Quinua con ají amarillo

Rinde de 4 a 6 porciones

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INGREDIENTES

•  1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo (de pollo o vegetal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 pimiento verde mediano, sin centro, sin semillas, sin nervaduras y picado
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 3 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana fresco, y más para servir, picadas
• 2 cucharadas de Adobo completo, bajo en sodio
• ¾ de cucharadita de ají amarillo peruano en pasta
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Enjuaga la quinua con agua fría en un colador metálico de malla fina y cuélala bien. En una olla mediana, agrega el caldo y calienta a fuego alto hasta que hierva. Añade la quinua. Cuando el líquido se haya evaporado y formado túneles, reduce el fuego a medio-bajo y cocina, medio tapada, durante unos 15 minutos hasta que todos los granos se hayan abierto. Cuela la quinua cocida con el colador.

2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega 3 cucharadas de perejil, el adobo, el ají amarillo y la sal. Añade la quinua y mezcla bien. Sirve caliente espolvoreando el perejil picado restante.

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.

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