ajo.

4. Mezcla hasta combinar todos los ingredientes.

5. Rocía una capa ligera de aceite en el fondo de la sartén de hierro fundido.

6. Coloca seis tortillas en un patrón circular para crear la capa inferior (piensa que estás colocando capas de lasaña).

7. Vierte una taza y media de la mezcla del tazón sobre la sartén y distribuye de manera uniforme.

8. Rocía una capa uniforme de queso rallado y pollo desmenuzado.

9. Repite los pasos 6 y 7. (Nota: Repetirás este proceso tres veces, seis tortillas en cada capa, más la mezcla, el queso y el pollo).

10. En la última capa, solo agrega la mezcla, el pollo y el queso (sin tortillas).

11. Calienta la sartén a fuego medio-alto por aproximadamente 10 minutos.

12. Cuando se caliente la sartén, colócala en el horno durante 20 minutos.

13. Retira la sartén del horno y encima coloca los ingredientes que se reservaron (tomates, cebollines, cilantro) y la lechuga rallada. Opcional: agrega aguacate picado.

14. Corta en porciones iguales y sirve.

Nota: estos sobrantes quedan muy ricos. Deja enfriar las enchiladas destapadas y después envuélvelas o guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Conservarán muy bien su forma. A la mañana siguiente puedes usar los sobrantes para hacer chilaquiles, un desayuno tradicional mexicano, con solo agregar huevos y un poco de salsa picante.

Un platillo de huevos a cualquier hora del día

Para todas las comidas en una sola sartén, Anna Francese Gass, chef, probadora de recetas y autora de Heirloom Kitchen, siempre recomienda usar una sartén de hierro fundido porque se mantiene caliente y cocina de modo más uniforme. (Además, estas sartenes duran mucho tiempo si las cuidas bien). Su versión del clásico platillo italiano "huevos en el purgatorio" es una excelente opción para la cena o el desayuno-almuerzo y se puede servir directamente desde la sartén.

Huevos en el purgatorio

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: Diez minutos:

Rinde: 3 (2 huevos para cada persona)

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• Pizca de hojuelas de pimienta roja
• 3 tazas de tu salsa de tomate favorita (hecha en casa o comprada en la tienda)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de orégano seco
• 6 huevos grandes
• Queso parmesano reggiano rallado
• 1/2 taza de albahaca picada, para adornar
• Pan italiano crujiente, para remojarlo en la salsa

Instrucciones:

1. En una sartén de hierro fundido grande, calienta 3 cucharaditas de aceite a fuego medio. Añade las hojuelas de pimienta roja y cocerlas por un minuto. Agrega la salsa de tomate y reduce el fuego a medio-bajo.

2. Cocina a fuego lento por cinco minutos, para calentar la salsa de tomate.

3. Con el reverso de una cuchara, forma seis huecos en la salsa de tomate, añade un poco de aceite en cada hueco y después rompe un huevo en cada orificio. Agrega sal y pimienta a cada huevo.

4. Cubre la sartén y deja cocinar hasta que los huevos se cocinen bien (unos tres minutos). Revísalos después de dos minutos si quieres que los huevos queden un poco crudos.

5. Retira la tapa y ralla abundante queso parmesano reggiano sobre los huevos.

6. Sirve directamente desde la sartén y esparce albahaca picada por encima.

7. Sirve cada huevo en el plato con mucha salsa, para remojar el pan.

Un giro saludable al arroz con pollo

Este plato, del chef ejecutivo Cory Morris del grupo de restaurantes Lettuce Entertain You, es saludable y fácil de hacer. Su consejo profesional: "Para las recetas que requieren largo tiempo de cocción, siempre cocina con proteínas que tengan hueso". De esta forma, la carne no se secará tan rápidamente.

En tan solo una hora tendrás tu proteína, vegetal y grano listos para comer, con tan solo una sartén que limpiar.

Muslos de pollo con limón y cúrcuma sobre risotto de farro

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Rinde: 4

• 4 muslos de pollo, con hueso (6 onzas cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de farro
• 1 taza de floretes de brócoli
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo, picado
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 limón, cortado a la mitad
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Sazona los muslos de pollo con cúrcuma, sal y pimienta.

2. Dora el pollo en una sartén de hierro fundido con aceite de oliva a fuego medio. Cocínalo por 4 minutos de cada lado.

3. Después de dorar los muslos, retíralos de la sartén.

4. Agrega la cebolla picada a la sartén y hazla cocer durante 3 a 4 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse.

5. Agrega el farro y cocínalo hasta que se dore ligeramente, después añade el ajo picado y cocínalo por 1 minuto o hasta que empiece a despedir su fragancia.

6. Desglasa la sartén con vino blanco y reduce el líquido a la mitad (unos 3 minutos).

7. Añade el pollo dorado y el caldo de pollo a la sartén.

8. Deja hervir a fuego alto y después reduce el fuego a un hervor lento.

9. Coloca papel de aluminio holgadamente sobre la sartén y deja cocinar durante 45 minutos.

10. Retira el papel de aluminio, añade el brócoli y cocina por 5 minutos más sin tapar.

Nota: Si deseas un acabado crujiente, coloca la sartén bajo el asador del horno.