Garbanzos en escabeche

Una combinación exquisita de vegetales y especias.

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AARP

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Published 27 de julio de 2010

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INGREDIENTES

3 chiles jalapeños
1 ramita de cilantro fresco, coriandro
3 zanahorias medianas
2 tazas de garbanzos secos hervidos
2 tazas de vinagre blanco
½ taza de aceite para cocinar o aceite de oliva
Sal y pimienta
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de mejorana
½ taza de tomillo
½ cebolla de tamaño mediano
Agua suficiente para hervir los vegetales

PREPARACIÓN

Corta los vegetales y los jalapeños.
Hierve los vegetales en agua, aceite y vinagre con las especias y la sal, hasta que estén tiernos. Añade los garbanzos hervidos.
Resérvalos para que los sabores se fundan. Quedan mejor después de cuatro días.

Aunque los garbanzos frescos se hierven y se comen con jugo de limón, jugo de lima y chile en polvo, esta receta se hace con garbanzos secos, que se pueden encontrar en los supermercados, en el pasillo de las legumbres.

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Nota del editor: Esta receta cortesía de Patricia Merrill Márquez, fundadora de Arcos del Atascadero Bed & Breakfast (en inglés) en San Miguel de Allende, México.

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