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Caldo de patas de pollo

Ideal como base para preparar cremas de vegetales y de tubérculos.

Caldo de patas de pollo

Istock

Rinde 8 tazas

INGREDIENTES

  • 3 libras de patas de pollo
  • 1 cebolla mediana cortada en 4
  • 2 puerros limpios y las partes blancas cortadas en 4
  • 1 zanahoria cortada en 4
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera (dulce, malagueta)
  • 1 cucharada de sal marina al gusto
  • Agua filtrada

Se recomienda una olla de presión de 6 cuartos (aproximadamente 25 tazas) para elaborar este caldo.  

PREPARACIÓN

1.      Precalienta el horno a 400°F.

2.      Coloca las patas en una bandeja de hornear. Hornéalos por 20 minutos, hasta que estén dorados.

3.      En la olla de presión, sobre fuego mediano-alto, añade las patas y demás ingredientes. Llena 2/3 partes de la olla con agua. Tápala bien y cocínalos a alta presión por 1 hora. Reduce el fuego a mediano-bajo y cocínalos por 2 horas más.

4.      Apaga el fuego y deja que la olla bote la presión naturalmente.

5.      Cuela el líquido y descarta los sólidos o impurezas que se hayan desprendido de las patas. El caldo debe de quedar algo gelatinoso.

Nota: Si lo guardas en la nevera te puede durar hasta 5 días o hasta 6 meses congelado.

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.

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