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Paella vegetariana

Un plato lleno de color y sabor latino.

Paella vegetariana

Marisa Zanganeh

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • ½ cucharadita de azafrán
  • 1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos de 3/4 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española, finamente cortada
  • 2 dientes de ajo, finamente cortados
  • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, finamente cortado
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 tazas de arroz, grano corto
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • ½ libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
  • 6  onzas de hongos shiitake frescos, cortados en trozos
  • 5 onzas de arvejas pequeñas congeladas

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PREPARACIÓN

  1. Verter el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.

  2. Añadir sal a la berenjena, dejar escurrir en un colador por 20 minutos, enjuagar y secar.

  3. Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla, ajo, pimientos y berenjena por 5 minutos. Añadir la paprika y revolver. Mezclar el arroz y luego añadir el caldo, los tomates, el azafrán y su agua y sal al gusto.  Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

  4. Añadir los hongos y las arvejas. Bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido. Si desea, desgranar el arroz con un tenedor. Servir

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