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Sopa de quinua y papa morada andina

Una receta repleta de alimentos energéticos del dietista Manuel Villacorta.

Sopa con quinoa y cilantro

Courtesy Manuel Villacorta

Esta sustanciosa sopa es una gran fuente de alimentos energéticos. Repleta de nutrientes provenientes del cilantro, las papas moradas y la quinoa, esta sopa es tanto vistosa como sabrosa.

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 mazo de hojas de cilantro
  • 32 onzas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 libra de pechuga de pollo, picada en pedazos
  • 3 ramitas de apio, picadas
  • 3 papas moradas medianas, cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 1 taza de quinua seca/cruda
  • ½ pimiento rojo, picado
  • ½ taza de arvejas congeladas (o frescas, si es posible)
  • ½ taza de maíz congelado (o fresco, si es posible)

PREPARACIÓN

1.  En una licuadora, coloca las 32 onzas de caldo y el cilantro; licúalo. Resérvalo.

2.  Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Agrega los pedazos de pollo y mezcla bien.

3.  En una olla sopera grande, combina la mezcla sofrita con el apio, el caldo licuado con cilantro, las papas moradas y las zanahorias. Hierve.

4.  Agrega la taza de quinua y el pimiento.

5.  Una vez que la quinua esté cocinada, aproximadamente de 10 a 15 minutos, agrega las arvejas y el maíz. Mantenlo al fuego hasta que se caliente bien.

Valor nutricional:

  • Por porción: 348 kilocalorías, 27 gramos de proteína, 47 gramos de carbohidratos, 5 gramos de grasa, 358 miligramos de sodio, 7 gramos de fibra dietética.
  • Valores diarios: 29% de fibra, 59% de vitamina C, 188% de vitamina A, 0% de vitamina D, 7% de calcio, 16% de hierro

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