Ensalada de arroz de verano

Rinde 6 porciones

Ensalada de arroz de verano.

Foto: Jonathan Pollock/the food passionates/Corbis

INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz integral
  
• 4 tazas de agua
  
• 1 cucharadita de aceite vegetal
  
• 1 diente de ajo
  
• ½ taza de guisantes o arvejas (enlatados o congelados)

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Vea también: Cómo elegir alimentos más saludables.

• 1 tomate sin semilla ni piel en cubitos
  
• 3 cucharaditas de perejil picado finamente
  
• 1 cebollino picado finamente
  
• 4 onzas de pimiento morrón cortado en daditos
  
• 1 lata de atún en agua, desmenuzado
  
• ½ taza de pepino sin semilla, cortado en cubitos
  
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Verter el agua, arroz, aceite, ajo y sal en una olla amplia. Hervir hasta que el arroz comience a evaporarse. Tapar, bajar el fuego y dejarla cocinar aproximadamente 35-40 minutos. 
2. Dejar que el arroz se enfríe.
3. Retirar el diente de ajo del arroz. Desgranar el arroz con un tenedor. Añadir guisantes, tomate, perejil, cebollino, pimiento morrón, atún y pepino. Mezclar.

INGREDIENTES

• ¼ taza de mayonesa baja en grasa
  
• 1 cucharadita de mostaza Dijón
  
• 1 cucharadita de agua de alcaparra

PREPARACIÓN

1. Mezclar la mayonesa, la mostaza y el agua de alcaparra, agregarlo al arroz y revolver.