13 condimentos asiáticos para dar un toque diferente a tus comidas

¿Habías oído de la salsa de ostras, pescado o la pasta de miso y de gochujang?

1. Salsa Hoisin

Esta salsa china también es conocida como salsa pequinés. Posee un sabor agridulce con notas de ajo, chiles y soya. Típicamente se utiliza para sazonar recetas de aves y acompañar los rollos primaverales. Puedes usarla como dip para frituras o para sazonar el pollo y el cerdo asado.

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2. Tamari

Esta salsa de origen japonés es similar a la salsa soya, pero es más espesa. Contiene menos sodio que la salsa soya y también es rica en minerales y vitamina B. Es raro que contenga gluten, pero debes verificar la etiqueta para asegurarte en caso de que estés siguiendo una dieta sin gluten. Úsala como dip o para marinar carnes.

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3. Ponzu

Es una salsa ligera con un sabor a limón y salsa soya. También contiene hojuelas de pescado seco y algas marinas. Los japoneses la usan para acompañar el sashimi (pescado crudo), así que la puedes usar para darle sabor a mariscos y pescados. Es excelente para darle un toque creativo y distinto al ceviche.

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4. Salsa de pescado

Algunos dirían que el gusto por la salsa de pescado es uno adquirido. Es potente, hecha de pescado salado y fermentado. Naturalmente, tiene un aroma fuerte y un sabor intenso. Debe usarse con moderación, pero es excelente para darle sabor a las recetas con curíes y otros guisos. Basta solo con una cucharadita para transformar el sabor de cualquier plato.

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5. Salsa de ostras

Esta salsa sabrosa es confeccionada con ostras, salsa soya y salmuera. Su textura es viscosa y le da un sabor exquisito a los salteados, especialmente aquellos que contienen carne. Procura añadir la salsa de ostra a los platos cuando estés salteando las cebollas, así le darás tiempo de caramelizarse y mezclarse bien con los otros ingredientes.

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6. Vinagre de arroz

Este tipo de vinagre proviene del arroz fermentado y es utilizado en la cocina china y japonesa. Existen tres variedades: el vinagre blanco, el rojo y el negro. El vinagre de arroz es un ingrediente esencial para preparar sushi. Lo puedes usar tal como usas el vinagre regular: en salsas, vinagretas, marinadas y más.

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7. Polvo chino de cinco especias

Este condimento es el equivalente a nuestro adobo en polvo. Está compuesto de partes iguales de clavos, canela, semillas de anís, anís estrellado y pimienta szechuan. Su aroma es intenso y basta con usar una cucharadita para sazonar todo un pollo. Combina muy bien con la carne de cerdo, así que utilízalo para sazonar costillas y carnes asadas.

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8. Salsa soya

La salsa soya es quizás el condimento asiático más conocido en el Occidente. Es elaborado a base de frijoles de soya fermentados y trigo o cebada tostada así que contiene gluten. Puedes escoger entre la salsa soya más liviana o la oscura. La diferencia es el contenido de sodio y la textura. La salsa oscura es más espesa y menos salada que la salsa más liviana.

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9. Kimchi

Es un condimento fundamental de la cocina coreana. Es sumamente saludable debido a que es producto de la fermentación de repollo, zanahorias y chiles. Es por esto que es rico en vitaminas B y bacterias beneficiosas para los intestinos. A veces contiene manzana o pera asiática para balancear su sabor picante. Utilízalo para sazonar el arroz y acompañar comidas fritas, como pollo. Debe mantenerse refrigerado.

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10. Gochujang

Esta pasta aromática también proviene de Corea. Está hecha a base de frijoles de soya fermentados, chiles y ajo. Tiene un sabor picante con un toque dulce. Es ideal para sazonar salsas y preparar marinadas y le dará un sabor exquisito a tus carnes y vegetales. Comienza con una cucharadita y agrega más si te gusta la comida picante.

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11. Sambal oelek

Esta salsa picante es popular en Malasia, Indonesia y en el sur de la India. Es una mezcla sabrosa de chiles, azúcar morena y sal. Combínala con salsa agria para darle sabor a los tacos, las fajitas o las quesadillas. También puedes usarla para acompañar el arroz y darle un sabor a tus guisos. Se puede refrigerar o mantener a temperatura ambiente si la vas a consumir con frecuencia.

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12. Salsa de ciruela

También conocida como duck sauce, es la responsable del delicioso sabor del famoso pato Pekín. La salsa de ciruela posee un sabor agridulce gracias a la combinación de ingredientes: ciruelas, albaricoques, azúcar, jengibre, chiles y sal. Úsala como dip para tus frituras y para darle sabor a las carnes, en especial el pato y la carne de cerdo.

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13. Pasta de miso

Los japoneses veneran la pasta de miso por sus propiedades nutritivas. Es rica en proteína, bacterias beneficiosas para los intestinos y vitamina B. La pasta miso es producto de la fermentación de frijoles soyas. En ocasiones es hecha a base de arroz o cebada, así que puede contener gluten. Úsala tal y como usarías un cubito de caldo: como base para sopas, guisos y arroces. Combínala con un poco de mantequilla para preparar una salsa extraordinaria para los fideos.

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