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Libros de cocina de otoño: personalidades; recetas rápidas y fáciles

Nuestras selecciones para preparar comidas casi sin estrés, platillos sabrosos y porciones reducidas.

Se muestran seis nuevos libros de cocina.

AMERICA'S TEST KITCHEN; FLATIRON BOOKS; LITTLE, BROWN; HOUGHTON MIFFLIN HARCOURT; ALAMY STOCK PHOTO

In English |  Este otoño, se publicaron docenas de maravillosos libros nuevos de cocina. Algunos ofrecen recetas elegantes que te hacen agua la boca, de leyendas de la cocina mundial tales como Thomas Keller, fundador del afamado restaurante French Laundry en Napa Valley, cuyo libro The French Laundry, Per Se se publicó este mes. Otros son más accesibles, incluidos los seis que se describen a continuación. Cada uno incluye una amplia variedad de recetas mayormente fáciles (pero a menudo creativas) que gustarán tanto a los novatos de la cocina como a los cocineros con práctica.


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Cooking for One

America's Test Kitchen

Puede ser difícil encontrar un libro de cocina con recetas para una sola persona, pero los profesionales de America's Test Kitchen —conocidos por probar y volver a probar sus recetas hasta lograr la perfección— han publicado uno excelente. Incluye muchas recetas fáciles que se pueden adaptar para pocas porciones, tales como una carbonara superrápida (Fastest-Ever Carbonara) y sopa con todo lo que te sobre en el refrigerador (Clean Out Your Fridge Soup). Incluso, hay una receta para hacer solo dos pegajosas galletas con chispas de chocolate. A menudo sugieren sustituciones en caso de que te falte un ingrediente, y ofrecen una guía sobre cómo guardar lo que sobra para evitar el derroche de alimentos. A algunos de sus platillos supersimples —camarón salteado a la sartén o tortilla de queso cheddar, por ejemplo— puedes agregarle más sabor con recetas de salsas y mezclas de especias, que también se incluyen en este libro de cocina esencial. ($29.99)

Jacques Pépin Quick & Simple

Jacques Pépin

Aun un célebre chef ganador de un premio James Beard puede apreciar lo bueno de un platillo delicioso y casi sin estrés, y el último libro de Pépin (ha publicado otros ocho) ofrece muchos de ellos. El legendario cocinero nacido en Francia, que ahora tiene 84 años, ofrece 250 recetas que incluyen comida reconfortante como puré de papas con ajo (Mashed Potatoes With Garlic) y rigatoni con salsa de pimiento rojo (Rigatoni With Red Pepper Sauce), que puedes preparar en minutos, así como también platillos con nombres impresionantes, pero relativamente fáciles de hacer, tales como el bacalao hervido con manteca negra y alcaparras (Poached Cod With Black Butter and Capers). Pero también es posible que los cocineros con más experiencia encuentren recetas que los desafíen y atraigan (¿alguien quiere hojaldre de pollo a la niçoise?). ($35)

East: 120 Vegan and Vegetarian Recipes from Bangalore to Beijing

Meera Sodha

La columnista de comida vegana de The Guardian y autora de los libros Fresh India y Made in India, Sodha ofrece una sabrosa celebración de la cocina de la India, del Sudeste de Asia, Japón y demás países cercanos. Ella no considera que estas recetas sean “fáciles”, pero muchas sí lo son, tal como los huevos remojados en soya, de cuatro ingredientes. También encontrarás ensaladas que terminan con el aburrimiento, como lechuga romana ligeramente chamuscada con raita de menta (Charred Romaine Lettuce with mint raita) y postres extraordinarios como los brownies de miso con sal (Salted Miso Brownies), para una persona. Fideos, arroz, berenjena, huevos, tofu, garbanzos y papas dan más sabor a platillos tales como congee (kanji) de arroz negro con hongos (Black Rice Congee with mushrooms) y curry verde estilo tailandés con berenjena (Thai Green Curry with eggplant). Es una colección que tiene una hermosa presentación y está llena de sorpresas. ($35)


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Easy Everyday Mediterranean Diet Cookbook: 125 Delicious Recipes From the Healthiest Lifestyle on the Planet

Deanna Segrave-Daly y Serena Ball

Seguir una dieta mediterránea —muchos vegetales, pescado rico en ácidos grasos omega 3 y granos integrales, preparados con aceite de oliva y especias y hierbas frescas— se asocia a tasas más bajas de enfermedad cardiovascular, la mejora de la salud cerebral y una lista completa de otros beneficios para la salud. La buena noticia: estos alimentos son deliciosos, especialmente cuando se preparan con estilo, como en este nuevo libro de cocina. Las recetas van de las simplemente maravillosas, como linguini picante con ajo y aceite (Spicy Linguine With Garlic and Oil) a las moderadamente complejas como el guisado de cerdo, manzana y calabaza con salvia (Pork, Apple, and Butternut Squash Stew With Sage), pero todas incluyen instrucciones fáciles de seguir. Y muchas pueden ser platillos fantásticos para preparar si haces una reunión, desde nachos de pan pita con calabacín al estilo griego (Greek Zucchini Pita Nachos) a las barras de limón (Impossibly Good Lemon Bars). ($22.99)

The Full Plate: Flavor-Filled, Easy Recipes for Families with No Time and a Lot to Do

Ayesha Curry

Casada con la estrella de la NBA Stephen Curry, Ayesha Curry se ha convertido en una personalidad de la televisión cada vez más reconocida, presentadora de programas de cocina y creadora de una nueva revista de estilo de vida, Sweet JulyThe Full Plate, que sigue a su éxito del 2016 The Seasoned Life, ya es un éxito de librería, pero por una buena razón más allá de que sea famosa: incluye algunas recetas divertidas y creativas. Entre otras, encontramos sabrosas delicias como chili de garbanzos dulce (Sweet Chili Chickpeas) y galletas de queso brie y prosciutto (Brie & Prosciutto Shortbread). Su enfoque no son los alimentos de bajas calorías, como te das cuenta. También encontrarás recetas como el róbalo glaseado con salsa de hoisin (Hoisin-Glazed Sea Bass), pollo frito con cinco especias al estilo chino (Chinese Five-Spice Fried Chicken) y 17 cócteles diferentes. Acompañados de atractivas fotos, son todos platillos que ella asegura podrás preparar en menos de una hora. ($30)

7 Ways: Easy Ideas for Every Day of the Week

Jamie Oliver

Este nuevo libro de cocina del famoso chef británico se enfoca en 18 “ingredientes estrella”, tales como pollo, bife, salmón, brócoli, huevos y coliflor, y ofrece siete maneras diferentes de hacer comidas rápidas y sabrosas con cada uno de ellos. ¿Quieres agregar más brócoli a tu dieta? Inclúyelo en un revuelto, una ensalada con panceta y tomates o una sopa de queso. Algunos platillos son un poco más complicados de lo que parecen: el pollo condimentado con charqui en panecillo (Jerk Spiced Chicken in a Bun) debería llevarte solo 15 minutos de principio a fin, según dice, incluido aderezar y saltear el pollo, más crear una cremosa ensalada de col para acompañar; pero aquellos de nosotros que no cocinamos tan bien como Jamie Oliver necesitaremos un poquito más de tiempo. Si no puedes esperar para hacer estas recetas antes de que el libro de cocina salga a la venta el 10 de noviembre, puedes encontrarlas ahora en el sitio web de Oliver (enlace en inglés). ($35)

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