Tacos de coliflor con chile verde

Rinde de 8 a 10 tacos

INGREDIENTES

Para la salsa de chile verde

• 2 tazas de salsa Tabasco verde
• 2 chiles poblanos (asados enteros)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ onza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 4 onzas de mantequilla entera

 

Para la crema de queso Roquefort

• 1 taza de queso Roquefort desboronado
• 1 taza de crema de leche espesa (heavy cream)
• ¼ taza de leche

Para encurtir las zanahorias y el apio

• 1 zanahoria (cortada en palitos)
• 1 tallo de apio (cortado en palitos)
• 2 tazas de vinagre de vino de arroz
• ¼ taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• 1 cucharadita de sal

 

Para la coliflor

• 2 tazas de ramilletes de coliflor
• 1 cuarto de galón de suero de leche
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de páprika

PREPARACIÓN

Para la salsa

1.     En una olla, agrega todos los ingredientes excepto los chiles poblanos asados y la mantequilla. Quita los tallos y las semillas de los chiles poblanos. Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto y cocina hasta que la salsa comience a hervir, retira del fuego y deja enfriar.

2.     Cuando la salsa se enfríe por completo pásala a una licuadora, agrega los chiles poblanos asados y la mantequilla, y licúa hasta que la salsa esté completamente emulsionada.

Para la crema de queso Roquefort

1.     En una olla, agrega el queso Roquefort y la crema, haz hervir a fuego lento y retira del fuego. Coloca la mezcla de queso en una licuadora.

2.     Licúa hasta que esté bien emulsionada y reserva.

Para las zanahorias y apio en encurtido

1.     En una olla, haz hervir el vinagre, el azúcar y la sal. Retira del fuego y vierte el líquido caliente sobre las zanahorias y el apio.

2.     Deja enfriar y reserva.

Para la coliflor

1.     En un tazón, mezcla bien la harina, la sal, la pimienta negra y la páprika. Añade la coliflor a la mezcla de harina condimentada y revuelve hasta cubrirla bien.

2.     Pásala por el suero de leche hasta que la coliflor se cubra por completo. Agrégala a la mezcla de harina por segunda vez hasta que esté completamente recubierta. Coloca la coliflor en una freidora caliente y fríe hasta que quede crujiente. Agrega la salsa de chile verde y mezcla bien.

Para servir

1.     Coloca la mezcla de coliflor y salsa verde en tu tortilla preferida de maíz o harina; cubre con la crema de queso Roquefort, las verduras en encurtido y el cilantro.

2.     Sirve caliente.