Salmón asado en cacerola

Consejo: El aceite de albahaca puede prepararse hasta con cinco días de anticipación y puede ser refrigerado en un pequeño frasco con tapa hermética. También lo puede tener congelado hasta por un mes.

Salmón

INGREDIENTES

• 12 onzas de judías tiernas, preferiblemente alubias, o baby Blue Lakes
  
• 4 filetes de salmón cortados al centro (aproximadamente de 6 onzas cada uno), con piel y escamas, sin espinas, seque la piel raspando con un cuchillo
  
• Sal Kosher o marina
  
• Pimienta negra fresa triturada
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 pinta (0,568 litros) de tomates amarillos en forma de pera, o tomates cherry, o tomates uva
  
  

PREPARACIÓN

1- Coloca una rejilla de horno al centro del horno y precaliéntalo a 450ºF. Ten a la mano dos sartenes grandes: una sartén grande resistente al horno, preferiblemente de acero, para cocinar el salmón y una sartén grande para saltear las judías. Salpimienta el salmón por todos lados. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén para el horno a fuego alto casi hasta que humee. Mueve la sartén para que el aceite cubra toda la superficie y luego coloca el salmón con la piel hacia abajo.

2- Cocina a fuego alto hasta que la piel dore y esté crocante, aproximadamente 4 minutos. Transcurridos aproximadamente 3 minutos, mueve la sartén una vez para asegurarte que lo filetes no se estén pegando. Voltea los filetes con cuidado y luego pasa la sartén al horno y asa el salmón hasta que el pescado esté casi opaco por todos lados pero manteniendo su humedad, aproximadamente 4 minutos más.

Tan pronto coloques el salmón en el horno, coloca la otra sartén a fuego alto y añade las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Mueve la sarté para que el aceite la cubra completamente y añade las judías. Saltéalas moviendo frecuentemente hasta que adquieran un color verde brillante y estén crocantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates, un poquito de sal y pimienta y saltea hasta que los tomates estén bien calientes, durante 1 minuto. Agrega 3 cucharadas de aceite de albahaca a la sartén, mueve un par de veces y luego retira la sartén del fuego.

Para servir, divide las verduras en cuatro platos y coloca un filete de salmón sobre éstas. Echa un poco más de aceite de albahaca sobre los filetes y sirve inmediatamente.

Nota del editor: Publicado con autorización de Salmon: A Cookbook de Diane Morgan (Chronicle Books, 2005). Los libros de cocina de Diane Morgan, además de proporcionarnos vasta información, son también una lectura deliciosa. Con su gama de libros, desde Dressed to Grill hasta Midnight Munchies, Diane Morgan, profesora de cocina establecida en Oregon, siempre está preparando algo entretenido.