Crema de batata o camote picante

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4 porciones

• 1 cucharada de mantequilla sin sal.
• 1 cebolla mediana, cortada en lascas.
• 2 chalotes medianos, cortados en lascas.
• 2 dientes de ajos, cortados en lascas.
• 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubitos.
• 2 cucharaditas de sriracha u otra salsa picante.
• 1/2 taza de leche de coco ligera o leche de soya.
• Sirope de arce al gusto.
• Sal.

PREPARACIÓN

1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento-mediano. Añadir las cebollas, los chalotes y el ajo. Cubrir y cocinar hasta que se ablanden.

2. Añadir las batatas a los vegetales y cubrir con suficiente agua. Calentar hasta que hiervan. Luego, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que se ablanden las batatas, unos 30 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

3. Usar la licuadora para hacer un puré con la batata, dividiéndola según su capacidad, hasta que quede sin grumos. Devolver el puré a la cacerola, añadir poco a poco la leche, la sriracha y el sirope de arce y revolver. Agregar sal a gusto. Si la crema queda demasiado espesa, la puede diluir con un poco de agua o leche. Recaliente a fuego lento, sin dejar que hierva. Sírvase caliente.

El chef Joel Harrington es jefe de cocina del restaurante CORE Kitchen & Wine Bar del Hotel Ritz-Carlton en Dove Mountain, Arizona.