Vida Sana
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de puerros picados (las partes blancas únicamente)
- 1 chalote pequeño y picado
- 3 cucharaditas de ajo fresco picado (aproximadamente 3 dientes pequeños)
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de crema espesa
- 3 chiles poblanos medianos, asados, pelados y sin semillas; cortados en tiras de ¼ pulgadas* (ver cómo se preparan a continuación)
- 5 cucharadas de queso crema
- ⅓ taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cajas (12.84 onzas cada una) de Mrs. T’s Mini Four Cheese Medley Pierogies
- 2 chiles morrones rojos cortados en julianas (sin semillas y sin venas)
- 6 champiñones cremini rebanados finamente
- 1 taza de elote fresco (también se puede usar elote enlatado o congelado)
- ½ taza de calabaza italiana picada
- ¼ taza de queso Cotija desmoronado
- Cilantro picado para decorar
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PREPARACIÓN
1. En una sartén grande, añade el aceite de oliva, los puerros y los chalotes. Cocínalos a fuego mediano hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 5 minutos. Agrega 1 cucharadita de ajo picado y cocina durante 2 minutos.
2. Agrega el caldo de pollo y la crema espesa. Deja que hierva y reduce la temperatura a fuego lento. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Retírala del fuego. Coloca la salsa en una licuadora con los chiles poblanos, el queso crema y el cilantro. Bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave de color verde. Resérvala.
3. Calienta una sartén para saltear a fuego mediano, añade la mantequilla y el aceite vegetal. Cuando la mantequilla esté derretida agrega los pierogies y cocínalos durante aproximadamente 7 minutos por ambos lados o hasta que se doren.
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