Anticuchos mixtos

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

Para el corazón de ternera

• 2 onzas de corazón de ternera
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para el hígado de pollo

• 2 onzas de hígado de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para el pulpo

• 1 pulpo de 2.2 libras
• ⅛ taza de sal (para lavar el pulpo)
• 2½ galones de agua

• 1 cebolla blanca
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra

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Para la salsa anticuchera

• 2 tazas de ají mirasol
• 2 tazas de ají panca
• 3 cucharadas de sal
• 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ cucharada de orégano seco
• ½ cucharada de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de tallos de perejil
• 5 cucharadas de dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite vegetal
• 3 onzas de salsa de soya baja en sodio
• ½ taza de gaseosa tipo “cola”

Para las papas fritas

• 1 papa Idaho
• Aceite para freír
• Sal

Para la crema de maíz dulce

• 2½ tazas de granos de maíz
• 2 mazorcas de maíz (sin granos)
• 3 tazas de leche entera
• 2 ramas de albahaca
• 2 chalotes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Para la huancaína

• ½ taza de ajo
• 6 cebollas rojas medianas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de queso feta
• 2.3 onzas de leche
• ½ taza de galletas saladas
• 1 taza de pasta de ají amarillo
• Escalda 4 veces los segmentos de 3 ajíes amarillos y hazlo puré
• 6 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa carretillera

• 6 cucharadas de huancaína
• 1 cucharada de pasta kimchee
• ⅛ de cucharada de rocoto
• 1½ cucharadas de la parte verde de las cebolletas
• ⅛ de cucharada de cebollino picado

Otros

• 7 hojas de perejil fritas
• Parte verde de las cebolletas

PREPARACIÓN

Para el corazón de ternera

1.   Limpia el corazón quitándole los nervios y la piel. Córtalo a lo largo para tener láminas largas y finas.

2.   Guárdalo en porciones cubiertas de aceite y refrigéralos.

Para el hígado de pollo

1.   Limpia el hígado de pollo y déjalo en trozos grandes.

2.   Refrigéralos con el corazón de ternera bañados en aceite.

Para el pulpo

1.   Mezcla el pulpo con la sal y frótalo bien hasta que pierda toda la baba. Lávalo en agua fría.

2.   Congela el pulpo toda la noche y descongélalo al día siguiente.

3.   Coloca una olla grande a fuego mediano y añádele el agua y todos los vegetales en mirepoix, es decir cortados en pedacitos. Agrega las hojas de laurel y pimienta. Deja hervir y cocer por 5 minutos.

4.   Coloca el pulpo en el agua aromatizada hirviendo, aumenta a fuego unos minutos y luego baja el fuego.

5.   Deja cocer el pulpo por 45 minutos, hasta que esté suave o cuando lo puedas cortar con un palillo de bambú.

6.   Corta el pulpo en segmentos  de una pulgada.