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Consejos útiles que le ayudarán a preparar conservas caseras

Disfrute de las cosechas del verano —sin el azúcar—.

Jarrón de duraznos en almibar

Fotografía por Tara Donne.

Saludables conservas de melocotón.

In English | La conservación casera está nuevamente de moda: Las ventas de los productos para la conservación han aumentado un 35% desde el comienzo de la recesión. Si tiene sus dudas acerca de esta tendencia y le preocupan las cantidades adicionales de azúcar y sodio, puede quedarse tranquilo. Nuevos ingredientes y equipos de procesamiento significan que usted puede elaborar las deliciosas conservas y mermeladas de la abuela sin tanta azúcar ni sal y lograr unos resultados igualmente sabrosos.

Vea también: Las conservas están de moda

Casi todas las recetas de conservas hoy en día le permiten suprimir el sodio y utilizar agua, jugo de frutas con bajo contenido de azúcar o sin azúcar o miel en vez de almíbar, dice Kimberley Lord Stewart, autora de Eating Between the Lines (Comer entre líneas). Las pectinas modificadas —el carbohidrato que le da la consistencia gelatinosa a las jaleas— ayudan a espesar las frutas sin azúcar. Y los nuevos modelos de ollas para la conservación de alimentos —tanto los hervidores y los de presión— aseguran que la comida alcance la temperatura adecuada cada vez.

Para envasar con seguridad y evitar los microbios peligrosos como el botulismo, la Dra. Elizabeth Andress, Ph.D., directora de proyectos del National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional para la Conservación Casera de Alimentos), ofrece el siguiente consejo: Siga con cuidado las recetas probadas. Se pueden reciclar los tarros de cristal y los aros, pero no vuelva a usar las tapas de cierre automático. Guarde los alimentos envasados en casa en un lugar fresco, seco y oscuro, a una temperatura entre 50 y 70 grados Fahrenheit. Conserve solo unos cuantos cuartos de cada alimento. De tal forma vaciará su despensa justo antes de que esté lista la próxima cosecha.

Siguiente: Receta de conservas de melocotón. >>

Jarrón de duraznos en almibar

Fotografía por Tara Donne

Saludables conservas de melocotón.

Receta de conservas de melocotón

6 tarros de conservas de un cuarto de galón cada uno, con aros y tapas de cierre automático

11 libras de melocotones maduros

1 paquete de ácido cítrico o ascórbico

2 cuartos de galón de jugo de manzana o uva blanca sin azúcar

Instrucciones

1. Esterilice los tarros de conservas y los aros hirviéndolos en agua caliente a fuego lento por lo menos 10 minutos, hasta que estén listos para usar. Mantenga a mano las tapas.

2. En otra cacerola, sumerja la fruta en agua hirviendo entre 30 y 60 segundos, hasta que se afloje la piel. Sumérgela rápidamente en agua fría y descascárela. Corte la fruta a la mitad, quite los huesos, y córtela en rebanadas. Mezcle el ácido cítrico o ascórbico con agua según las instrucciones del paquete, y cubra el melocotón para que no se oscurezca.

3. Envase las rebanadas de melocotón en los tarros, llenándolos casi hasta el borde.

4. Hierva el jugo de manzana o de uva blanca hasta el punto de ebullición y viértalo sobre el melocotón; deje 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.

5. Ajuste las tapas y procese en un hervidor, con los tarros cubiertos por 2 pulgadas de agua hirviendo, por 20 a 25 minutos. Retire los tarros del hervidor y déjelos enfriar por 12 horas.

6. Desenrosque los aros de metal para verificar que las tapas estén cerradas herméticamente. (Cada tapa debe tener una hendidura en el centro). Guarde los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro por no más de un año.

Nutrientes por tarro: 438 calorías, 7 gr de proteína, 108 gr de carbohidratos, 11 gr de fibras, 2 gr de grasa, 0 mg de colesterol, 10 mg de sodio.

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