Jamón a las tres mostazas

Ingredientes

• 1 jamón precocinado de 10-11 libras
• Aproximadamente 30 clavos de olor fuerte
• Rodajas de naranja de 4 naranjas para decoración
• Papel aluminio

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Para el glaseado:

• 20 onzas de jugo de naranja
• 2 cucharaditas mostaza de grano
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de mostaza a la miel
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/8  cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
  

Preparación

1. Quita la grasa extra del jamón dejando alrededor de ½ pulgada de piel. Haz incisiones en forma de rombos por todo el jamón y colocar un clavo de olor en cada intersección de los cortes.
2. En una cazuela honda agrega el jugo de naranja, mostazas, nuez moscada, azúcar morena y pimienta. Reduce a fuego mediano durante 8-10 minutos o hasta que espese. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Con una brocha de cocina, unta el glaseado por todo el jamón.
4. Precalienta el horno a 325°F. Coloca el jamón glaseado en un recipiente para horno y cubre con papel de aluminio.
5. Hornea hasta  que la temperatura de la carne sea de 148°F, untando más glaseado cada 20 minutos. El tiempo adecuado es 20 minutos por libra. Hornea el jamón durante las primeras tres horas y la última hora sin papel.
6. Retira del horno y deja reposar unos 15 minutos. Corta en rebanadas. Decora la bandeja con rodajas de naranja. Sirve con la ensalada de papas.
   

Acompañante: Ensalada de papas en vinagreta de cilantro

Ingredientes

• 2 libras de papas Idaho
• 3 dientes de ajo pelado
• ¼ de cebolla pelada
• 1 cucharada de pimienta negra en granos
• 1 ½ cucharada de sal
• 6 tiras de tocineta de pavo cortadas en cuadraditos
• 2 tallos de cebollinos, solo parte verde, finamente cortados
• 1 cucharada de chalota finamente picada
• 1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de cilantro picadito
• 1 onza de queso de cabra
• ½ cucharada de orégano fresco finamente picado

Preparación

1. Calentar el horno a 375°F.
2. Lavar las papas y cortarlas con cáscara en cuartos.
3. Colocar las papas en una cazuela con agua, sal, ajo, cebolla y pimienta. Hervir 8-10 minutos hasta que las papas estén cocinadas pero firmes.
4. Colocar las tiras de tocineta en una parrilla sobre una bandeja y llevar al horno. Cocinar  10-12 minutos hasta que estén crujientes. Dejar enfriar, luego cortar en trocitos pequeños.
5. En un recipiente de cristal hondo, colocarlas papas, la tocineta y los cebollinos.
6. En un jarro de cristal de boca ancha, mezclar el aceite, el vinagre, el chalote y el cilantro. Agitar. Agregar sal y pimienta al gusto. Verter mezcla sobre las papas. 
7. Esparcir queso de cabra y hojitas de orégano antes de servir.