Sopa seca con cerdo

Rinde 3-4 porciones

Esta receta inspirada en México incluye el extra magro lomo de cerdo. El “porknóstico” extendido confirma a esta receta como la opción perfecta para cualquier día de otoño, sin importar las inclemencias meteorológicas. Como toque adicional, este plato repleto de sabor se rocía con cilantro fresco y un poquito de crema mexicana, dándole un giro creativo a uno de los platos más emblemáticos, fáciles de preparar y reconfortantes de la cocina mexicana.

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INGREDIENTES

• 1 libra de paleta o paletilla de cerdo en tiras
• 1 paquete de fideos cortos o cabello de ángel corto (fidelini)
• 1 chile guajillo
• 2 tomates pera
• ¼ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco

PREPARACIÓN

1.     Sazona el cerdo con sal y pimienta y colócalo a un lado.

2.     Limpia el chile, retirando el tallo, las venas y las semillas. Sumérgelo en un envase con 2-3 tazas de agua caliente. Déjalo hidratarse por 5-7 minutos.

3.     Agrega en una licuadora los tomates, la cebolla, el ajo, 1-2 espigas de cilantro, 1¾ tazas del agua del chile y sal al gusto. Mezcla bien.

4.     En una sartén grande, a temperatura alta, añade una cucharada de aceite de oliva y cocina el cerdo por 3-5 minutos hasta que esté dorado y casi listo (entre 145°-160° F). Saca el jugo que pueda soltar mientras lo cocinas y resérvalo. Retira el cerdo del fuego antes de que se termine de cocinar, cúbrelo y déjalo reposar.

5.     Agrega a la sartén la otra cucharada de aceite de oliva y la pasta. Dórala por 1-2 minutos. Baja la temperatura a mediana-baja, agrega la salsa, el jugo del cerdo, combina bien y cocina tapado por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente. Sirve inmediatamente.

Para servir

Coloca las tiras de cerdo encima de la pasta o fideos, rocíala con cilantro cortado en pedacitos y con un poquito de crema fresca o crema mexicana (opcional). Puedes usar lomo de cerdo en tiras en vez de paleta o paletilla. ¡Buen provecho!