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Guiso de carne y remolachas

Pruebe esta receta, una nueva versión de borscht, la típica sopa europea.


spinner image Plato con sopa
Guiso de carne y remolachas.
Olga Kriger / Alamy

Esta es mi versión de borscht, la típica sopa con remolachas de Europa del Este. Es una sopa deliciosa y abundante que combina la riqueza de la carne con el dulzor de las remolachas. Mientras más la cocine, más deliciosa será la sopa.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Ingredientes

  • 2 libras de carne de res deshuesada, del cuarto trasero, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada
  • 2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
  • 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 3 cebollas medianas, cortadas en cuartos
  • 4 onzas de pasta de tomate
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 3 hojas de laurel
  • 5 ramitos de tomillo fresco
  • 1 libra de remolachas rojas, peladas y ralladas
  • 1 libra de col blanca, cortada en tiras
  • 1 libra de papas rojas, peladas y picadas en dados pequeños
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto, y un poco más para finalizar el plato
  • 4 dientes grandes de ajo, finamente picados
  • 1 ramillete pequeño de eneldo fresco, sin tallos, picado grueso
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  • Combine la carne, las zanahorias, el apio, las cebollas, la pasta de tomate, 2 cucharadas de sal, la pimienta en grano, las hojas de laurel y el tomillo en un caldero grande y agregue agua hasta cubrir los ingredientes, más 4 o 5 pulgadas. 
  • Cocine a fuego lento. A los 30 minutos más o menos, retire cualquier espuma de la superficie, baje el fuego a la temperatura más baja, y cocine parcialmente tapado por aproximadamente 4 horas. 
  • Cuele el caldo a través de un colador fino y páselo a otra olla grande, devuelva la carne al caldo, y deseche los vegetales. 
  • Agregue las remolachas, la col, las papas, el vinagre, el ajo picado y un puñado de eneldo. 
  • Cocine por 30 minutos adicionales, o hasta que las papas estén suaves al hincarlas con un tenedor. Añada el eneldo restante y sazone al gusto con sal, pimienta molida y vinagre.

Reimpreso con autorización de The 10 Things You Need to Eat (Las diez cosas que debe comer) por Dave Lieberman y Anahad O'Connor (2010 William Morrow, sello editorial de HarperCollins Publishers).

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