Sopa fragante de mariscos con caldo de chocolate

(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite canola
•  ⅔ de taza de cebolla morada picada
• ½ taza de tomate picado
• ¼ taza de zanahoria picada
• ¼ taza de cilantro, picado
•  3 dientes de ajo, picados
•  1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
•  1 cucharadita de limoncillo (lemongrass) finamente picado (opcional)
•  1 hoja de laurel
•  ¼ taza de vino blanco seco
•  1 tableta (cubito) de caldo con sabor a pollo
•  1 chile chipotle de lata en salsa adobo, sin pepas y picado
•  1 cucharada de pasta de tomate
•  1 cucharadita de kétchup
•  ½ cucharadita de comino molido
•  4 tazas de agua
•  2 tazas de papas peladas y picadas
•  12 camarones medianos, pelados y desvenados
•  12 almejas enteras o ¼ taza de almejas enteras de lata
•  ⅔ de taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada baja en grasa
•  ½ taza de arvejas congeladas
•  ½ taza de granos de maíz amarillo congelados
•  2 cucharadas de chocolate granulado

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PREPARACIÓN

1.     Calienta el aceite en una cacerola grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla, el tomate, la zanahoria, el cilantro, el ajo, el jengibre, el limoncillo y la hoja de laurel. Cocina moviendo ocasionalmente por 3 minutos.

2.     Agrégale el agua. Déjalo hervir y reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y cocina durante 40 a 45 minutos, deja que el líquido se reduzca un 25%.

3.     Transfiere la mezcla a una licuadora (en porciones, si es necesario) y tapa. Licúa hasta que esté suave. Cuela la mezcla y colócala en la cacerola nuevamente y continua cocinándola a fuego bajo. Agrégale las papas y tapa. Cocina 15 minutos adicionales o hasta que las papas estén suaves.

4.     Aumenta el fuego a mediano, agrega los camarones, las almejas, la leche evaporada, las arvejas, el maíz y el chocolate. Cocina por 5 a 7 minutos o hasta que los camarones estén rosados.

5.     Sirve y decora con cilantro adicional, si deseas.