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4 recetas a base de coco

Desde mejillones y camarones hasta galletas y pudín.

Disfruta del verano en todo su esplendor con estas recetas a base de coco que te ayudarán a refrescar el paladar. El coco, además de ser exquisito y muy versátil en la cocina, está repleto de fibra, nutrientes y antioxidantes que contribuyen a mantener tu cuerpo sano. Consumido con moderación, el coco puede reducir los niveles de colesterol “malo” y mejora la absorción de calcio y magnesio, contribuyendo a tener huesos más fuertes. Así que a disfrutar del coco … ¡a tu salud!

Mejillones en salsa de coco y chile rojo tailandés

Almejas servidas en un recipiente

Istock

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2½  libras de mejillones, limpios y sin barba
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pasta de chile rojo tailandés (Thai red curry paste)
  • ¼ cucharadita de cúrcuma (especia india)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza de cilantro picado finamente
  • El jugo de un limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza de cilantro picado finamente
  • El jugo de un limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Procura de no agitar la lata de leche de coco. Ábrela con cuidado y con una cuchara saca cuidadosamente la capa de crema acumulada en la parte superior y resérvala. 

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego mediano-alto. Cuando se suavice añade el ajo y cocina 2 minutos más. 

3. Añade la crema de coco y cocina otros 2 minutos. Añade la cúrcuma y la pasta de chile rojo tailandés. Cocina a fuego mediano por unos 5 minutos o hasta que notes que la grasa se separa.

4. Coloca los mejillones dentro de la olla y añada la leche de coco que te quedó en la lata y el caldo de pollo, revolviendo para mezclar. Tapa y cocina al vapor por 5 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto (descarta los que permanezcan cerrados). 

5. Prueba el caldo y sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego. Antes de servir espolvorea con cilantro fresco y añade el jugo de limón fresco. Acompaña con arroz blanco.

Camarones con pimientos, tomates y glaseado de coco

Camarones con coco

Istock

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de camarones pelados, limpios y descongelados
  • 2 cucharadas de crema de coco (no confundir con leche de coco)
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 pimiento verde sin el tallo y picado en ruedas
  • 1 pimiento rojo sin el tallo y picado en ruedas
  • 1 cebolla grande picada en ruedas
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Un puñado de cilantro picado finamente
  • El jugo de un limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En una sartén grade, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego mediano-alto. Cuando suavice añade el ajo y cocina 2 minutos más.

 2. Añade la salsa de tomate y los pimientos. Sazona con una cucharadita de sal y un poco de pimienta, teniendo en cuenta que tendrás que volver a ajustar el sabor antes de servir. Tapa y cocina por 15 minutos o hasta que los pimientos se ablanden. 

3. Añade los camarones y cocínalos por 5 minutos o hasta que estén firmes. Añade la crema de coco y mezcla bien hasta incorporar todo. Sazona con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego. 

4. Antes de servir, roséales el puñado de cilantro y el jugo de un limón fresco. Acompaña con arroz blanco o mofongo.

Macaroons (galletas) de coco

Macarrones de coco

Istock

Rinde 24 galletas

INGREDIENTES

  • 3 tazas de coco rallado endulzado
  • 3 cucharadas de harina de almendra
  • 4 claras de huevos grandes
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1.Precalienta el horno a 350° F y coloca una rejilla en el centro. Cubre dos bandejas de hornear con papel pergamino u otro papel antiadherente.

2. Usando un batidor de mano o eléctrico bate las claras de huevo, extracto de vainilla, la sal y el azúcar en un bol grande por dos minutos, o hasta que logres un textura espumosa.

2. Añade el coco rallado y la harina de almendra. Mezcla a mano usando una espátula o cuchara grande hasta que la masa quede completamente humedecida y al formar la galleta (tipo puñito) se quede intacta.

3. Utilizando dos cucharas pequeñas (o una cuchara pequeña para helados) coloca la masa de coco sobre las bandejas de hornear. Si quisieras darle una forma redonda a las galletitas, humedece tus manos y amasa por unos dos o tres segundos antes de colocar en las bandejas. Deberían quedar de 1½ pulgadas de diámetro.

4. Hornea las galletitas por 15 minutos, volteando una vez, hasta que las galletitas se comiencen a dorar. Si prefieres galletitas más doradas, hornéalas por 2 o 3 minutos más. Sácalas del horno y déjalas enfriar antes de servirlas. Puedes guardarlas en una bolsa plástica o bol.

Pudín de coco con semillas de chía

Pudín de coco

Istock

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 coco fresco
  • 1½ tazas de agua filtrada
  • ¼ taza de semillas de chía
  • 1 cucharada de miel o agave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de fresas rebanadas
  • Estopilla (cheesecloth), un pedazo de 2 pies de largo

PREPARACIÓN

1. Abre el coco y conserva el agua. Separa la pulpa (parte blanca) de la cáscara y córtala en trozos pequeños.

2. En una licuadora combina la pulpa, el agua de coco y la 1½ tazas de agua. Bate por unos minutos o hasta que el coco esté bien triturado y haya soltado su crema. 

3. Pasa la mezcla por un colador fino cubierto con la estopilla doblada a la mitad. Luego de colar, agarra la estopilla y exprímela con fuerza para que la pulpa suelte todo el líquido. Reserva un ¼ de taza de pulpa para el pudín. Refrigera el resto para otro uso. 

4. En un bol grande combina la leche fresca de coco, las semillas de chía, agave o miel, sal y extracto de vainilla. Revuelve bien y tapa. 

5. Coloca en el refrigerador al menos dos horas, o mejor aún por toda una noche. Notarás que las semillas absorberán la leche de coco y formarán un pudín delicioso. A la hora de servir decora con fresas. 

Nota: Si no tienes el tiempo de preparar la leche de coco fresca, puedes sustituirla con una lata (13.5 onzas) de leche de coco. De ser así, asegúrate de no utilizar la 1½ taza de agua filtrada.

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