Aguacate relleno de ensalada de pollo al Chipotle

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INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebollino
• 1 diente de ajo completo
• 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños
• ⅓ taza de mayonesa

Vea también: 10 ensaladas para todos los gustos.

• 1 cucharadita de adobo de chipotle
• 2 cucharaditas de perejil picadito
• 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita
• ¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadros pequeños
• El jugo de ½ limón verde
• 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas
• Sal y pimienta al gusto
• 4 aguacates (tipo Hass o Antillano)

PREPARACIÓN

1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo.
   
   
2. Dejarla cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
   
   
3. Sacarla de la olla y dejarla reposar unos 10 minutos.
   
   
4. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón.
   
   
5. Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora.
   
   
6. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa.
   
   
7. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.