6 maneras de cocinar la calabaza

Gnocchi, hummus, helado y más.

Empanadas con queso de calabaza

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la mesa:

  • 1½ tazas de harina integral
  • 1½ tazas de harina blanca
  • 6 onzas de mantequilla fría, picada en cubitos
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

  • 1½ tazas de calabaza cocida y majada (es mejor usar calabaza fresca en vez de puré enlatado)
  • 1 taza de queso fresco triturado
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua para sellar las empanadas

PREPARACIÓN

1. En un procesador de alimentos mezcla las harinas y la sal. Añade la mantequilla y procesa hasta que la mezcla parezca arena. Agrega el huevo y el agua (una cucharadita a la vez) hasta que la mezcla quede humedecida y se despegue de los lados del tazón.

2. Pasa la masa a una superficie plana y limpia. Forma la masa en un cuadrado y aplasta un poco. Cubre con papel plástico y refrigera al menos 30 minutos.

3. Mientras la masa reposa en la nevera prepara el relleno. Combina todos los ingredientes del relleno en un bol y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Precalienta el horno a 375° F. Remueve la masa de la nevera. Con un rodillo estira la masa hasta obtener un espesor de ¼ de pulgada. Corta en discos del tamaño deseado.

5. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes con agua y dobla la masa para formar una media luna. Cierra los bordes con un tenedor. Refrigera las empanadas por 10 minutos antes de hornear (para que se endurezca la mantequilla y la masa quede más ligera).

6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornéalas por  20 a 25 minutos hasta doradas. Deja enfriar un poco antes de comer.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

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