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Ensalada de mango, salmón ahumado y rúcula

Una receta baja en calorías de la Chef Leticia Moreinos.

Ensalada de Salmón, Arugula y Mango

Leticia Moreinos Schwartz

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de crema fresca
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta molida fresca
  • 5 onzas de rúcula bebé
  • 1 mango mediano maduro, pelado, sin semilla y cortado en tiras finas
  • 5 onzas de salmón ahumado (en rodajas finas), cortado en tiras, preferentemente fresco

 PREPARACIÓN

1. Coloca el jugo de limón, la mostaza y la crema fresca en una procesadora de alimentos o licuadora. Procesa hasta que estén bien mezclados.

2. En una taza medidora con pico, mezcla los dos aceites; luego, con la procesadora en movimiento, ve añadiendo un hilo de aceite a la mezcla. Condimenta con sal y pimienta. La vinagreta puede prepararse hasta con 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador.

3. Antes de servir, coloca la rúcula en un tazón grande y vierte la mitad del aderezo sobre las hojas para sazonarlas bien. Revuélvelas. Debes tener cuidado de no poner demasiado aderezo sobre las hojas o se volverán pastosas muy rápido.

4. Coloca las hojas de rúcula en platos individuales y colócales las rebanadas de mango y salmón por encima; sirve de inmediato. Almacena la vinagreta sobrante en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador por hasta una semana.

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