Nieve de mandarina

Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón

En noviembre y diciembre, empiezan a aparecer diferentes variedades de cítricos por todo México. Una fruta muy especial es la mandarina reina, probablemente llamada así por su gran tamaño y dulzura increíble. Es delicioso pelarla y comerla al natural, pero los fabricantes de sorbete mexicano prefieren usarla (así como otras variedades más jugosas y ligeramente más ácidas) para darle a la nieve de mandarina un buen balance entre dulce y ácido, así como un intenso sabor y fragancia. Para este sorbete, se pueden usar mandarinas, clementinas o incluso naranjas. Prueba el zumo después de exprimir las frutas, si es muy dulce, usa dos cucharadas menos de azúcar.

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INGREDIENTES

• 3½ tazas de zumo de mandarina (mandarin orange) recién exprimido
• ⅔ taza de azúcar
• 2 cucharadas de jarabe de maíz bajo en calorías, o miel
• Una pizca de sal kósher

PREPARACIÓN

1.     En una olla pequeña, combina aproximadamente la mitad del jugo de la mandarina con el azúcar, el jarabe de maíz y la sal. Cocina a fuego lento y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

2.     Vierte la mezcla en un tazón y agrega el resto del zumo. Revuelve. Cubre y refrigera hasta que esté frío, al menos 2 horas o durante toda la noche.

3.     Congela y bate en una máquina de preparar helado conforme a las instrucciones del fabricante. Para una consistencia suave, sirve el sorbete inmediatamente; para una consistencia más firme, trasládalo a un recipiente, tápalo y déjalo endurecer en el congelador unas 2 a 3 horas.

Nota: para hacer una versión un poco más potente de este sorbete, agrega ¼ taza de tequila justo antes de poner la base en el refrigerador para enfriar. El alcohol también hará que el sorbete sea un poco más suave.

Esta receta ha sido reproducida con el permiso de Mexican Ice Cream, copyright © 2017 de la chef Fany Gerson, publicado por Ten Speed Press, una imprenta de Penguin Random House LLC.