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Tinga de pollo

Pollo, frijoles refritos y tostadas de maíz forman este delicioso plato típico mexicano.

INGREDIENTES

  • 1 libra de pechuga de pollo, cocidas en agua con sal.
  • 2 cebollas amarillas medianas.
  • 2 cucharadas de aceite canola.
  • Tostadas de maíz comerciales.
  • 1 lata de frijoles refritos.
  • 1 taza de crema mexicana.
  • 6 onzas de queso fresco.
  • Lechuga Iceberg cortada muy finita.
  • Jalapeños en rebanadas.

 

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Para la salsa

  • 10 tomates Roma, sin semillas, maduros, cortados en pedazos.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de chipotles en adobo.
  • 1 cucharada de vinagre de jalapeños.
  • Sal y pimienta al gusto.

 

PREPARACIÓN

  1. Deshebrar las pechugas y reservar.
  2. Cortar una cebolla en rodajas finas y saltear en aceite a fuego mediano hasta que estén suaves.
  3. Mientras las cebollas se doran, licuar los tomates, el ajo, la otra cebolla cortada en trozos, los chipotles en adobo y el vinagre de jalapeños. Agregar un poco de agua si es necesario y sazonar al gusto.
  4. Verter la salsa en la sartén donde se cocinan las cebollas y ajustar los sabores.
  5. Agregar el pollo, mezclar bien, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.  

 

PARA SERVIR

Untar las tostadas con los frijoles refritos y luego añadir la tinga de pollo, un poco de lechuga, crema, queso y jalapeños en rebanadas.

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