Pechugas con salsa de chipotles y setas

Los chiles chipotles le dan a esta receta su sabor distintivo, pero usted puede usar cualquier otro chile si desea.

Rinde 4 porciones (1/2 pechuga por porción)

INGREDIENTES

• 1 cucharada de mostaza preparada
  
• 1/4 cucharadita de sal
  
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
  
• 4 pechugas de pollo de 4 onzas cada una, deshuesadas, sin piel
  
• 1 cucharada de aceite oliva, dividida
  
• 1 taza champiñones (hongos, setas), rebanadas
  
• 1/2 taza de crema half-and-half
  
• 3/4 taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
  
• 2-3 chiles chipotles o a gusto, sin semillas y picados finos
• 2 dientes de ajo triturados

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PREPARACIÓN

1. Mezcla la mostaza, sal y pimiento y vierte sobre las pechugas de pollo. Refrigera el pollo sazonado por menos 1 hora.

2. Calienta ½ cucharada de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofríe los champiñones por 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Retira los champiñones del sartén y déjalos a un lado. Calienta la ½ cucharada de aceite restante, añade el pollo, y dora por 15-20 minutos, de cada lado.

3. Mientras tanto, combina la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añade los chiles y el ajo y deje hervir lentamente. Cocina, revolviendo constantemente, por usos 10 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Vierte la mezcla en una licuadora y licua hasta que esté cremosa.

4. En un plato grande, coloca las pechugas doradas, báñalas con la salsa y los champiñones, y sírvelas.

Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA, en inglés).