Cupcakes de vainilla con crema de matcha

INGREDIENTES

Para la torta:

• 4 huevos a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de aceite de coco derretido
• ⅔ de taza de leche de coco
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ taza + 2 cucharadas de harina de coco

Para el frosting o crema de matcha:

• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de té verde matcha en polvo
• 2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN

1.    Precalienta el horno a 350°F. Engrasa los moldes para cupcakes.

2.    Mezcla la leche de coco, el aceite de coco, los huevos y el extracto de vainilla en un bol grande. Bate bien para que la mezcla quede uniforme.

3.    Espolvorea el té verde matcha y el polvo de hornear sobre la mezcla. Bate bien para incorporarlos.

4.    Poco a poco, agrega la harina de coco a la mezcla. Bate bien para incorporar.

5.    Usa una cuchara para llenar los moldes de cupcakes por la mitad. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro de un cupcake salga limpio.

6.    Saca del horno y deja enfriar completamente.

 

Para preparar la crema (frosting):

1.  Coloca la mantequilla en un bol grande y bate a velocidad alta hasta que se torne cremosa.

2.  Agrega el azúcar en polvo, el té verde matcha en polvo y el extracto de vainilla. Bate vigorosamente para incorporar todos los ingredientes.

3.  Poco a poco, agrega la leche mientras bates a velocidad baja.

4.  Cuando la mezcla esté espesa, pásala a una manga pastelera. Decora los cupcakes al gusto.