Plátanos y chiles poblanos asados con salsa de guayaba

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 2 plátanos maduros
• 2 láminas grandes de papel de aluminio (lo suficientemente grandes para envolver un plátano)
• 1 chile poblano, cortado en cubos de ¼ de pulgada
• 1 cucharadita de aceite de aguacate
• ¾ de taza de caldo de pollo sin sal
• ¼ taza de cebolla escalonia (shallots) finamente picada
• 1 diente de ajo pelado y finamente picado

• ¼ taza de guayaba en cubos de ¼ de pulgada
• ¼ taza de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra gruesa
• ½ taza de queso fresco desmenuzado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado

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PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 400° F.

2. Corta las puntas de los plátanos. Introduce la punta de un cuchillo de pelar aproximadamente ½ pulgada de profundidad en cada plátano y has un corte de arriba hacia abajo. Envuelve cada plátano, con su cáscara, en papel de aluminio. Ásalos en el horno 30 minutos, retíralos y resérvalos. Deja el horno prendido.

3. Lava y seca el chile poblano. Frota aceite de aguacate en la parte exterior del chile y colócalo (con cuidado) sobre la llama de una estufa de gas o en el horno hasta que el exterior se carbonice. Una vez que el chile esté chamuscado, colócalo en una vasija y tápala para que el vapor afloje la piel. Enjuaga el chile con agua fría para eliminar las partes chamuscadas o quemadas, y córtalo en cubos.

4. En una olla pequeña vierte el caldo, la cebolla escalonia, el ajo, el chile poblano, la guayaba y déjalos hervir a fuego lento. Cuece hasta que se forme una pasta suave, unos 5 minutos. Agrega el vinagre de arroz, la sal y la pimienta, y mezcla bien para asegurarte de que no haya grumos en la salsa. Baja a fuego lento y sigue cociendo por 2 minutos más. Licua la salsa hasta que tenga una consistencia uniforme.

5. Desenvuelve los plátanos, descarta el papel de aluminio, y corta cada uno en cuatro pedazos iguales. Haz un corte a lo largo en cada pedazo (como aparece en la imagen) con cuidado de no cortarlo a la mitad. Baña cada pedazo con una cucharada de la salsa de guayaba, colócale encima el queso fresco y decora con el cilantro. ¡A disfrutar!

Copyright © 2016 por Ronaldo Linares. Fotografía de Sabores de Cuba del Chef Ronaldo: Kelly Campbell Fotografía. Reproducido con permiso de la Asociación Americana de la Diabetes. El libro “Chef Ronaldo’s Sabores de Cuba” se encuentra disponible en ShopDiabetes.org, en las librerías del país, o llamando al 1-800-232-6733.