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Receta de ‘Supplì al teléfono’

Un platillo con arroz, típico de la cocina romana, preparado por el chef Adolfo García.

Bolas de arroz - Receta del Chef Adolfo García

Foto: Adolfo García

‘Supplì al teléfono’.

Rinde 14 supplì

Para el arroz

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla cortada en dados pequeños
  • 1 taza de arroz arborio
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de agua
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto 

Vea también: Pollo ‘saltimbocca’ —una mezcla de exquisitos sabores mediterráneos.

PREPARACION

1. Caliente el aceite en una cazuela, a fuego medio; agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.

2. Agregue el arroz y cocine a fuego medio-alto un minuto, sin dejar de revolver.

3. Incorpore el vino y revuelva hasta que se evapore en su totalidad, unos 30 segundos.

4. Comience a agregar el agua, de a media taza, revolviendo sin parar, hasta que la haya incorporado completamente. Continúe revolviendo hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz esté cremoso y bien cocido.

5. Mientras revuelve la mezcla, incorpore el queso parmesano y el orégano; condimente a gusto con sal y pimienta.

6. Esparza el arroz sobre una bandeja para horno para que se enfríe.

Para los ‘supplì’

INGREDIENTES

  • Arroz (ya frío)
  • 8 onzas de queso caciocavallo, en cubos de ¾ de pulgada
  • 2 huevos
  • ¼ taza de leche
  • Harina (cantidad necesaria)
  • 1 taza de pan rallado sin condimentar
  • Aceite para freír  (entre 4 a 5 tazas)

PREPARACION

1. Tome un puñado pequeño de arroz, haga un hueco en el medio con su dedo pulgar y coloque allí un cubo de queso. Cubra la abertura con arroz y forme una bola. Repita este proceso hasta que haya utilizado todo el arroz y todo el queso.

2. Bata los huevos junto con la leche.

3. Pase por harina, reboce con la mezcla de huevo y luego con pan rallado.

4. Caliente 4 a 5 tazas de aceite en una pequeña olla y fría los supplì en tandas, hasta que estén dorados y crocantes.

5. Sírvalos calientes.

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