5 recetas vegetarianas inspiradas en la India

Combinaciones sabrosas de vegetales y especias para servir con pan, arroz o tortillas.

Aloo mutter, papas y guisantes en una salsa de tomate picante

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de guisantes
  • 3 papas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cebollas moradas picadas finamente
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pulgadas de jengibre pelado y picado finamente
  • 2-3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cilantro picado finamente (sólo las hojas)
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre, los chiles y el ajo en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una olla mediana, calienta a fuego mediano-alto el aceite. Agrega la cebolla y la pasta de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la cebolla se dore un poco.

3. Agrega las semillas de comino, la cúrcuma y la pasta de tomate. Mezcla bien y agrega un poco de agua caliente a la olla hasta obtener una salsa. Sazona con sal al gusto.

4. Agrega las papas a la olla, revuelve bien y tápala. Cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Añade los guisantes a la olla. De ser necesario, agrega más agua caliente para obtener una salsa (la idea es que el salsa cubra los vegetales por media pulgada). Tapa la olla y cocina 10 minutos más.

5. Destapa la olla y prueba la salsa. Sazona con sal al gusto. Baja a fuego lento y decora con cilantro. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego. Sirve con pan indio, arroz o tortillas.

Aloo Gobi, coliflor y papas con especias indias

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de coliflor separadas en florecitas
  • 2 libras de papas picadas en cubos de 1 pulgada
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y picado finamente
  • 2 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 manojo de cilantro picado finamente (solo las hojas)
  • Un poco de agua
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre, los chiles y ½ taza de cebolla en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una sartén profunda, calienta a fuego mediano alto el aceite y agrega las semillas de comino. Dora las semillas e inmediatamente añade el resto de la cebolla. Revuelve bien.

3. Sofríe la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agrega la pasta de jengibre y chiles. Cocina por 10 minutos hasta que la cebolla se dore.

4. Agrega la cúrcuma, rápidamente después, las papas y el coliflor. Agrega una cucharadita de sal y mezcla bien para incorporar el color amarillo de la cúrcuma.

5. Añade 2 o 3 cucharadas de agua y revuelve bien. Tapa y cocina por 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Debes revolverlos de vez en cuando para que no se quemen.

6. Apaga el fuego y ajusta el nivel de sal a tu gusto. Agrega una cucharada de mantequilla a los vegetales. Revuelve bien. Apaga el fuego y decora con cilantro picado. Sirve de inmediato.

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