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Paella de quinua con mariscos

La quinua parece absorber mejor el sabor que el arroz bomba que se usa en este platillo muy español.

Paella de quinoa

American Diabetes Association

Rinde 8 porciones | tamaño de la porción 1 taza | tiempo de preparación 20 minutos | tiempo de cocción 33 minutos | tiempo total 53 minutos

 

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 pimiento rojo en tiras delgadas
  • 1 pimiento verde en tiras delgadas
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de filamentos de azafrán español
  • 1 taza de quinua enjuagada sin cocer
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 1 lata (de 10 onzas) de tomates en cuadritos
  • ¼ cucharadita de sal gruesa
  • 1 libra de camarones silvestres grandes y frescos, pelados y desvenados (aproximadamente 30 camarones)
  • 1 libra de calamar cortado en aros
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
  • 1 limón cortado en 8 gajos

 

PREPARACIÓN

1.      Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o paellera a fuego medio alto. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

2.      Agregar la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que se mezclen bien. Echar la quinua, el caldo, los tomates y la sal, y hervir. Reducir el fuego a medio bajo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos.

3.      Echar los camarones y calamares a la quinua. Tapar y cocer hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; echar encima el perejil y adornar con gajos de limón.

 

Valores Nutricionales

Calorías 210 | Calorías de grasa 35 | Total de grasa 4.0 g | Grasa saturada 0.6 g | Grasa trans 0.0 g | Colesterol 195 mg | Sodio 260 mg | Potasio 590 mg | Total de carbohidratos 23 g | Fibra alimentaria 3 g | Azúcares 5 g | Proteína 21 g | Fósforo 335 mg

 

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.

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