Tomates rellenos con queso, hierbas y yogur

Rinde 16 porciones

INGREDIENTES

• 2 onzas de nueces en trozos
• 1 cebollino, picado finamente
• Ralladura de la cáscara de un limón verde
• 8 tomates medianos
• ¾ de taza de queso crema, a temperatura ambiente
• ¼ de taza de yogur blanco (sin azúcar)
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón para decorar

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PREPARACIÓN

1. En una sartén, tuesta las nueces a fuego bajo hasta que queden doradas y aromáticas. Asegúrate de no quemarlas. Colócalas en un bol y resérvalas.

2. Lava y seca los tomates. Remueve el tallo y pica cada tomate a la mitad, cortándolos por la parte ancha de la fruta (y no de arriba para abajo). Usando una cucharada pequeña remueve las semillas de los tomates hasta formar un hueco. Reserva los restos del tomate.

3. Mezcla el queso crema y el yogur hasta que estén bien incorporados. Añade la mitad de los nueces, ralladura de limón, cebollino, cilantro y restos de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Con una cuchara rellena cada tomate con la mezcla de queso y decora con trozos de nueces y pimentón.