Pavo al horno relleno de peras y anís estrellado

Rinde 16 porciones

INGREDIENTES

Pavo

• 1 pavo de 16 libras descongelado

Para el sazón

• ⅓ taza aceite de oliva
• ¼ taza de sal
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

Para rellenar el pavo

• 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
• 1 pera cortada en cuartos
• 2 anís estrellado
• Medio manojo de cilantro
• Un limón cortado en cuartos    

Para la salsa

• 4 peras cortadas en cuartos
• 1 botella (750 ml) vino rojo tipo Cabernet Sauvignon o Merlot
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar (o 1½ cucharaditas de Stevia líquida)
• Una rama de canela
• 2 anís estrellado
• 5 clavos
• La cáscara de una naranja

PREPARACIÓN

1.     Saca el pavo del refrigerador una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 325°F.

2.     Retira de la cavidad del pavo las menudencias, el hígado, el pescuezo, el corazón y las mollejas; puedes guardarlas para preparar un caldo después.

3.     Lava el pavo por dentro y por afuera. Sécalo bien y colócalo sobre una bandeja de hornear carnes.

4.     Sazona la cavidad del pavo con suficiente sal y pimienta. Rellénala con la pera, el anís estrellado, la cebolla, el ajo, el cilantro y limón.

5.     En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva con la sal, el orégano y la pimienta negra.

6.     Vierte la mezcla de especias y aceite de oliva sobre el pavo. Usa tus manos para “masajear” las especias sobre la piel del pavo.

7.     Cubre el pavo con papel de aluminio. Hornea por dos horas y media. Saca el pavo, destápalo y, utilizando un cucharón, baña el pavo con el caldo que se acumuló en la bandeja.

8.     Continúa horneando el pavo destapado por una hora más, bañándolo con caldo cada 20 minutos.

9.     Mientras el pavo se hornea, prepara la salsa. Coloca el vino rojo, las peras, la rama de canela, la cáscara de naranja, el anís estrellado, los clavos y el azúcar (o Stevia líquida) en una olla mediana. Calienta a fuego alto hasta que hierva; disminuye el fuego a bajo. Cocina hasta que las peras estén tiernas, más o menos unos 15-20 minutos.

10.  Saca las peras de la olla y cocina la salsa hasta que se reduzca a la mitad y obtengas una textura de sirope. Reserva para servir con el pavo.

11.  El pavo estará listo cuando alcance una temperatura interna de 170°F. Para verificarla, haz un corte entre la pechuga y los muslos. Si el líquido queda claro, ya está cocinado, de lo contrario, hornéalo nuevamente por no más de 30 minutos.  

12.  Cuando el pavo esté listo (pasadas casi 4 horas), sácalo del horno y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Debe permanecer tapado para que no se enfríe o se seque.

13.  Mide 1 taza del caldo que soltó el pavo y agrégalo a la salsa de vino. Mezcla bien y sirve el pavo acompañado con la salsa y las peras.