Salmón asado sobre lentejas francesas, tomates e hinojo

In English | Reimpreso con autorización de The 10 Things You Need to Eat (Las diez cosas que debe comer) por Dave Lieberman y Anahad O'Connor (2010 William Morrow, sello editorial de HarperCollins Publishers).

Salmón asado sobre lentejas francesas, tomates e hinojo

"Las lentejas verdes francesas probablemente son las lentejas más veneradas que encontrará en el supermercado —y con razón—", dice Lieberman. "Tienen un sabor fuerte a tierra y pocas otras variedades de lentejas son tan apetitosas. También son muy versátiles, y se combinan bien con preparaciones fuertes de carne. Pero en esta receta intensifican el sabor de una preparación más ligera de manera interesante". Rinde 6 porciones.

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla grande, cortada en rodajas finas longitudinalmente

1 bulbo pequeño de hinojo, sin corazón y con los tallos recortados, cortado en rodajas finas longitudinalmente

1 libra de tomates ciruela frescos, sin semillas, picados gruesos (aproximadamente 2 tazas)

½ cucharadita de mejorana seca

½ cucharadita de tomillo seco

½ taza de vino blanco seco

1 cuarto de galón de caldo de pollo

1½ tazas de lentejas verdes francesas (lentilles du Puy)

2 dientes de ajo, picados

Sal y pimienta negra recién molida

6 filetes pequeños de salmón, de aproximadamente 4 onzas cada uno

¼ taza aceite de oliva

Jugo de medio limón

Gajos de limón, para servir

Precaliente el horno a 400 ˚F.

Combine el aceite, la cebolla, el hinojo, los tomates, la mejorana y el tomillo en una olla grande y cocine a fuego mediano, parcialmente tapado, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablande el hinojo, aproximadamente 15 minutos. Agregue el vino y cocine, sin tapa, por 5 minutos más. Agregue el caldo, cocine a fuego lento, e integre las lentejas y el ajo. Cocine aproximadamente 30 minutos más, hasta que las lentejas se ablanden y la mezcla se espese. Sazone con sal y pimienta al gusto y manténgalas tibias.

Mezcle los filetes de salmón con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocínelos al horno hasta que el pescado esté cocido a término medio, aproximadamente 10 minutos.

En tazones poco profundos, sirva las lentejas y añada encima el salmón asado. Adorne con los gajos de limón.