Sopa peruana de quinua, pollo y aguacate

El aguacate fresco ayuda a añadir color, cremosidad y textura a este platillo tradicional peruano. Una receta fácil de elaborar y rica en nutrientes. Un platillo ideal para cualquier temporada del año. 

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo (de 6 onzas), sin hueso y sin piel
• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1½ tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
• 1 taza de zanahorias, peladas y rebanadas
• ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubos
• ½ taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 tazas de hojas de espinacas, rebanadas finamente
• 1 taza de chícharos congelados, descongelados
• 1 aguacate fresco, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y picado
• salsa picante de ají amarillo (al gusto)

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 PREPARACIÓN

1.       En una olla grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite y el pollo. Cocina volteando frecuentemente alrededor de 3 minutos, hasta que esté dorado.

2.       Agrega el caldo, tapa y deja que hierva. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el pollo se haya cocido completamente y esté tierno. Saca el pollo de la olla. Con dos tenedores, desmenuza el pollo cocido en tiras delgadas.

Aumenta el fuego a medio alto; añade las papas, zanahorias, cebolla, quinua y pimienta, y deja hervir de nuevo. Tapa, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las zanahorias y las papas estén cocidas y la quinua empiece a ablandarse. Incorpora el pollo, las espinacas, los chícharos y el aguacate.